Indiai vajas csirke - Murgh Makhani

4 adag:

• 70 dkg csirkemell
• 1 nagy doboz görög joghurt (pl. Bakoma)
• 4 gerezd fokhagyma
• 5 dkg friss gyömbér (két ujjnyi)
• 1 teáskanál cayenne bors
• 1 teáskanál őrölt koriander
• 1 teáskanál őrölt római kömény
• 1+1 teáskanál garam masala
• 2-3 teáskanál só
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 doboz hámozott paradicsom
• 1 teáskanál pirospaprika
• 7 dkg vaj
• 2 dl főzőtejszín
• friss koriander
• naan

1. A csirkemellet felkockáztam, összekevertem a görög joghurttal, a reszelt fokhagymával és gyömbérrel, a cayenne borssal, az őrölt korianderrel, az őrölt római köménnyel és 1 teáskanál garam masalával. 1 órán át lefedve állni hagytam. (Nyáron hűtőben, de felhasználás előtt 20 perccel érdemes kivenni.)

2. A csirkemellkockákat villával kiszedegettem a fűszeres joghurtból, az így megmaradt pácot pedig félretettem. A húst egy magasfalú serpenyőben olívaolajon pirítani kezdtem nagy lángon. Egy kicsit fröcskölni fog az elején, szóval óvatosan. Amint kifehéredett a hús, sóztam, ráöntöttem a megmaradt joghurtos pácot, amivel 5-8 perc alatt puhára pároltam, félretettem.

3. Egy másik edényben elkészítettem a paradicsomszószt: a hámozott paradicsomot szétnyomkodtam, a levével együtt, valamint 1-1 teáskanál garam masalával és pirospaprikával 5 percig főztem. Felöntöttem a tejszínnel, felforraltam, levettem a tűzről, majd hozzáadtam a feldarabolt vajat is, amivel addig kevertem, míg felolvadtak a vajkockák.

4. A paradicsomos mártást ráöntöttem a joghurtos csirkemellre, néhány percig összemelegítettem vele, majd friss korianderrel és naannal tálaltam.

Lassan sült sertéslapocka mázas répával, avokádós és uborkás dippel

4 személyre:

Lapocka:

• 1,2 kg sertéslapocka
• 1 teáskanál frissen őrölt tarkabors 
• 1 teáskanál füstölt paprika
• 1 teáskanál őrölt koriander
• 1 teáskanál oregánó
• 3 gerezd fokhagyma reszelve
• 4 evőkanál ketchup
• 1 evőkanál Worcestershire-szósz
• 1 evőkanál világos szójaszósz
• 3-4 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál fehérborecet
• 2 dl sör/fehérbor/víz
• só

1. A pác hozzávalóit összekevertem, majd egyenletesen bekentem vele a sertéslapocka minden oldalát. Zsírpapírba csavarva 1 éjszakán keresztül hűtőben érleltem. Másnap kibéleltem egy kis tepsit alufóliával és sütőpapírral (nem szeretek mosogatni), beleültettem a lapockát a páccal együtt, és jó alaposan körbesóztam. Aláöntöttem a folyadékot, majd szorosan lefedtem alufóliával.

2. 140-150 fokon kb. 3 órán keresztül sütöttem, ezalatt olyan puhára párolódik, hogy a végén villával szét lehet húzni a rostokat. 2 óra elteltével azért érdemes ellenőrizni, minden sütő más. Az utolsó 20 percben levettem a fóliát, és a kisült szafttal locsolgatva egy kicsit meg is pirítottam a tetejét.

Joghurtos-uborkás dip: 

• 1 nagy kígyóuborka
• 3 dl görög joghurt
• 1/4 csokor medvehagyma
• 1 evőkanál fehérborecet
• 1 evőkanál olívaolaj
• só, őrölt fehérbors, római kömény

Az uborkát hosszában félbevágtam, legyalultam/extravékonyan felszeleteltem és jól megsóztam. 15 perc állás után kifacsartam belőle az uborkalevet, majd a kifacsart uborkát összekevertem a felaprított medvehagymával, a joghurttal, a fűszerekkel, az olívaolajjal és a fehérborecettel.

