Töltelékes csirkecomb brokkolis-zöldborsós krumplipürével

4 adagnyi:

• 4 nagy vagy 8 kicsi csirke felsőcomb/4 egész csirkecomb
• 10 dkg teavaj
• majoranna
• 3 szikkadt vizes zsemle
• 1 kis fej vöröshagyma
• 3 evőkanál étolaj
• 2 kis tojás
• fél csokor petrezselyem
• 1 teáskanál pirospaprika
• só, bors
• 1 kg burgonya
• 20 dkg brokkoli (fagyasztottat használtam)
• 20 dkg zöldborsó (fagyasztottat használtam)
• 1,5-2 dl tej

1. A csirkecombok bőrét óvatosan fellazítottam az ujjaimmal úgy, hogy valamelyik oldalon még a húshoz tapadjanak, így szép zsebeket lehet kapni. Nem kell tökéletesnek lennie, egy kicsit ki szokott dagadni a töltelék, de nagyon finomak a pirult szélek is. A húsos oldalt sóztam, borsoztam, megszórtam kevés majorannával.

2. A töltelékhez apróra vágtam a vöröshagymát és a petrezselymet, a zsemléket pedig vízbe áztattam. A vöröshagymát kis lángon puhára pároltam az olajban, a legvégén beleszórtam a petrezselymet, majd kicsit hűlni hagytam. Fűszereztem pirospaprikával, sóval és borssal, belekevertem 2 egész tojást, végül pedig a kinyomkodott zsemléket is. Jó alaposan összekevertem a tölteléket. Ha nagyon híg lenne, zsemlemorzsát lehet még tenni bele. Az állaga akkor jó, ha nem csorog le azonnal a kanálról, de nem is olyan tömör, hogy figurákat tudj gyúrni belőle.

3. Kiskanállal a csirkecombok bőre alá ügyeskedtem a tölteléket, a bőrt - amennyire tudtam - ráhajtottam a széleken. Sütőpapírral bélelt tepsire tettem a csirkecombokat, a bőrt sóval, borssal és majorannával fűszereztem, a vaj felét pedig vékony szeletekre vágva elrendeztem a bőrök tejetén.

4. 160 fokos sütőben nagyjából 1 órán át sütöttem a combokat lefedés nélkül, 4-5 alkalommal átlocsolva a bőrt a lecsorgó fűszeres vajjal. Félidőben érdemes megnézni, mennyire olvadt le a fűszer a bőrről, lehet pótolni kissé.

5. A püréhez meghámoztam és felkockáztam a krumplit, és jó sós vízben főztem 5 percig. Ezután beletettem a brokkolit, újraforrás után 5 perccel pedig a zöldborsót is. Amikor minden megpuhult, leöntöttem a felesleges vizet, majd a maradék vajjal és tejjel pürésítettem a zöldségeket. A krumplinyomó nem töri össze teljesen a borsót, de ez nem baj.

Tipp: fagyikanállal szép gömböket lehet kimérni a krumplipüréből.

Avokádós-zöldborsós kence

Hozzávalók

• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál olívaolaj
• 40 dkg fagyasztott zöldborsó
• 5 dkg vaj
• 1 dl tejföl
• 1 érett avokádó
• 1 fej lilahagyma
• 2 db kápia paprika
• só
• bors
• friss koriander

1. Az apróra vágott vöröshagymát kis lángon puhára pároltam a 2 evőkanál olívaolaj és a vaj keverékén. Ráreszeltem 1 gerezd fokhagymát (a másik gerezdet a végén), hozzáadtam a zöldborsót, sóztam és borsoztam. Lefedve 10 perc alatt puhára pároltam.

2. A megpuhult zöldborsót összeturmixoltam a tejföllel, a másik gerezd reszelt fokhagymával és a puha avokádóval.

3. A lilahagymát, a kápia paprikákat és a koriandert felkockáztam/összevágtam. A hagymát, valamint a paprika és a koriander felét belekevertem a krémbe, kóstolás után még sóztam és borsoztam. A kész kencét tálakba szedtem, a tetejét pedig a megmaradt paprikával és korianderrel díszítettem.

(Ez egy Nők Lapja Konyhában (2015/06.) megjelent recept átdolgozása, ott szerepel egy egyszerű füstölt sajtos keksz hozzá, az is igen finom.)

