Lassan sült sertéslapocka mázas répával, avokádós és uborkás dippel

4 személyre:

Lapocka:

• 1,2 kg sertéslapocka
• 1 teáskanál frissen őrölt tarkabors 
• 1 teáskanál füstölt paprika
• 1 teáskanál őrölt koriander
• 1 teáskanál oregánó
• 3 gerezd fokhagyma reszelve
• 4 evőkanál ketchup
• 1 evőkanál Worcestershire-szósz
• 1 evőkanál világos szójaszósz
• 3-4 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál fehérborecet
• 2 dl sör/fehérbor/víz
• só

1. A pác hozzávalóit összekevertem, majd egyenletesen bekentem vele a sertéslapocka minden oldalát. Zsírpapírba csavarva 1 éjszakán keresztül hűtőben érleltem. Másnap kibéleltem egy kis tepsit alufóliával és sütőpapírral (nem szeretek mosogatni), beleültettem a lapockát a páccal együtt, és jó alaposan körbesóztam. Aláöntöttem a folyadékot, majd szorosan lefedtem alufóliával.

2. 140-150 fokon kb. 3 órán keresztül sütöttem, ezalatt olyan puhára párolódik, hogy a végén villával szét lehet húzni a rostokat. 2 óra elteltével azért érdemes ellenőrizni, minden sütő más. Az utolsó 20 percben levettem a fóliát, és a kisült szafttal locsolgatva egy kicsit meg is pirítottam a tetejét.

Joghurtos-uborkás dip: 

• 1 nagy kígyóuborka
• 3 dl görög joghurt
• 1/4 csokor medvehagyma
• 1 evőkanál fehérborecet
• 1 evőkanál olívaolaj
• só, őrölt fehérbors, római kömény

Az uborkát hosszában félbevágtam, legyalultam/extravékonyan felszeleteltem és jól megsóztam. 15 perc állás után kifacsartam belőle az uborkalevet, majd a kifacsart uborkát összekevertem a felaprított medvehagymával, a joghurttal, a fűszerekkel, az olívaolajjal és a fehérborecettel.

Avokádós-paradicsomos dip:

• 1 érett avokádó
• 2 érett paradicsom
• 5 dkg krémfehérsajt/feta
• só, bors, őrölt chili
• friss koriander
• olívaolaj

Az avokádót, a kimagozott paradicsomot és a krémfehérsajtot apró kockákra vágtam. Sóztam, borsoztam, megszórtam chilivel és aprított korianderrel, majd összekevertem 2 evőkanál olívaolajjal.

Mázas répa:

• 1 csokor friss, tavaszi répa (8 db)
• 2 evőkanál vaj
• 1 evőkanál méz
• só

1. A répákat alaposan megmostam, de nem hámoztam meg (a "téli" répát meghámoztam volna), a zöldjéből is rajtahagytam egy kicsit. Sós vízben roppanósra főztem.

2. Egy serpenyőben felolvasztottam a vajat, majd beletettem a lecsepegtetett répákat, enyhén sóztam, és 1 evőkanál mézzel közepes lángon enyhe pirulásig sütöttem őket. Meg lehet szórni szezámmaggal is a végén.

Húsgolyó indiai fűszerekkel, görög joghurttal és paradicsomsalátával

Igazi jóleső nyári egyveleg zöldségekkel, indiai fűszerekkel és hideg, krémes joghurttal. Nagyon gyorsan elkészül, csak 20 percnyi konyhában pácolódást igényel.

Fűszeres húsgolyó

• 50 dkg darált hús
• 2 gerezd fokhagyma reszelve
• 1 zsemle vízbe áztatva
• 1 teáskanál őrölt római kömény
• 1/2 teáskanál őrölt koriander
• 2 teáskanál só
• 1 teáskanál bors
• 1/2 teáskanál cayenne bors
• 2 teáskanál pirospaprika

A darált húst összekevertem a beáztatott zsemlével és a fűszerekkel. Egy alufóliával bélelt sütőlapot vékonyan megkentem olajjal, majd erre rendezgettem a diónyira formázott húsgolyókat. 200 fokon kb. 20 perc alatt pirosra sütöttem őket.