Avokádós-paradicsomos dip:

• 1 érett avokádó
• 2 érett paradicsom
• 5 dkg krémfehérsajt/feta
• só, bors, őrölt chili
• friss koriander
• olívaolaj

Az avokádót, a kimagozott paradicsomot és a krémfehérsajtot apró kockákra vágtam. Sóztam, borsoztam, megszórtam chilivel és aprított korianderrel, majd összekevertem 2 evőkanál olívaolajjal.

Mázas répa:

• 1 csokor friss, tavaszi répa (8 db)
• 2 evőkanál vaj
• 1 evőkanál méz
• só

1. A répákat alaposan megmostam, de nem hámoztam meg (a "téli" répát meghámoztam volna), a zöldjéből is rajtahagytam egy kicsit. Sós vízben roppanósra főztem.

2. Egy serpenyőben felolvasztottam a vajat, majd beletettem a lecsepegtetett répákat, enyhén sóztam, és 1 evőkanál mézzel közepes lángon enyhe pirulásig sütöttem őket. Meg lehet szórni szezámmaggal is a végén.

Kókusztejes-ananászos csirkeragu korianderrel és chilivel

Ez az egyik kedvenc visszatérő ételünk, pillanatok alatt össze lehet dobni, hogy aztán le tudjunk ülni egy jó sorozat elé, kanállal enni, és persze mindig kicsit túl sok chilit tenni rá, ami ebben az őszi vacogásban most különösen jól tud esni.

Két tipp: ha nem szeretnénk liszttel sűríteni, ami a hasonló raguknál néha szükséges lehet, akkor morzsolt vagy apróra vágott kenyérbéllel érhetjük el ugyanezt a hatást. A másikat pedig a kínai konyhából lestem el, ha pirítás előtt megszórom a csirkemellet keményítővel, a végén istenien vajpuha lesz a hús.  

4 adagnyi hozzávaló:

• 70 dkg csirkemell
• 1 evőkanál keményítő
• 1 doboz darabolt ananász
• 1 fej vöröshagyma
• 2 dl kókusztej
• 1 dl főzőtejszín
• só, bors
• olívaolaj
• 2 evőkanál curry (egy édesebb keverék illik a raguhoz)
• 2 evőkanál aprított kenyérbél (friss és szárított is lehet)
• 1 csokor friss koriander
• chili

1. A csirkemellet felkockáztam, megszórtam a keményítővel, átkevertem. A hagymát 2-3 evőkanál olívaolajon puhára pároltam, majd belekevertem a curry felét, valamint a felkockázott csirkemellet is. Fehéredésig pirítottam.

2. A megpirult csirkemellre öntöttem a kókusztejet és a főzőtejszínt, sóztam, borsoztam, majd 5-10 percig rotyogtattam a ragut. A végén kevertem bele a kenyérbelet sűrítés gyanánt, a curry másik felét, az ananászt (a leve nélkül), valamint a friss koriander megmosott és felaprított szárát is.

3. A végén tetszés szerinti (jó sok) korianderrel és felkarikázott chilivel szórtam meg. Jázminrizzsel nagyon finom.

Avokádós-zöldborsós kence

Hozzávalók

• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál olívaolaj
• 40 dkg fagyasztott zöldborsó
• 5 dkg vaj
• 1 dl tejföl
• 1 érett avokádó
• 1 fej lilahagyma
• 2 db kápia paprika
• só
• bors
• friss koriander

1. Az apróra vágott vöröshagymát kis lángon puhára pároltam a 2 evőkanál olívaolaj és a vaj keverékén. Ráreszeltem 1 gerezd fokhagymát (a másik gerezdet a végén), hozzáadtam a zöldborsót, sóztam és borsoztam. Lefedve 10 perc alatt puhára pároltam.

2. A megpuhult zöldborsót összeturmixoltam a tejföllel, a másik gerezd reszelt fokhagymával és a puha avokádóval.

3. A lilahagymát, a kápia paprikákat és a koriandert felkockáztam/összevágtam. A hagymát, valamint a paprika és a koriander felét belekevertem a krémbe, kóstolás után még sóztam és borsoztam. A kész kencét tálakba szedtem, a tetejét pedig a megmaradt paprikával és korianderrel díszítettem.

