Lassan sült sertéslapocka mázas répával, avokádós és uborkás dippel

4 személyre:

Lapocka:

• 1,2 kg sertéslapocka
• 1 teáskanál frissen őrölt tarkabors 
• 1 teáskanál füstölt paprika
• 1 teáskanál őrölt koriander
• 1 teáskanál oregánó
• 3 gerezd fokhagyma reszelve
• 4 evőkanál ketchup
• 1 evőkanál Worcestershire-szósz
• 1 evőkanál világos szójaszósz
• 3-4 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál fehérborecet
• 2 dl sör/fehérbor/víz
• só

1. A pác hozzávalóit összekevertem, majd egyenletesen bekentem vele a sertéslapocka minden oldalát. Zsírpapírba csavarva 1 éjszakán keresztül hűtőben érleltem. Másnap kibéleltem egy kis tepsit alufóliával és sütőpapírral (nem szeretek mosogatni), beleültettem a lapockát a páccal együtt, és jó alaposan körbesóztam. Aláöntöttem a folyadékot, majd szorosan lefedtem alufóliával.

2. 140-150 fokon kb. 3 órán keresztül sütöttem, ezalatt olyan puhára párolódik, hogy a végén villával szét lehet húzni a rostokat. 2 óra elteltével azért érdemes ellenőrizni, minden sütő más. Az utolsó 20 percben levettem a fóliát, és a kisült szafttal locsolgatva egy kicsit meg is pirítottam a tetejét.

Joghurtos-uborkás dip: 

• 1 nagy kígyóuborka
• 3 dl görög joghurt
• 1/4 csokor medvehagyma
• 1 evőkanál fehérborecet
• 1 evőkanál olívaolaj
• só, őrölt fehérbors, római kömény

Az uborkát hosszában félbevágtam, legyalultam/extravékonyan felszeleteltem és jól megsóztam. 15 perc állás után kifacsartam belőle az uborkalevet, majd a kifacsart uborkát összekevertem a felaprított medvehagymával, a joghurttal, a fűszerekkel, az olívaolajjal és a fehérborecettel.

Avokádós-paradicsomos dip:

• 1 érett avokádó
• 2 érett paradicsom
• 5 dkg krémfehérsajt/feta
• só, bors, őrölt chili
• friss koriander
• olívaolaj

Az avokádót, a kimagozott paradicsomot és a krémfehérsajtot apró kockákra vágtam. Sóztam, borsoztam, megszórtam chilivel és aprított korianderrel, majd összekevertem 2 evőkanál olívaolajjal.

Mázas répa:

• 1 csokor friss, tavaszi répa (8 db)
• 2 evőkanál vaj
• 1 evőkanál méz
• só

1. A répákat alaposan megmostam, de nem hámoztam meg (a "téli" répát meghámoztam volna), a zöldjéből is rajtahagytam egy kicsit. Sós vízben roppanósra főztem.

2. Egy serpenyőben felolvasztottam a vajat, majd beletettem a lecsepegtetett répákat, enyhén sóztam, és 1 evőkanál mézzel közepes lángon enyhe pirulásig sütöttem őket. Meg lehet szórni szezámmaggal is a végén.

Kakukkfüves combcsíkok tzatzikivel

Hús:

• 50 dkg sertéscomb
• 8-10 ág kakukkfű (2-3 ek szárított)
• 0,5 dl olaj
• só, bors

Tzatziki:

• 1 kígyóuborka
• 1,5-2,5 dl görög joghurt (ha nem kapunk, 3 doboz natúr és 1 doboz édesfehér Activia joghurt keveréke tökéletesen helyettesíti)
• 3 gerezd fokhagyma
• só

1. Egy edényben összekevertem a szárról letépkedett kakukkfüvet, a sót, a borsot és az olajat, majd ebbe forgattam a csíkokra vágott sertéscombot. 

2. Amíg ez áll és pihen (ne rakjuk hűtőbe), addig elkészítettem a tzatzikit: nagylyukú reszelőn héjastul lereszeltem az uborkát, majd szűrőbe tettem, sóztam és hagytam lecsöpögni.

3. Én ekkor hámoztam meg a köretnek való krumplit és tettem fel bő vízben, kevés sóval puhulni. Ha már majdnem megpuhult, leszűrtem, kis tepsibe tettem, sóztam, borsoztam és szórtam rá görög fűszerkeveréket is, megöntöztem olívaolajjal, és 200 fokos sütőben pirosra sütöttem.

4. Egy tálban kikevertem a joghurtot a reszelt fokhagymával. Az eredeti receptben dió is van, de azt nem szeretem és nem is tudom elképzelni benne, egyébként 6-8 szem kell bele aprítva. Az uborkából kinyomkodtam a levet és a joghurthoz kevertem. Tálalásig hűtőbe tettem.

5. Ha a krumpli már kezd pirosodni, akkor jön a neheze, kell egy jó nagy és jól felforrósított serpenyő. Ebben sütöttem ki hirtelen a bepácolt húst.

*Legalábbis akkor, amikor már nem bénáztam. :) Első alkalommal ugyanis a hűtőből vettem ki a husit, ami a nem elég forró olajamat hirtelen lehűtötte, aztán ahelyett, hogy pirult volna, levet eresztett és betonná keményedett a hús, úgyhogy majd félórát pároltam és nagyon ideges voltam. Másodszor türelmes voltam és jól felforrósítottam az olajat, ráadásul két részletben sütöttem a husit, hogy mindenkinek legyen elég helye. Így már sikerült jól megpirítani és puha is lett. Olajat nem öntöttem alá, mert pácostul került a serpenyőmbe.

5. Végül a három összetevőt egy tányéron tálalom.

(A receptötlet a nemisbeka.hu oldalról származik.)

Sztroganoff csirkemell

 Recept 2 személyre:

• 60 dkg csirkemell
• 1 közepes fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 25 dkg gomba
• 25 dkg ecetes uborka
• 10 dkg füstölt szalonna (bacon)
• 2 ek liszt
• 1 babérlevél, só, bors
• 2 csipet kakukkfű
• 2 ek paradicsompüré
• 1 dl száraz fehérbor
• 10-15 szem kapribogyó
• 2 dl tejszín
• 1 ek mustár
• 1-2 kk citromlé

1. A húst felcsíkozzuk, a hagymát finomra vágjuk, a gombát megtisztítjuk és vékony szeletekre vágjuk (vagy lecsurgatjuk a konzervet, én utóbbi). Az uborkát felkockázzuk. 

2. A szintén felkockázott szalonnát a hagymával együtt megpirítjuk. A húst megszórjuk liszttel és a hagymás szalonnán ezt is megpirítjuk. Hozzáadjuk a gombát, az áttört fokhagymát, a babérlevelet, a kakukkfüvet, a paradicsompürét, a bort, az uborkát és a kapribogyót (amit szintén felaprítottunk). 

3. 5-8 percig pároljuk, majd a végén felöntjük a tejszínnel, ízesítjük mustárral, sóval, borssal és citromlével. 

4. Bármilyen tésztával vagy krumplipürével tálaljuk.