KFC csirkemell amerikai káposztasalátával

1 nagy csirkemellhez:

• 5 evőkanál finomliszt
• 2 teáskanál só
• 1 teáskanál bors
• 1/2-1 teáskanál cayenne bors (attól függően, mennyire szeretjük csípősen)
• 1 teáskanál tárkony
• 1 teáskanál curry fűszerkeverék
• 1 teáskanál fokhagymapor
• 1 teáskanál borsikafű
• 1 teáskanál kakukkfű
• 1 teáskanál oregánó
• 15 dkg natúr kukoricapehely durvára törve
• 3 tojás felverve

A fűszereket a liszthez kevertem, a tojást és az összetört kukoricapelyhet mélyebb edényekbe tettem. A csirkemellből vékony szeleteket/csíkokat vágtam, majd kétszer paníroztam: fűszeres liszt, tojás, fűszeres liszt, tojás, kukoricapehely. Sütés előtt fél órát konyhapulton szárítottam.

Forró, bő olajban minden oldalukat pirosra sütöttem, papírtörlőre szedtem, lecsöpögtettem.

Amerikai káposztasaláta (Coleslaw-saláta)

• 1 kisebb fej fehér káposzta (vagy egy nagyobb fele)
• 2 nagy sárgarépa
• 3 teáskanál tárkonyecet
• 3 evőkanál semleges ízű olaj
• 1 fej vöröshagyma
• 2-3 evőkanál cukor
• 1 kiskanál só
• 2,5 dl majonéz (én light majonézzel készítem, így kevésbé tömény, vagy lehet 1,5 dl majonéz és 1 dl görög joghurt keveréke is)

A zöldségeket vékonyan felcsíkoztam, majd a cukorral, a sóval, az ecettel és az olajjal átkeverve fél órán át pácolódni hagytam. Időnként átkevertem, hogy jól átjárják az ízek a zöldségeket. A végén összekevertem őket majonézzel, és egy órára hűtőbe tettem a salátát.

Mézes-mustáros zöldségek frissen sült karajjal

2-3 főre:

• 4-5 szelet sertéskaraj
• só, bors 
• spanyol pirospaprika (füstölt) 
• őrölt koriander
• 1 evőkanál finomliszt
• 2 evőkanál étolaj
• 1 nagyobb piros kaliforniai paprika
• 1 póréhagyma
• 1 cukkini (20-30 dkg)
• 2 sárgarépa
• 2 evőkanál olívaolaj
• 2 evőkanál méz
• 2 evőkanál mustár
• 2 dl főzőtejszín

1. A zöldségeket megtisztítottam (a cukkinit nem hámoztam), ujjnyi hosszú, vékony csíkokra vágtam. Egy teflonos serpenyőben közepes hőfokon olívaolajat melegítettem, rádobtam a póréhagymát és a sárgarépát, majd 5 perc pirítást követően a kaliforniai paprikát és a cukkinit is.

2. Gyakori keverés mellett kb. 15 perc alatt félpuhára pirítottam-pároltam a zöldségeket. Akkor jó, ha egy kissé még roppanósak maradnak, a sárgarépát érdemes ellenőrizni, az puhul meg a leglassabban. A végén hozzákevertem a mézet és a mustárt is, felöntöttem tejszínnel, sóztam, borsoztam, összeforraltam.

3. A karajszeleteket sóztam, borsoztam, megszórtam kevés pirospaprikával és őrölt korianderrel, majd húsklopfolóval kissé kilapítottam őket. Étolajat melegítettem, a hússzeleteket lisztbe mártottam (csak sütés előtt lisztezzük, különben ragacsos réteget képez a húson), majd forró olajon 3-3 perc alatt mindkét oldalukat pirosra sütöttem.

A köret receptje a Nők Lapja Konyhából származik.

