Túrós zebratorta

A tészta:

• 25 dkg finomliszt
• 1 teáskanál sütőpor
• 5 dkg kristálycukor
• 10 dkg margarin
• 1 tojás
• 1 csipet só
• 2 evőkanál hideg víz
• 1/2 teáskanál reszelt citromhéj

A krém:

• 75 dkg túró
• 2 dl tejföl
• 1/2 dl olaj
• 12 dkg kristálycukor
• 2 tojás
• 1/2 teáskanál reszelt citromhéj
• 1 csomag vaníliás pudingpor
• 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor 

1. A liszthez kevertem a sütőport, a sót és a reszelt citromhéjat, majd elmorzsoltam a margarinnal. Hozzáadtam a cukrot, a tojást és a hideg vizet, és addig gyúrtam, amíg össze nem állt a tészta. Ha nagyon morzsalékos, egy kis hideg vizet lehet még adni hozzá.

2. Egy 24 cm átmérőjű, kapcsos tortaformát kivajaztam, majd belenyomkodtam a puha tésztát úgy, hogy kb. 4 cm magas pereme is legyen.

3. A krém hozzávalóit a kakaópor és a citromhéj kivételével simára kevertem. A krémet kettéosztottam, az egyik felébe belekevertem a kakaóport, a másik felébe pedig a reszelt citromhéjat.

4. A zebraminta úgy keletkezik, hogy a tészta közepére először egy merőkanálnyi kakaós krémet csurgatok, majd ennek a közepébe vaníliásat, annak pedig újra kakaósat, és így tovább. Az újabb adag krém fokozatosan kifelé tolja az alatta lévő rétegeket. Ezt egészen addig folytattam, amíg el nem fogytak a krémek.

5. 170 fokon kb. 60 perc alatt készre sül, szeletelés előtt érdemes várni egy kicsit, melegen nem egyszerű a dolog. 

Az eredeti receptet egy kicsit átdolgoztam, hogy a végeredmény túrósabb és krémesebb legyen (több túró, több tejföl), valamint kerekítettem egy kicsit az összetevők mennyiségén is.

A receptet itt találtam.

Chilis-kakaós csirkenyárs sajtkrémmel töltött burgonyával

Ezt a receptet megint két helyről ollóztam össze: a rablóhús ötlete lúdanyó receptjéből származik, a köretet hozzá pedig sajtkukac ihlette, csak egy kicsit változtattam mindkettőn.
Na ez az, ami tökéletesen nekem van kitalálva: fűszerezzünk húst kakaóval, aztán vagy fintor, vagy boldogság, itt utóbbi. Furcsa első ránézésre, de valahogy mégsem idegen ízvilág, bevallom, én ennél még kicsivel extrémebb élményre is számítottam. Ettől függetlenül különleges persze, de pont azon a határvonalon mozog, hogy egyszeri élmény legyen-e, vagy pedig bármikor örömmel felfalnám. Az a fajta étel, aminél eleinte gondolkodva forgatjuk a falatot a szánkban, de egy perc múlva úgy csúszik befelé, akár egy jó steak.
A sajtkrémes krumpli pedig olyan tökély, hogy magában is bármikor, bármennyit, még hidegen a hűtőből kilopva is isteni volt. :)

Két személyre + esti nassolásra:

Hús:

• 1/2 kg csirkemellfilé nagyobb kockákra vágva
• 2 nagy fej hagyma

Pác:

• 1 tk keserű kakaópor
• 2 tk őrölt chili
• 2 gerezd fokhagyma reszelve
• 1/2 tk majoranna
• 2 babérlevél
• só, bors
• 6 ek olaj

Köret:

• 4 szem közepes burgonya
• 10 dkg tömlős natúr krémsajt
• 2 gerezd fokhagyma
• só, bors
• (az eredeti receptben újhagyma is van, akkor épp nem kaptam)

1. A pác hozzávalóit összekeverem a só kivételével, majd beleforgatom a húskockákat, és hűtőben legalább egy órán át pácolom, de egy éjszaka még jobb.

2. A burgonyákat egészben forró sütőbe dugom és puhára sütöm, csak így egyszerűen minden nélkül, majd kiveszem és állni hagyom kicsit. 30-40 perc alatt készül el, egy késsel böködjük meg időnként, ha könnyű beleszúrni a közepéig, akkor van kész.

3. A hagymákból nagyobb darabokat próbálok összeügyeskedni, a húshoz hasonló méretben, de csak egy-egy réteg legyen mind, lassan sül át. Vízbe áztatott bambusznyársra húzogatom felváltva a pácból kivett, sózott húskockákat és a hagymákat, amiket szintén lehet sózni kicsit.

4. 200 fokos sütőbe tolom a nyársakat, amit egy alufóliával bélelt tepsire rendeztem. Időnként átkenegetem a megmaradt páccal, forgatom is néhányszor, kb. 20 perc alatt készre sül.

