Szűzpecsenye borsmártással és burgonyatortával

 Hozzávalók két személyre:

• 50 dkg szűzpecsenye
• 15 dkg vaj
• 3 evőkanál liszt
• 3 dl húsleves
• 2 evőkanál tejföl
• 30 dkg burgonya
• 2 db tojás
• 1 dl tejszín
• 1 evőkanál mustár
• 1 dl olaj
• só
• színes bors
• 1 csokor petrezselyem
• 1 db zsemle

1. Türelemmel kezdődik a recept, ugyanis a húst érdemes bepácolni legalább 1 napra, nálunk most majd 3 napig állt, és ez igencsak jót tett neki. A pácoláshoz a szűzpecsenyét szeletekre vágjuk, megszórjuk durvára tört színes borssal és megkenjük mustárral. Annyi olívaolajat öntünk rá, hogy éppen ellepje, majd hűtőbe tesszük.

2. A burgonyát héjában megfőzzük, majd meghámozzuk és karikára vágjuk. A tojásokat kikeverjük a tejszínnel és az apróra vágott petrezselyemmel, sózzuk, borsozzuk. Tvpaprikáéknak van ilyen helyes kis fémkarimájuk, ők azt veszik elő, én egy alacsony falú láboskát használtam. Szóval összekeverem a tojásos egyveleget a krumplival, majd beletöltöm a formába, amit egy sütőpapírral bélelt tepsibe teszek, hogy legyen alja (láboskánál ilyen gond nincs). 200 fokon 15-20 perc alatt szépen összesül.

3. A mártáshoz vajat hevítünk, beleszórjuk a lisztet, világos rántást készítünk, majd ízesítjük durvára tört színes borssal, sóval, lágyítjuk 2 evőkanál tejföllel, felöntjük 3 dl húslevessel és jól összeforraljuk. Rengeteg mártást kapunk, fele mennyiséget is lehet készíteni.

4. A húst kivesszük a pácból, letörölgetjük, majd olívaolajon ízlés szerint megsütjük, én közepesen átsütve szeretem, sózni nem szabad, csak utólag. A hús alá krutont készítünk a zsemléből, ami úgy áll elő, hogy egy kerek szeletkét vágunk a zsemléből, a héját levágjuk és erre kerül a husi, szépen rácsorog így a szaftja. A burgonyatortát tányérra szedjük, mellé a kruton a husival, rá pedig a mártás.

(A recept a tvpaprika oldaláról származik.)

BBQ sertésszűz kétféle dippel, édes-savanyú lilahagymával

Hús + pác:

• 60 dkg sertésszűz
• 2 evőkanál mustár
• 2 evőkanál ketchup
• 1 teáskanál méz
• 1 evőkanál Worchestershire-szósz
• 1 gerezd fokhagyma
• só, bors
• olívaolaj

A fenti hozzávalókat a só kivételével összekevertem, és ebben a pácban pihentettem a szeletekre vágott húst egy éjszakán keresztül hűtőben. Sütés előtt egy órával kivettem a hűtőből, hogy ne legyen annyira hideg, majd a pác javát letörölgettem a szeletekről papírtörlővel  (igazság szerint kézzel lehúzogattam). Grillserpenyőben nagy lángon megsütöttem, szeletenként 2-2 percig, gyorsan átsül. A végén sóztam.


 A dipek:

• bolti/török, szír, egyéb büféből származó humusz + cayenne bors a tetejére
• avokádókrém: 2 érett avokádó, 1/2 lilahagyma, 1/2 lime leve (esetleg citrom is lehet, de abból elég egy negyed), 1/2 teáskanál római kömény, 2 evőkanál majonéz, 1/2 teáskanál só

Az avokádót meghámoztam, villával összetörtem, belekevertem az apróra vágott lilahagymát, a lime levét, a római köményt, a majonézt és a sót. Fél órára hűtőbe tettem felhasználás előtt.


Lilahagyma:

• 2 fej lilahagyma 
• 1 evőkanál barna cukor
• 2 evőkanál fehérborecet
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1/2 teáskanál só

A lilahagymákat csíkokra vágtam, összekevertem a cukorral, a sóval, az ecettel és az olívaolajjal. Hűtőben 1 órán keresztül hagytam állni.

A naan is bolti volt, azt forró serpenyőben melegítettem át.

Grillezett szűzérmék lilahagymás-kéksajtos sütőtökkel

2 adagnyi

• 60 dkg sertésszűz
• 1 evőkanál őrölt koriander
• frissen őrölt bors
• olívaolaj
• 80 dkg sütőtök
• 2 nagy fej lilahagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 kávéskanál cayenne bors
• 1 kávéskanál őrölt római kömény
• 1 kávéskanál kakukkfű
• 1 kávéskanál morzsolt zsálya
• 1 kávéskanál frissen őrölt színes bors
• só
• 5 dkg kéksajt

1. A sütőtököt 2 x 2 cm-es kockákra vágtam, a lilahagymát pedig nyolcadokra daraboltam. 2-3 evőkanál olívaolajat elkevertem a reszelt fokhagymával, a cayenne borssal, a római köménnyel, a kakukkfűvel, a zsályával, borssal és sóval, majd egy nagyobb tálban (egy zacskóban is lehet) alaposan összekevertem a tökkel és a hagymával.

2. Egy tepsit kibéleltem alufóliával és sütőpapírral (így megúszható a mosogatás, és a zöldségek sem tapadnak a tepsi aljára), majd vékony rétegben elegyengettem rajta a fűszeres, lilahagymás sütőtököt. 180 fokos sütőben 30 percig sütöttem.

3. 30 perc után átkevertem a zöldséget, rámorzsoltam a kéksajtot, majd még 5-10 percig sütöttem.

4. A sertésszűzból 2 ujjnyi szeleteket vágtam, majd tenyérrel kicsit lelapítottam őket. Fűszereztem borssal és őrölt korianderrel, meglocsoltam kevés olívaolajjal, sózni csak a sütés után érdemes (pl. nagyszemű tengeri sóval). Az érméket grillserpenyőben a legnagyobb lángon oldalanként 2-3 percig sütöttem, így szép rózsaszín maradt a közepük.

Bélszín paradicsommártásban

Recept:

• 50 dkg sertésbélszín (comb is jó)
• 3 dl paradicsomlé
• 1 nagy fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 babérlevél
• 1 tk cukor
• só, bors
• 1 tk oregánó

1. A bélszínt szeletekre vágjuk és enyhén megborsozzuk. A hagymát finomra vágjuk, a fokhagymákat megtisztítjuk. 

2. Olívaolajon megkapatjuk a bélszínérmék mindkét oldalát, majd kiszedjük egy tányérra. 

3. A maradék olajon (ha kevéske maradt, kipótoljuk) megpirítjuk a hagymát, belereszeljük a fokhagymát, majd ezt felöntjük annyi paradicsomlével (lehetőleg házival vagy ha az nincs, akkor inkább konzerv darabolt paradicsomot használjunk), hogy a hagymát ellepje. Fűszerezzük sóval, borssal, oregánóval, babérlevéllel és cukorral. 

4. Visszatesszük bele a husikat, és 35-40 perc alatt közepes lángon puhára pároljuk őket. Ha elpárolog a leve, paradicsomlével és vízzel pótoljuk.

5. Tésztával (pl. penne), sütőben vagy olajban sült krumplival tálalhatjuk.