(Ez egy Nők Lapja Konyhában (2015/06.) megjelent recept átdolgozása, ott szerepel egy egyszerű füstölt sajtos keksz hozzá, az is igen finom.)

Karajszeletek sült nyári zöldségekkel

2 nagyobb adagnyi:

• 3 szelet karaj
• 1 kisebb cukkini
• 1 fej lilahagyma
• 2 fej vöröshagyma
• 1 húsos paprika
• 1 nagyobb paradicsom
• 6-8 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 kiskanál őrölt kakukkfű
• 1 kiskanál morzsolt kakukkfű
• 1 teáskanál füstölt paprika
• 1 teáskanál őrölt római kömény
• 1 teáskanál őrölt koriander
• só, bors
• 1 teáskanál provence-i (vagy más kakukkfüves) fűszerkeverék

1. 1 evőkanál olajat elkevertem az őrölt és a morzsolt kakukkfűvel, a füstölt paprikával, a római köménnyel, a korianderrel, sóval és borssal. A fokhagymákat szeletekre vágtam, majd a hússzeletekkel együtt a fűszeres keverékhez adtam.

2. A zöldségeket falatnyi darabokra vágtam, meglocsoltam a másik evőkanál olívaolajjal, fűszereztem sóval, borssal és a provence-i fűszerkeverékkel.

3. A zöldségeket tepsibe halmoztam, a tetején elrendezgettem a hússzeleteket, a tál alján maradt fűszeres olajat pedig a hús és a zöldségek tetejére csorgattam. 200 fokos sütőben 30 percig alufóliával lefedve, majd anélkül még 10 percig sütöttem.

Fehérbabos-kókusztejes sütőtökpüré balzsamecetes sült céklával és friss korianderrel

Ha feldolgoztuk a cím hosszúságát, a recept már nem lesz ennyire borzalmas, ígérem. Mostanában - mint látható - nem jut időm leülni bejegyzéseket írogatni, és sajnos visszatért a régi problémakör is, a nincsidőmfőzni. Hétköznap aktív lelki küzdelem folyik a mitegyünkma témakörben, mert sajnos tényleg nincs rá időm és mert minden ételfutár rettenetes, így hétvégén szabadul rám (vagy szabadulok én rá) a pótoljunkbemindent életforma. Legutóbb úgy éreztem, hogy egy egész őszt kell hirtelen kipróbálnom és/vagy bepótolnom, ezért került össze a sütőtök a céklával, és csak éppenhogy maradt ki a játékból a káposzta. Az másnap jött. :)

A cékla:

• 4 teniszlabdányi méretű cékla
• 2 ek balzsamecet
• 1 ek cukor
• 1 ek olaj

Ezzel érdemes elkezdeni. A céklákat megmostam, majd egyenként hámozatlanul alufóliába csavartam őket. Egy szintén alufóliával bélelt tepsire állítgattam a csomagokat, és 200 fokos sütőben egy óra alatt puhára sütöttem. Ezután a türelmes emberek megvárhatják, hogy kihűljön, az énfélék pedig foghatnak egy húsvillát/kést, és elkezdhetik az ügyeskedést. Kicsomagolás után meghámoztam a céklákat, majd kis kockákra vágtam őket. Egy serpenyőben az olajon megolvasztottam a cukrot, felöntöttem a balzsamecettel, és ebben forgattam át a cékladarabokat. Két perc összemelegítés után kész is. Érdemes megkóstolni, hogy elég savanykás-e a balzsamecettől, a végeredménynek édeskés-savanykásnak kell lennie.

A sütőtökpüré:

• 50 dkg sütőtök
• 2 dl kókusztej
• 1 doboz konzervált fehérbab
• friss gyömbér (kisujjnyi)
• 1/2 kk szárított zsálya
• 1 kk cayenne bors
• só, bors

A sütőtököt meghámoztam, felkockáztam, és feltettem főni a reszelt gyömbérrel, a zsályával, sóval, borssal és a kókusztejjel. Közepes lángon forraltam, és néha átkevertem egy villával. Amikor már látványosan kezdett pépesedni a sütőtök, akkor hozzáadtam a lecsöpögtetett fehérbabot, és botmixerrel összepürésítettem a keveréket. Ha túl sűrű, akkor egy kis vízzel vagy tejjel át lehet még keverni.