5. Mindeközben a burgonyákat félbevágom, a belsejüket kikaparom (0,5 cm-es perem maradjon), aminek a felét összekeverem a sajtkrémmel, a fokhagymával, sóval és borssal, majd visszatöltöm a burgonyafelekbe.

6. Ha kész a hús - vagy ha elég nagy a sütő, akkor egyszerre is lehet őket sütni -, akkor beteszem 200 fokra a sajtos burgonyákat is és pirulásig sütöm őket.

Kakaós-meggyes kocka egy kevés chilivel

A csokoládé chilizése jónéhány éve jelent meg nálunk, ami aztán egyesek nagy lelkesedésében a végletekig fajult: láttam már olyan táblás példányt, amin jókora szárított chilikarikák díszlettek, igen sűrűn elosztva. 

De a pláne ebben a műfajban szerintem pont az, hogy megmaradjon a "mintha" élmény, egy kicsit bizsergesse a torkot, de a sütemény az sütemény, nem pedig lecsó. Ez a recept pont ilyen.

Nem túl nagy tepsinyi (kb. 20 x 30 cm):

• 20 dkg liszt
• 1/2 csomag sütőpor
• 15 dkg margarin
• 4 tojás
• 15 dkg cukor
• 7 dkg kakaópor
• 2 kk őrölt chili
• 1 üveg meggybefőtt 
• 1-2 ek meggylé

1. Az egész tojásokat kézi mixerrel simára kevertem a cukorral és a szobahőmérsékletű margarinnal.

2. A lisztet külön tálban összekevertem a sütőporral, a kakaóval és a chilivel.

3. Az előbbi két egyveleget összekevertem, majd a legvégén hozzáadtam a leszűrt magozott meggyet és egy kevés meggylevet is. Érdemes rászánni az erőt a meggyszemek egyenkénti átnyomogatására, akkor nem kell óvatoskodva enni a süteményt, bármilyen jó minőségű gyári magozásban lehet hiba.

4. Sütőpapírral bélelt tepsiben 180 fokon kb. 35-40 perc alatt megsül.

Csokoládétorta áfonyával

 

Szóval áfonya. Semmilyen fontos összefüggés nincs, de az jutott eszembe, hogy ezt a gyümölcsöt igazán kicserélhetnék az életemben a ribizlivel. A ribizlivel, amit nagymama tukmál, amit lepiszkálsz a (vegyes)gyümölcstorta zseléjéből, ami megmarad a gyümisali alján, amit hiába cukrozol agyon, amit megeszel, de csak úgy túl akarsz lenni rajta, amivel kapcsolatban sosem fogod elhinni, hogy mások tényleg igazi élvezettel eszik. Mégis szembejön újra meg újra, dögivel...bár az áfonya tenné ezt. Sosem piszkálnám ki a zseléből, legfeljebb elsőként, ha más bogyóval vegyítik. Áfonyát és fügét kérek szépen, sokat, mindig. Miért ezeket a legnehezebb elérni?

A torta amúgy nem egy habkönnyű darab, de az áfonya meg is érdemli a tömör gyönyört, én nagy élvezettel ettem. :)

Recept:

(Vakra sült) tortalap:

• 12,5 dkg vaj
• 10 dkg porcukor
• csipetnyi só
• 25 dkg liszt
• 2 tojás sárgája
• 2 evőkanál hideg tej

Krém:

• 14 dkg vaj
• 15 dkg jó minőségű étcsokoládé
• 8 evőkanál kakaópor
• csipetnyi só
• 4 tojás
• 20 dkg kristálycukor
• 3 evőkanál finomított melasz (vagy méz)
• 3 evőkanál tejszín

Egyebek:

• 5-10 dkg friss áfonya
• 1 dl habtejszín
• 1 evőkanál porcukor

1. A tészta: a lisztet elkevertem a cukorral és a sóval, majd nagymama üzemmódban összemorzsolgattam a hideg vajjal. Amikor szépen eloszlott a vaj, akkor került bele a sárgája és a tej, amikkel gombóccá gyúrtam a tésztát. Próbálni kell mindezt gyorsan, ha nem állna össze, akkor még egy kis tej segít. Folpackba hengergetve hűtőben pihentettem egy órát. Elővettem egy nagyobb tortaformát (28 cm), a hideg tésztából pedig fél cm vastag szeleteket vágtam, és ezekkel béleltem ki a formát, szépen összenyomogatva a széleket. A tetejére alufóliát borítottam (lehet sütőpapír is), szép adag száraz lencsét borítottam (lehet bab és borsó is, nehezéknek kell), és így dugtam a sütőbe 10 percre 180 fokon. 10 perc után leemeltem róla a nehezéket alufóliástul, és anélkül sütöttem még 5 percig. (A végeredmény egy majdnem megsült tészta, még kissé halovány színnel, a macera oka pedig az, hogy a krém ne áztassa el a tésztát.)