Joghurtos öntet

• 4 dl görög joghurt
• 1 gerezd fokhagyma
• 1/2 teáskanál őrölt római kömény
• 1/2 teáskanál őrölt koriander
• 2 csipet só
• 1 teáskanál citromlé

A joghurtot jó alaposan összekevertem a fűszerekkel. (Jót tesz neki egy kis állás a hűtőben.)

Mozzarellás paradicsomsaláta

• 1 csomag mozzarellagolyó
• 4 darab paradicsom
• 1 kis fej lilahagyma
• 1/2 csokor petrezselyem
• 1 kiskanál oregánó
• 1 kiskanál bazsalikom
• 1-2 evőkanál olívaolaj
• 1 csipet só

A paradicsomot, a mozzarellát és a lilahagymát falatnyi darabokra vágtam, majd összekevertem a fűszerekkel és az olívaolajjal.

Frissen elkészülve a húsgolyókat a salátára halmoztam, a joghurtot pedig a tetejére kanalaztam. Ha marad belőle, a húsgolyókat meg lehet melegíteni, de hidegen is finom. Érdemes szerintem külön-külön eltenni az összetevőket, hogy ne löttyedjen össze minden másnapra.

Szalonnás csirkenyárs sült cukkinis salátával

Mostanság aktuális a cukkini-túladagolás, ennek remek módja a következő recept. A cukkini akkor lesz igazán zseniális ízű, ha jó alaposan megpirítjuk (vagy a nagymamánk kirántja), ilyenkor egy sűrű joghurttal maradandó emlékű köretet alkot. Mindenféle nyársért rajongunk, itt most mustár boldogítja a bacont és fordítva. 

4 embernyi:

• 60 dkg csirkemell nagyobb kockákra vágva
• mustár
• szeletelt bacon
• só
• 50 dkg cukkini
• friss kakukkfű/snidling/kapor/reszelt fokhagyma
• 4 dl sűrű joghurt (pl. a sparban kapható egy kék dobozos görög joghurt, talán a bakoma gyártja, az szuperjó ehhez)
• 1 cikk citrom
• olívaolaj

1. Ha bambusznyársat használunk, akkor sütés előtt áztassuk be 20 percre. A mustárt összekevertem kevés sóval, majd beleforgattam a csirkekockákat. Kicsit hagyhatjuk állni is, de nem feltétlenül szükséges. A baconből kb. 10 cm-es darabokat vágtam (praktikusan egy szeletet ketté), és egyesével betekertem a mustáros csirkedarabokat. Érdemes úgy végezni ezt a műveletet, hogy minden betekert darabot rögtön felhúzunk a nyársra, ez rögzíti a bacont a húson. Így elvileg 4 nyársat kapunk.

2. 200 fokra előmelegített sütőben néhányszor megforgatva pirosra sütöttem. (Alacsony peremű tepsi + sütőpapír/alufólia, alá kevés olaj.) Lehet serpenyőben lassacskán vagy grillen boldogan.

3. A cukkinit felkarikáztam, sóztam, és mindig csak kevéske olívaolajat aláöntve minden karikát (sajnos) adagonként pirosra sütöttem. Mindkét oldalukat persze. Kiszedve kicsit hagytam hűlni, majd beleforgattam a sóval, kakukkfűvel, fokhagymával és nagyon kevés citromlével ízesített joghurttal.

A recept a Nők Lapja Konyhából.

Zöldborsós lepénytorony

Megunhatatlan szerelmem ez a lepény, ami azért különösen nagy ügy, mert új recepteket csak nagyon ritkán csinálok meg újra és újra. Azért került elő mégis legalább ötször már ebben az évben, mert tipikusan az az étel, amivel bármikor lenyűgözhetünk bárkit. Olyan gyönyörűen mutat egy fehér tányéron, mintha az ember valami őrületet pakolt volna a vendége elé, mégis viszonylag kevés pepecs az ára mindennek. 