Sertéstarja hagymakarikákkal, répapürével és zöldborsóval

Egy ötlet hétvégi ebédhez.

1. A répapüré:

• 3 szál sárgarépa
• 1 szem krumpli
• só, bors, őrölt koriander
• 3-4 dkg vaj
• 0,5 dl tejszín

 A répát kisebb darabokra vágtam, sós vízben majdnem puhára főztem, majd hozzáadtam a felkockázott krumplit is. Amikor mindkét zöldség megpuhult, leszűrtem, de egy nagyon kevés levet hagytam rajta. Fűszereztem sóval, borssal és őrölt korianderrel, majd vajjal és tejszínnel pürésítettem.

2. Borsó:

• 20 dkg fagyasztott zöldborsó
• vaj
• só, bors

Kis lángon vajat melegítettem, rádobtam a zöldborsót, sóztam, borsoztam, majd felöntöttem egy kevéske vízzel. Lefedve 5 percig, majd fedő nélkül még 5 percig pároltam, illetve addig, amíg elforrt a leve.

3. Tarja hagymakarikákkal:

• 4 szelet csontozott sertéstarja
• mustár
• só, bors
• 2-3 vöröshagyma
• liszt
• olaj

A tarjaszeleteket egy estén keresztül pácoltam borssal és mustárral elkevert olajban. Sütés előtt egy órával kivettem a hűtőből, majd sózás után egy jó állapotú teflonos serpenyőben forró olajban a húsok mindkét oldalát pirosra sütöttem. Ugyanaz érvényes rá, mint az előző receptekben, a húst keveset mozgassuk sütés közben, így lesz szép pirult.

A hagymákat felkarikáztam, egy tálkában jól összeforgattam sós liszttel, majd nagylyukú szűrőn leráztam róluk a felesleges lisztet. Forró bő olajban több adagban barnulásig sütöttem. 

Zöldborsós lepénytorony

Megunhatatlan szerelmem ez a lepény, ami azért különösen nagy ügy, mert új recepteket csak nagyon ritkán csinálok meg újra és újra. Azért került elő mégis legalább ötször már ebben az évben, mert tipikusan az az étel, amivel bármikor lenyűgözhetünk bárkit. Olyan gyönyörűen mutat egy fehér tányéron, mintha az ember valami őrületet pakolt volna a vendége elé, mégis viszonylag kevés pepecs az ára mindennek. 

A lepény pontosan úgy készül, mint egy tócsni, csak frissebb és édeskésebb a borsó miatt, a csirkekockák sósan pirultak, a jogurt pedig finoman felfrissíti a tornyot, szerintem maga a tökély. :)

A Nők Lapja Konyhában leltem rá, de a recept arányai szerint kivitelezhetetlen a lepény, ezért itt már azt írom le, ahogy ténylegesen működnek a dolgok.

Recept 4 főre:

• 50 dkg csirkemell
• olívaolaj
• majoranna
• 40 dkg zöldborsó
• 2 tojás
• 6-8 ek liszt
• só, bors, szerecsendió
• 4 dl natúr/görög joghurt
• snidlinghagyma
• 1 gerezd fokhagyma

1. A felkockázott csirkemellet sóval, borssal, kb. 3 tk majorannával és 2-3 ek olívaolajjal összekevertem, és ebben a pácban hagytam érlelődni, amíg a lepényeket elkészítettem.

2. A lepényekhez a zöldborsót sós-cukros (1 kk só + 2 kockacukor) vízben puhára főztem. Amikor elkészült, hideg vízzel átöblítgettem, hogy ne csapja ki a később hozzáadott tojásokat a forróság. 

3. Elővettem egy tálat, ebben krumplinyomóval félig összetörtem a zöldborsót. Ez azért nagyon fontos mozzanat, mert így kevesebb liszt kell és nem gurul szét a massza sütés közben. A zöldborsót sóztam, borsoztam, szerecsendióztam (kb. fél kk), elkevertem két tojással és annyi liszttel, amennyivel stabil masszát alkot. A nokedli állagánál keményebb, de még ragacsos a tészta.

4. A zöldborsós kevervényből nagyobb evőkanálnyi adagokat mértem ki, ezeket közepesen forró olajba pottyantottam, a kanál hátával lenyomkodtam/formáztam őket, és mindkét oldalukat enyhén pirosra sütöttem. 