Amerikai fasírt lilahagymás kukoricával és répás krumplipürével

4 személyre:

Fasírt:

• 50 dkg darált sertéshús
• 2 db kisebb sárgarépa
• 1 fej lilahagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 szikkadt zsemle
• 1 tojás
• 1 evőkanál mustár
• 3 evőkanál ketchup
• 2 teáskanál zelleres só (ehelyett szárzellert is lehet tenni bele)
• 2 teáskanál só
• bors
• zsemlemorzsa
• máz: 4 evőkanál ketchup, 1 kiskanál paradicsompüré, 1 teáskanál méz

Lilahagymás kukorica:

• 1 doboz konzerv kukorica
• 1 kis fej lilahagyma
• 1 evőkanál fehérborecet
• 1 evőkanál cukor
• 2 evőkanál víz
• só 

Répás krumplipüré:

• 1 kg krumpli
• 3 db sárgarépa
• 5 dkg vaj
• kb. 2 dl tej
• só 

1. A sárgarépát, a lilahagymát és a fokhagymát késes aprítóval finomra daráltam (le is lehet reszelni), a zsemléket vízbe áztattam. A darált húst összedolgoztam az aprított zöldségekkel, az alaposan kinyomkodott zsemlékkel, a tojással, a mustárral, a ketchuppal, borssal és a sókkal. Ha nagyon laza lenne, zsemlemorzsát lehet még keverni bele. Kiolajozott formába (őzgerinc) nyomkodtam a masszát, a tetejét pedig megkentem a ketchupból, paradicsompüréből és mézből készült mázzal.

2. 180 fokos sütőben alufólia alatt 1 órán át sütöttem. Kb. 40 percnél lefedtem késsel átlyuggatott alufóliával, hogy ne égjen meg a máz, de ne is párolódjon a lefedés miatt. Tálalás előtt 15 percig a formában pihentettem.

3. A kukoricát lecsöpögtettem, a lilahagymát felkockáztam. A fehérborecetből, cukorból, sóból és vízből elkészítettem az öntetet, belekevertem a kukoricát és a lilahagymát, és hűtőben 30 percig pihentettem.

4. A krumplit és a répát meghámoztam, feldaraboltam. Jó sós vízben előbb a répát kezdtem el főzni, majd 10 perccel később a krumplit is beletettem. Amint minden megpuhult, a vizet leöntöttem a zöldségekről, sóztam, vajat kevertem bele, majd a tejjel kissé darabos krumplipürét készítettem.  

Paradicsomos spagetti sült zöldségekkel

4 főre:

• 2 kis cukkini
• 4 nem óriási sárgarépa
• 2 fej lilahagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 csomag friss bazsalikom
• 2 doboz hámozott paradicsom
• olívaolaj
• só, bors, borsikafű, oregánó, zsálya
• 1 db kockacukor
• 1 csomag spagetti
• parmezán
• reszelt kemény sajt a tetejére

1. A lilahagymát vastagabb csíkokra, a cukkinikat vékony félkarikákra, a répákat pedig vékony, ferde karikákra vágtam. A fokhagymát reszelni is lehet, én csak vékonyan felkarikáztam.

2. Egy magas peremű teflonserpenyőben olívaolajon addig pirítottam a lilahagymát, amíg össze nem esett és egy kicsit meg nem barnult, ehhez a közepes láng a legjobb. A legvégén hozzátettem a fokhagymát is, de ezzel már csak 1 percig pirítottam. A végén szűrőkanállal kiszedtem az olajból a hagymákat, félretettem.

3. Nagy lángon, kis olajpótlással először a répát kezdtem pirítani, majd 3-4 perc után hozzáadtam a cukkinit is. Állandó kevergetés mellett barnára pirítottam a zöldségeket.

4. A konzerv paradicsomokat kézzel péppé zúztam, majd a levükkel együtt ráöntöttem a piruló zöldségekre. Fűszereztem sóval, borssal, borsikafűvel, oregánóval, zsályával és kb. 10 levélnyi bazsalikommal. A paradicsom savassága miatt 1 kockacukrot is beletettem. Ha nagyon sűrű, egy kis vízzel lehet lazítani rajta. 6-8 perc alatt összefőnek az ízek.