2. Krém: a vajat, a csokoládét, az átszitált kakaóport és a sót vízgőz felett összeolvasztottam. Egy tálban habosra kevertem a tojásokat a cukorral, a melasszal és a tejszínnel. Ebbe forgattam bele a csokoládékrémet, végül megtöltöttem a krémmel a tortalapot, és 150 fokon 40-45 percig sütöttem.

3. Egyebek: ha kihűlt a torta, lehet rá kenni 1 dl tejszínből 1 evőkanál cukorral felvert habot, és díszíthető bármilyen gyümölccsel, nálam most ugye épp áfonyarajongás van.

(A "feltét" miatt hűtőben tárolandó. Az alaprecept Jamie Olivertől származik.)

Mandula

Ez a személyes nagy kedvencem, anyukám csinálta gyakran gyerekkoromban, karácsonyra való süti. Első nap mohón még nem az igazi, másnap viszont átpuhul a krémtől és az egész fojtogatóan finom lesz.
Rettenetes rokonsághoz való, az asztal közepén egy tál mandulával minden túlélhető..

*Ilyen formát piacokon lehet beszerezni, de létezik egy madeleine nevű forma is, szerintem azzal is el lehet ezt készíteni.

35-40 darabhoz:

Tészta:

• 30 dkg rétesliszt
• 25 dkg margarin
• 10 dkg darált dió
• 10 dkg porcukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 ek kakaó
• 1 csipet só

Krém:

• 1 csomag vaníliás pudingpor
• 3,5 dl tej
• 1 ek rum
• 10 dkg vaj
• 10 dkg porcukor
• 1-2 ek mandulaaroma

1. A tészta hozzávalóiból puha masszát gyúrunk. Kis golyókat formálunk belőle, amiket a formába nyomkodunk és a közepükben mélyedést alakítunk ki a krémnek. 180 fokon 10-15 perc alatt közepesen barnára sütjük őket. 

2. Közben 3,5 dl tejjel és kevés cukorral elkészítjük a pudingot, és gyakran kevergetve kihűtjük. A cukrot kikeverjük a vajjal, a rummal és az aromával, majd kis adagokban beledolgozzuk a pudingot. 

3. Egy-egy tésztát megtöltünk krémmel és összenyomkodjuk őket. 

4. Dobozba sorakoztatjuk őket, és egy kicsit állni hagyjuk, hogy megpuhuljon a tészta.

Vaníliás-kakaós kuglóf

Recept:

• 4 tojás
• 20 dkg cukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 20 dkg liszt
• 1/2 csomag sütőpor
• 1 dl olaj
• 1 dl tej
• 2 ek kakaópor

1. Előveszek 3 tálat, az egyikben összekeverem a lisztet a sütőporral és egy csipet sóval. A másikba kerül a cukor, a vaníliás cukor, a tej, az olaj és a 4 tojás sárgája. A harmadik edényben kemény habbá verem a 4 fehérjét. 

2. A tojásos-cukros masszát robotgéppel kikeverem, majd hozzáöntöm a sütőporos lisztet és összeelegyítem. Végül a fehérjehabot is óvatosan hozzákeverem. 

3. Kivajazott, kilisztezett (nekem a rétesliszt erre a célre jobban bevált) kuglófformába öntöm az 1/3-át (ízlés szerint a felét vagy többet is lehet, én azt szeretem, ha a kakaós rész a több). 

4. A maradék masszába belekeverem a kakaóport és rácsurgatom a vaníliás tetejére. 180 fokos sütőben kb. 40-45 percig sütöm, de tűpróba sosem árt.

Pancake kakaós krémmel

Tészta:

• 20 dkg liszt
• 1 csomag sütőpor
• 1 kk só
• 2 ek cukor
• 3 dl tej
• 1 db tojás
• 5 dkg olvasztott vaj

A lisztet összekevertem a cukorral, majd hozzáadtam a sót és a sütőport is. Az olvasztott vajjal és a tejbe vegyített tojással sűrű masszát kevertem belőle. Teflonos seprenyőbe kb. 10 centi átmérőjű korongokat simítottam (a merőkanál hátával), és lassú tűzön a palacsinták mindkét oldalát jól megsüttem.  

*Én tettem alá pár csepp olajat, de elvileg nem kell.

Kakaós krém:

• 2 tojás
• 2 ek liszt
• 2 ek kakaó
• 20 dkg cukor
• 3 dl tej
• 10 dkg vaj

A tojást kikevertem a liszttel, a kakaóporral, a cukorral és pici tejjel. A tejet felmelegítettem egy kevéske vízzel (így nem ég le), majd hozzákevterem a kakaós masszát. Állandó kevergetés mellett felfőztem, majd levéve a tűzről belekevertem a vajat is. Felhasználás előtt hagytam kicsit kihűlni.