5. Ugyanebben a serpenyőben (lehet másikban is) az olaj pótlása nélkül megsütöm a csirkemellkockákat. Az olajos pác elég a süléshez, egyetlen dologra kell csak figyelni: egyszerre ne tegyünk sok húst a serpenyőbe, mert akkor levet ereszthet pirulás helyett. Jól forrósítsuk fel a serpenyőt, tegyük bele a húskockákat, kis mozdulatokkal egyengessük el őket, de az első néhány (mondjuk 5) percben ne kevergessük, így kapnak kérget, így lesz szép pirult. Mindig csak egyet keverjünk rajta, aztán hagyjuk tovább pirulni.

6. A joghurthoz hozzákevertem a snidlinget és a reszelt fokhagymát, sóztam, borsoztam.

7. Amikor minden elkészült, a lepényekre tornyoztam a megsült csirkemelleket és megöntöztem joghurttal a tetejét. 

San Francisco-i csirkecomb rózsaborsos-újhagymás borsópürével

Az egész a zöldborsóval indult: több főzőcskézős műsorban láttam már köretként, nyilván ki kellett próbálnom nekem is idővel. Először még próbáltam követni a jótanácsot, hogy a zöldborsó ízét kár elnyomni mindenfélével, de most már bátrabb voltam, és igazából mindenhogy nagyon jó. Először csak egy kis vajat adtam hozzá, sót és borsot, fél löttyintés tejszínt, ami tényleg elég volt, nagyon odavoltam. Ma nagyobb hévvel kapott el a kotyvasztás élménye, úgyhogy került bele mindenféle, de úgy ítéltük meg a végén, hogy ez így még sokkal jobb.

A borsópüré mellé nemisbéka blogjáról sütöttem combokat, ez sem először készül, hihetetlenül jó ízvilága van, húskrumplinak is remek, salátával is ettük már, most épp el akartam hitetni magammal, hogy nem hízlal annyira, ha zöldségeket pakolok mellé, a fél csomag teavaj eltűnését persze ignoráltam. :)

A bébirépa már semmi extra, de kellemesen kiegészíti a borsót, szép is.

Combok: 

• 4 db csirke felsőcomb (alsócomb, szárny, akármi jó)
• 0,5 dl szójaszósz (én világosat használtam)
• 0,5 dl narancslé
• 1 ek barna cukor
• 1 ek balzsamecet
• 2 ek sherry (ilyenem nem volt, így kimaradt, öntöttem bele még egy kis narancslevet)
• 1 tk keményítő
• 2 ek hideg víz
• 1 tk chili

A keményítő és a 2 ek víz kivételével felforralom a máz hozzávalóit, majd kikeverem a keményítőt a vízzel, belecsorgatom a keverékbe és összeforralom. Egy kiolajozott jénaiba teszem a combokat és leöntöm őket a besűrűsödött mázzal.

200 fokos sütőben egy óra alatt megsül, ha nagyon gyorsan pirul a teteje, akkor lehet rá tenni egy kis alufóliadarabot, de ne fedje be az egészet. Időnként meg lehet locsolni az alján összegyűlő szósszal.

Borsópüré + kakukkfüves-vajas bébirépa:

• 40 dkg fagyasztott zöldborsó
• 1 csomag újhagyma
• 1 tk zúzott rózsabors
• 1+1 ek vaj
• 1/2 kk szerecsendió
• só
• 1 gerezd fokhagyma reszelve/átnyomva
• 1 doboz bébirépa (konzerv)
• 1 ek vaj
• 1 tk kakukkfű

1. Az egyik evőkanálnyi vajon megpárolom a karikákra vágott újhagymát, majd hozzáöntöm a zöldborsót és felöntöm az egészet annyi vízzel (vagy alaplével), ami épp ellepi a borsót. Sózom, rózsaborsozom és puhára párolom.

2. Ha puha a borsó, összeturmixolom, majd a végén reszelek bele szerecsendiót és fokhagymát is. Ki lehet hagyni, de nekem tetszett benne még egy evőkanálnyi vaj, úgyhogy beletettem.

3. A bébirépát csak összerázogattam a vajjal és a kakukkfűvel, meg pici sóval, kis lángon 2 perc alatt összemelegszik.