5. A spagettit jó sós vízben kifőztem, a sajtot lereszeltem.

6. Tálalás: spagetti, zöldségragu, parmezán, frissen tépkedett bazsalikomlevelek, reszelt sajt.

Cukkinis fasírt sült répás salátával

4 adagnyi:

• 50 dkg darált hús
• 4-6 evőkanál zsemlemorzsa
• 1 tojás
• 1 teáskanál őrölt római kömény
• só, bors
• olívaolaj
• 60-70 dkg cukkini (3 db kb. 20 centis példány volt)
• 1 doboz konzerv kukorica
• 5 szál sárgarépa
• 5 dkg krémfehérsajt
• 30 dkg koktélparadicsom
• 3 szál újhagyma
• 1 teáskanál morzsolt zsálya
• 1/2 teáskanál őrölt koriander
• 1 teáskanál fehérborecet

1. A répákat ferdén felkarikáztam (nagyjából fél cm vastagon), egy cukkinit pedig falatnyi kockákra vágtam. 2 evőkanál olívaolajat kikevertem sóval, borssal és korianderrel, majd átforgattam benne a zöldségeket. Alufóliával és sütőpapírral bélelt lapos tepsire borítottam, majd 180 fokon kb. 30 perc alatt pirosra sütöttem őket.

2. A másik két cukkinit hámozás nélkül nagylyukú reszelőn lereszeltem, majd kinyomkodtam a levét. Összekevertem a darált hússal, a tojással, a zsemlemorzsával, sóval (kb. 3 teáskanál), borssal és a római köménnyel. A masszából ujjnyi vastag korongokat formáltam, majd közepesen forró serpenyőben kevéske olívaolajon pirosra sütöttem mindkét oldalukat.

3. A salátához összekevertem a lecsepegtetett kukoricát, a felkockázott krémfehérsajtot, a felkarikázott újhagymát, a félbevágott paradicsomokat és a sült zöldségeket. 2 evőkanál olívaolajból és 1 teáskanál fehérborecetből sóval, borssal és zsályával öntetet kevertem, majd a salátára öntöttem. Be lehet hűteni tálalás előtt. 

Lassan sült sertéslapocka mázas répával, avokádós és uborkás dippel

4 személyre:

Lapocka:

• 1,2 kg sertéslapocka
• 1 teáskanál frissen őrölt tarkabors 
• 1 teáskanál füstölt paprika
• 1 teáskanál őrölt koriander
• 1 teáskanál oregánó
• 3 gerezd fokhagyma reszelve
• 4 evőkanál ketchup
• 1 evőkanál Worcestershire-szósz
• 1 evőkanál világos szójaszósz
• 3-4 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál fehérborecet
• 2 dl sör/fehérbor/víz
• só

1. A pác hozzávalóit összekevertem, majd egyenletesen bekentem vele a sertéslapocka minden oldalát. Zsírpapírba csavarva 1 éjszakán keresztül hűtőben érleltem. Másnap kibéleltem egy kis tepsit alufóliával és sütőpapírral (nem szeretek mosogatni), beleültettem a lapockát a páccal együtt, és jó alaposan körbesóztam. Aláöntöttem a folyadékot, majd szorosan lefedtem alufóliával.

2. 140-150 fokon kb. 3 órán keresztül sütöttem, ezalatt olyan puhára párolódik, hogy a végén villával szét lehet húzni a rostokat. 2 óra elteltével azért érdemes ellenőrizni, minden sütő más. Az utolsó 20 percben levettem a fóliát, és a kisült szafttal locsolgatva egy kicsit meg is pirítottam a tetejét.

Joghurtos-uborkás dip: 

• 1 nagy kígyóuborka
• 3 dl görög joghurt
• 1/4 csokor medvehagyma
• 1 evőkanál fehérborecet
• 1 evőkanál olívaolaj
• só, őrölt fehérbors, római kömény

Az uborkát hosszában félbevágtam, legyalultam/extravékonyan felszeleteltem és jól megsóztam. 15 perc állás után kifacsartam belőle az uborkalevet, majd a kifacsart uborkát összekevertem a felaprított medvehagymával, a joghurttal, a fűszerekkel, az olívaolajjal és a fehérborecettel.

Avokádós-paradicsomos dip:

• 1 érett avokádó
• 2 érett paradicsom
• 5 dkg krémfehérsajt/feta
• só, bors, őrölt chili
• friss koriander
• olívaolaj

Az avokádót, a kimagozott paradicsomot és a krémfehérsajtot apró kockákra vágtam. Sóztam, borsoztam, megszórtam chilivel és aprított korianderrel, majd összekevertem 2 evőkanál olívaolajjal.

