Normandiai csirkemáj - egytálétel csirkemájjal, almával, baconnel és krumplival

4 adagnyi:

• 60 dkg tisztított csirkemáj (szív nélkül)
• 1 nagy fej vöröshagyma (vagy két kisebb)
• friss kakukkfű (nyilván szárított is jó)
• 3 alma
• 10 dkg bacon
• 1/2 dl fehérbor
• 70 dkg burgonya
• só, bors
• őrölt koriander
• 2 evőkanál vaj
• olívaolaj

1. A meghámozott krumplit felkockáztam, összekevertem sóval, borssal és őrölt korianderrel elkevert olívaolajjal, alufóliával és sütőpapírral bélelt lapos tepsire öntöttem egy rétegben, majd 170 fokos sütőben egyszer átforgatva kb. 40 perc alatt pirosra sütöttem.

2. A bacont felcsíkoztam, az almákat meghámoztam, felkockáztam. Egy serpenyőben kevéske olívaolajon megpirítottam a bacont, szűrőkanállal kiszedtem, félretettem. A baconzsírhoz hozzáolvasztottam a vajat, rádobtam az almakockákat, 2 evőkanál vizet öntöttem hozzá, lefedtem, és nagyjából 10 perc alatt puhára pároltam. A végén hozzákevertem a pirult bacont is, enyhén borsoztam.

3. Olívaolajon puhára pároltam a nagyobb kockákra vágott vöröshagymát, közepes láng mellett hozzáadtam a felaprított csirkemájat is, és lassan pirítani kezdtem. Fűszereztem borssal és kakukkfűvel, felöntöttem a fehérborral. Nagyjából 10 percig pároltam, pirítottam, a végén pedig sóztam is.

4. A végén össze lehet keverni a krumplit, az almát és a májat, tálaláshoz persze külön is maradhat, de ez valójában egy egytálétel.

Csirkés gnocchi sült sütőtökkel és barna csiperkével

4 adagnyi:

• 60 dkg csirkemell
• 30 dkg sütőtök
• 1 fej vöröshagyma
• 30 dkg apró barna csiperke
• 1,5 dl alaplé
• 1 csomag friss gnocchi (a házi persze finomabb, de a boltival sincs semmi baj)
• 3 dl sűrű főzőtejszín
• olívaolaj
• só, bors
• 1 teáskanál kakukkfű
• 1 + 1 teáskanál morzsolt zsálya
• 1/2 kávéskanál szerecsendió
• 1 evőkanál étkezési keményítő
• 1 kis csokor friss bazsalikom

1. A sütőtököt felkockáztam, majd összekevertem 2 evőkanál olívaolajjal, kakukkfűvel, zsályával, sóval és borssal, és sütőpapíron (tipp: a tepsire alufóliát teszek, arra a sütőpapírt, így nem kell mosogatni, na meg szebben is sül - szerintem), 200 fokon pirosra sütöttem.

2. A csirkemellet felkockáztam, hozzákevertem 1 evőkanál keményítőt (sütés után puhább lesz tőle a hús). A vöröshagymát is felaprítottam, majd kevés olívaolajon megpároltam. Hozzáadtam a csirkemellet, amit nagy lángon hirtelen átpirítottam, ezután beledobtam a kissé megtisztogatott barna csiperkét is. Pirítottam, kevergettem, néhány perc múlva pedig felöntöttem alaplével. Sóztam, borsoztam, fűszereztem szerecsendióval és zsályával.

3. Amikor megpuhultak az apró gombák, felöntöttem a ragut főzőtejszínnel

4. Sós vízben megfőztem a gnocchit, leszűrtem.

5. Végül a csirkés raguhoz kevertem a gnocchit, a sült sütőtököt és a felaprított bazsalikomot is.  

Chilis lencse

4 adagnyi:

• 50 dkg darált hús
• 1 doboz konzerv lencse (30 dkg száraz lencse megfőzve)
• 10 dkg bacon
• 3 evőkanál olívaolaj
• 1 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 3 evőkanál paradicsompüré
• 1 dl vörösbor
• 2 dl alaplé
• 1/2 teáskanál cukor
• 1 teáskanál kakukkfű
• chili ízlés szerint (chilipehely, cayenne bors, friss paprika, stb.)
• 1 babérlevél
• 1/2 teáskanál őrölt római kömény
• 1 csipet őrölt fahéj
• só, bors
• 1/2 csokor petrezselyem
• reszelt sajt (parmezán)

1. A bacont és a vöröshagymát felkockáztam, a konzerv lencsének pedig leöntöttem a levét.

2. A bacont olívaolajon ropogósra pirítottam egy magasabb falú serpenyőben, majd kivettem az olajból, helyére pedig a vöröshagymát öntöttem. Kis lángon néhány percig pároltam-pirítottam, a végén pedig belereszeltem a 3 gerezd fokhagymát is. A lángot feljebb csavarva hozzákevertem a darált húst, majd időnként átkeverve fehéredésig pirítottam.

3. A darált húshoz adtam a paradicsompürét, amivel 2-3 percig pirítottam, amíg a püré szépen el nem elegyedett a húsos raguval. Felöntöttem a vörösborral, elpároltam az alkoholt (a hús szinte száraz legyen a serpenyőben), végül felöntöttem alaplével. Fűszereztem sóval, borssal, chilivel, kakukkfűvel, babérlevéllel, római köménnyel és fahéjjal, a paradicsompüré savasságát pedig egy kis cukorral egyensúlyoztam ki.

4. Közepes lángon 20 percig pároltam, időnként egy kis vízzel vagy alaplével lehet pótolni a szaftot.

5. A végén elkevertem a raguban a lecsepegtetett lencsét, a petrezselymet és a pirult bacont is.

6. Reszelt sajttal és friss bagettel ettük. 

Karalábés húsgombóc

6 bőséges adag:

• 4 db nagyobbacska, de zsenge karalábé
• 40 dkg darált hús
• két kis maréknyi főtt rizs
• 1 száraz kifli + 1-2 ek zsemlemorzsa
• 1 tojás
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 2 kis gerezd fokhagyma
• őrölt pirospaprika, só, bors, fehér bors
• 1 leveskocka
• 1 csokor petrezselyem
• 1 kis doboz 20%-os tejföl
• 3 ek liszt

1. Előre számolni kell azzal, hogy a nem olyan sok hozzávaló ellenére félidőben hirtelen hatalmas adag étel keletkezik, ezért jó nagy fazekat szedjünk elő.

2. A karalábét meghámoztam és változatos méretű kockákra vágtam (2-3-4 cm), amit nem muszáj követni, én azért csinálom így, mert szeretem, ha a karalábé egy része már szinte péppé főtt, egy része pedig egészben marad. Felkockázás után fazékba tettem sóval, fehér borssal, leveskockával és annyi vízzel, ami bőségesen ellepi. Kell ugye a hely a gombócoknak is, de csak kb. 4-5 centivel érje túl a víz a karalábét.

3. Amíg felforr a karalábénk, addig össze lehet állítani a húsgombóc masszáját. Minden hozzávalót alaposan kikevertem: a húst, az apróra felkockázott hagymát, a reszelt fokhagymát, a rizst, a vízbe áztatott és kifacsart kiflit, a pirospaprikát, a sót, a borsot és a tojást. Ha túl laza lenne, akkor zsemlemorzsával tudjuk normalizálni a helyzetet.

4. Kis golyókat formáztam a húskevervényből, és amint felforrt a karalábé, óvatosan beledobáltam őket a lébe.

5. Közepes lángon kb. 30 percig főztem, kevergetni nem nagyon kell, de néhányszor óvatosan átforgathatjuk. A karalábét lehet közben kóstolgatni, egy-egy gombócot kettévágni, így ellenőrizhető, hogy minden rendben van-e. Az utolsó öt percben tettem bele az apróra vágott petrezselymet.

6. A lisztet simára kevertem a tejföllel és egy kevés karalábés lével, majd behabartam az ételt. A sűrűsége valahol a főzelék és a leves állapot között ideális, köretet vagy kenyeret nem igényel.