Szűzpecsenye borsmártással és burgonyatortával

 Hozzávalók két személyre:

• 50 dkg szűzpecsenye
• 15 dkg vaj
• 3 evőkanál liszt
• 3 dl húsleves
• 2 evőkanál tejföl
• 30 dkg burgonya
• 2 db tojás
• 1 dl tejszín
• 1 evőkanál mustár
• 1 dl olaj
• só
• színes bors
• 1 csokor petrezselyem
• 1 db zsemle

1. Türelemmel kezdődik a recept, ugyanis a húst érdemes bepácolni legalább 1 napra, nálunk most majd 3 napig állt, és ez igencsak jót tett neki. A pácoláshoz a szűzpecsenyét szeletekre vágjuk, megszórjuk durvára tört színes borssal és megkenjük mustárral. Annyi olívaolajat öntünk rá, hogy éppen ellepje, majd hűtőbe tesszük.

2. A burgonyát héjában megfőzzük, majd meghámozzuk és karikára vágjuk. A tojásokat kikeverjük a tejszínnel és az apróra vágott petrezselyemmel, sózzuk, borsozzuk. Tvpaprikáéknak van ilyen helyes kis fémkarimájuk, ők azt veszik elő, én egy alacsony falú láboskát használtam. Szóval összekeverem a tojásos egyveleget a krumplival, majd beletöltöm a formába, amit egy sütőpapírral bélelt tepsibe teszek, hogy legyen alja (láboskánál ilyen gond nincs). 200 fokon 15-20 perc alatt szépen összesül.

3. A mártáshoz vajat hevítünk, beleszórjuk a lisztet, világos rántást készítünk, majd ízesítjük durvára tört színes borssal, sóval, lágyítjuk 2 evőkanál tejföllel, felöntjük 3 dl húslevessel és jól összeforraljuk. Rengeteg mártást kapunk, fele mennyiséget is lehet készíteni.

4. A húst kivesszük a pácból, letörölgetjük, majd olívaolajon ízlés szerint megsütjük, én közepesen átsütve szeretem, sózni nem szabad, csak utólag. A hús alá krutont készítünk a zsemléből, ami úgy áll elő, hogy egy kerek szeletkét vágunk a zsemléből, a héját levágjuk és erre kerül a husi, szépen rácsorog így a szaftja. A burgonyatortát tányérra szedjük, mellé a kruton a husival, rá pedig a mártás.

(A recept a tvpaprika oldaláról származik.)

Borskéregben sült karaj zöldbors mártással

Szinte mindent eggyel borsosabban szeretünk, mint kellene, ezért aztán csodálatos ötletnek tűnt túlzásba esni, így lett a vastagon borskérges hús nyakonöntve zöldbors mártással, amit bélszínhez/steakhez egyébként is imádok.
Ha egészben sütünk karajt, két lehetőségünk van arra, hogy ehető legyen a végeredmény: vagy kapunk karácsonyra egy húshőmérő villát, vagy pedig alacsony hőfokon sütjük a húst kétszeres ideig. Mindkettőt próbáltam, mindkettő szépen működik, a rostok szétválnak, a szaft nem veszik el, a hús nem szárad ki.

A karaj 2 személyre:

• 60 dkg csont nélküli karajból marad még vacsorára is
• egész vagy durvára tört színes bors
• 1 ek méz
• 2 ek (dijoni) mustár
• só
• 1-2 ek olaj

1. Az egészben vásárolt karajról levagdostam a hártyákat, illetve a csontot is, ha épp a hentes bácsi nem csinálta meg helyettem. Az egész borsot kávédarálón vagy mozsárban durvára törtem, így jön ki az igazi aromája, de készen is megvehető, a lényeg az, hogy ne finomra darált borsot használjunk.

2. Egy tálkában összekevertem a mustárt, a mézet, a sót és az olajat. Ezzel a mázzal a karajdarab minden oldalát szépen átkentem.

3. Mélyebb tálkában elegyengettem a durvára tört borsot, majd mintha paníroznék, ebbe forgattam a mustáros karajt. Vastag réteget kell alkotnia a borsnak, ezért kell alaposan bemustározni a húst, hogy jól rátapadjanak majd a borsdarabkák.

4. Forró teflonserpenyőben (olaj nélkül) a borsos karaj minden oldalát hirtelen megkapattam (két villával könnyű forgatni), majd egy kis tepsibe emeltem át, aminek az aljára olajat öntöttem. Lehet tenni alá/mellé darabolt hagymát, egy kis vizet mindenképp vagy bort is akár. Alufóliával lefedve két útra léphet a folyamat.

5/1. Ha nincs húshőmérőnk, akkor a sütő hőfokát 140 fokra állítjuk, ilyenkor két óra a sütési idő lefedve, majd a pirítás kedvéért 200 fokon még 5-10 perc.

5/2. Ha van húshőmérőnk, akkor lehet bátran sütni 180 fokon lefedve, kb. 50 perc után már le lehet ellenőrizni a belső hőmérsékletet. A hústűhöz tartozó táblázatból kikerestem a közepesnél kicsivel jobban átsült  állapot hőfokát, aztán alufólia nélkül még 5 percet pirítottam a tetején.

6. Amikor kivettem a sütőből, átemeltem a húst egy vágódeszkára, beborítottam alufóliával és 10 percet pihentettem a saját gőzében. Így lesz szép szaftos.

Zöldbors mártás:

• konzerv (puha!!) egész zöldbors
• 1,5 tk mustár
• fél tk ketchup
• citromlé
• vaj
• liszt
• tejszín
• tej

Az arányokkal bajban vagyok, mert csak érzésre készítettem. Az biztos, hogy legalább 3-4 ek vajat kell lassú tűzön olvasztani, ez 3 ek lisztet felvesz. Világos rántást készítettem, ízesítettem mustárral, ketchuppal, pár csepp citromlével, beletettem mondjuk fél üveg lecsöpögtetett zöldborsot (ez 4 ek lehet), felöntöttem kevés tejjel és több tejszínnel, hogy közepesen sűrű mártást kapjak. Jól össze kell forralni, hogy a liszt ne maradjon porszerű benne. 

A köret most ez volt: http://www.nosalty.hu/recept/mustaros-krumplisalata