Mázas répa:

• 1 csokor friss, tavaszi répa (8 db)
• 2 evőkanál vaj
• 1 evőkanál méz
• só

1. A répákat alaposan megmostam, de nem hámoztam meg (a "téli" répát meghámoztam volna), a zöldjéből is rajtahagytam egy kicsit. Sós vízben roppanósra főztem.

2. Egy serpenyőben felolvasztottam a vajat, majd beletettem a lecsepegtetett répákat, enyhén sóztam, és 1 evőkanál mézzel közepes lángon enyhe pirulásig sütöttem őket. Meg lehet szórni szezámmaggal is a végén.

Őszi egyveleg a tepsiben: cékla, sárgarépa, lilahagyma, fokhagyma és burgonya

Mentás joghurttal.

4 adagnyi:

• 4 db burgonya
• 2 fej lilahagyma 
• 2 nagyobb nyers cékla
• 3 kisebb sárgarépa
• 8-10 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál balzsamecet
• 1 teáskanál őrölt kakukkfű (vagy 2 teáskanál aprított)
• 1 teáskanál morzsolt zsálya
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 dl fehérbor 
• 3-4 egész csirkecomb
• só, bors
• 1 evőkanál majoranna
• 1 kis doboz görög joghurt
• friss menta (2 evőkanálnyi)

1. A zöldségeket meghámoztam, nagyobb darabokra vágtam (a fokhagymákat csak félbe), és összeforgattam a kakukkfűvel, a zsályával, sóval, borssal, az olívaolajjal és a balzsamecettel. Nagyobb tepsiben elegyengettem a keveréket, és ráöntöttem a fehérbort.

2. A csirkecombokat sóval, borssal és majorannával fűszereztem, a zöldségek tetejére tettem, és az egészet alufóliával lefedve előmelegített sütőbe toltam.

3. 160 fokon 1 órán át pároltam, majd 180 fokon fél óra alatt alufólia nélkül megpirítottam a combok bőrét is. 

4. Az apróra vágott mentát elkevertem egy kevés sóval ízesített joghurtban, ebbe lehet mártogatni a pirult zöldségeket.

Sertéstarja hagymakarikákkal, répapürével és zöldborsóval

Egy ötlet hétvégi ebédhez.

1. A répapüré:

• 3 szál sárgarépa
• 1 szem krumpli
• só, bors, őrölt koriander
• 3-4 dkg vaj
• 0,5 dl tejszín

 A répát kisebb darabokra vágtam, sós vízben majdnem puhára főztem, majd hozzáadtam a felkockázott krumplit is. Amikor mindkét zöldség megpuhult, leszűrtem, de egy nagyon kevés levet hagytam rajta. Fűszereztem sóval, borssal és őrölt korianderrel, majd vajjal és tejszínnel pürésítettem.

2. Borsó:

• 20 dkg fagyasztott zöldborsó
• vaj
• só, bors

Kis lángon vajat melegítettem, rádobtam a zöldborsót, sóztam, borsoztam, majd felöntöttem egy kevéske vízzel. Lefedve 5 percig, majd fedő nélkül még 5 percig pároltam, illetve addig, amíg elforrt a leve.

3. Tarja hagymakarikákkal:

• 4 szelet csontozott sertéstarja
• mustár
• só, bors
• 2-3 vöröshagyma
• liszt
• olaj

A tarjaszeleteket egy estén keresztül pácoltam borssal és mustárral elkevert olajban. Sütés előtt egy órával kivettem a hűtőből, majd sózás után egy jó állapotú teflonos serpenyőben forró olajban a húsok mindkét oldalát pirosra sütöttem. Ugyanaz érvényes rá, mint az előző receptekben, a húst keveset mozgassuk sütés közben, így lesz szép pirult.

A hagymákat felkarikáztam, egy tálkában jól összeforgattam sós liszttel, majd nagylyukú szűrőn leráztam róluk a felesleges lisztet. Forró bő olajban több adagban barnulásig sütöttem.