A többi:

• a tetejére friss koriander összetépkedve
• vékony szeletekre vágott csirkemell majorannás-sós-borsos olajban fél óráig pácolódva, majd forró serpenyőben kisütve

A pürére halmoztam a céklakockákat, megszórtam korianderrel, és boldogan megettük a csirkemellel tálalva.

  

Korianderes kukorica-krémleves és babfasírt chiliöntettel

No ez is megtörtént: kibírtunk egy ebédet hús nélkül. Szándékosság ugyan nem volt benne, de legalább ajánlhatom kettővel több barátomnak a menüt.

Tapasztalatok:

- a sárga currypaszta kisujjat beledugva nem tűnik erősnek, de ne lelkesedjünk annyira, hogy indulásként dupla mennyiséget használunk belőle kellemes illata miatt, ugyanis izzadós, torokzugig csípős végeredményt kapunk

- a főzési idő felénél nem igényel a leves még fél teáskanál currypasztát, bármennyire szeretünk mindent agyonfűszerezni

- a friss koriander addiktív, főleg, ha 10 pernyire lakik az ember a Vásárcsarnoktól, ahol az alagsori Ázsia Bt-ben annyiba kerül belőle egy csokor, mint egyéb üzletekben a petrezselyem

- ha friss fűszernövényt ír elő a recept, szokjunk le arról, hogy a megmaradt aprított dudvákat mind rászórjuk a kész ételekre

- a babfasírt csodálatos találmány: az egy dolog, hogy gyakorlatilag 10 perc alatt elkészül, de még az állaga is meglepően jó lesz, kívül pirult-ropogós, belül kellemesen puha, mindez egy édeskés-mustáros mártással maga a tökély

Na akkor receptek:

Korianderes kukorica-krémleves:

• 1 nagyobb burgonya
• 1 doboz konzerv kukorica
• 1 kis doboz kókusztej (helyettesíthető tejszínnel)
• 1 teáskanál sárga currypaszta (Ázsia Bt. szintén, 300 Ft egy nagy tasak)
• 8 dl alaplé (víz + leveskocka)
• 1 csokor friss koriander
• só

A felkockázott burgonyát minimális olajon összeforgatjuk a sárga currypasztával, majd felöntjük az alaplével, sózzuk és 10 percig pároljuk. Ha megpuhult a burgonya, beleönthetjük a lecsöpögtetett kukoricát, amivel még pár percig rotyogtatjuk a levest.
Ekkor jöhet a kókusztej, majd az egészet összeturmixoljuk. A kész levesre tálalás környékén szórjuk rá az aprított koriandert.

Babfasírt chiliöntettel:

• 1 doboz vesebab (22,5 dkg)
• 1 tojás
• 2 evőkanál zsemlemorzsa
• fél csokor petrezselyem
• 1 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 kávéskanál bors
• 1 teáskanál só
• olaj a sütéshez
• 1 kisebb chili
• 1 evőkanál méz
• 1 teáskanál mustár
• 1 teáskanál vaj
• 1 teáskanál étkezési keményítő
• 1 teáskanál só

A konzerv babot átmossuk vízzel és jól lecsöpögtetjük, majd hozzáadjuk a tojást, a zsemlemorzsát, a fokhagymát, a sót, a borsot és a petrezselymet és az egészet botmixerrel pürésítjük. Vízzel lelötybölt kézzel lapos pogácsákat formázunk a masszából, amiket közepes lángon kevés olajon pirosra sütögetünk.

A szószhoz kis lábosban összemelegítjük (kis láng!) a mézet, a mustárt, a vajat, a sót és az apróra vágott chilit, majd felöntjük fél dl vízzel. Ha összeforrt, akkor besűrítjük egy kevéske vízzel kikevert keményítővel. Ezzel öntjük le a fasírtokat.

 A korianderes leves az Angela's taste blog receptje alapján készült, a babfasírt pedig a Nők Lapja Konyha novemberi számából származik.