A lepény pontosan úgy készül, mint egy tócsni, csak frissebb és édeskésebb a borsó miatt, a csirkekockák sósan pirultak, a jogurt pedig finoman felfrissíti a tornyot, szerintem maga a tökély. :)

A Nők Lapja Konyhában leltem rá, de a recept arányai szerint kivitelezhetetlen a lepény, ezért itt már azt írom le, ahogy ténylegesen működnek a dolgok.

Recept 4 főre:

• 50 dkg csirkemell
• olívaolaj
• majoranna
• 40 dkg zöldborsó
• 2 tojás
• 6-8 ek liszt
• só, bors, szerecsendió
• 4 dl natúr/görög joghurt
• snidlinghagyma
• 1 gerezd fokhagyma

1. A felkockázott csirkemellet sóval, borssal, kb. 3 tk majorannával és 2-3 ek olívaolajjal összekevertem, és ebben a pácban hagytam érlelődni, amíg a lepényeket elkészítettem.

2. A lepényekhez a zöldborsót sós-cukros (1 kk só + 2 kockacukor) vízben puhára főztem. Amikor elkészült, hideg vízzel átöblítgettem, hogy ne csapja ki a később hozzáadott tojásokat a forróság. 

3. Elővettem egy tálat, ebben krumplinyomóval félig összetörtem a zöldborsót. Ez azért nagyon fontos mozzanat, mert így kevesebb liszt kell és nem gurul szét a massza sütés közben. A zöldborsót sóztam, borsoztam, szerecsendióztam (kb. fél kk), elkevertem két tojással és annyi liszttel, amennyivel stabil masszát alkot. A nokedli állagánál keményebb, de még ragacsos a tészta.

4. A zöldborsós kevervényből nagyobb evőkanálnyi adagokat mértem ki, ezeket közepesen forró olajba pottyantottam, a kanál hátával lenyomkodtam/formáztam őket, és mindkét oldalukat enyhén pirosra sütöttem. 

5. Ugyanebben a serpenyőben (lehet másikban is) az olaj pótlása nélkül megsütöm a csirkemellkockákat. Az olajos pác elég a süléshez, egyetlen dologra kell csak figyelni: egyszerre ne tegyünk sok húst a serpenyőbe, mert akkor levet ereszthet pirulás helyett. Jól forrósítsuk fel a serpenyőt, tegyük bele a húskockákat, kis mozdulatokkal egyengessük el őket, de az első néhány (mondjuk 5) percben ne kevergessük, így kapnak kérget, így lesz szép pirult. Mindig csak egyet keverjünk rajta, aztán hagyjuk tovább pirulni.

6. A joghurthoz hozzákevertem a snidlinget és a reszelt fokhagymát, sóztam, borsoztam.

7. Amikor minden elkészült, a lepényekre tornyoztam a megsült csirkemelleket és megöntöztem joghurttal a tetejét. 

Kakukkfüves combcsíkok tzatzikivel

Hús:

• 50 dkg sertéscomb
• 8-10 ág kakukkfű (2-3 ek szárított)
• 0,5 dl olaj
• só, bors

Tzatziki:

• 1 kígyóuborka
• 1,5-2,5 dl görög joghurt (ha nem kapunk, 3 doboz natúr és 1 doboz édesfehér Activia joghurt keveréke tökéletesen helyettesíti)
• 3 gerezd fokhagyma
• só

1. Egy edényben összekevertem a szárról letépkedett kakukkfüvet, a sót, a borsot és az olajat, majd ebbe forgattam a csíkokra vágott sertéscombot. 

2. Amíg ez áll és pihen (ne rakjuk hűtőbe), addig elkészítettem a tzatzikit: nagylyukú reszelőn héjastul lereszeltem az uborkát, majd szűrőbe tettem, sóztam és hagytam lecsöpögni.

3. Én ekkor hámoztam meg a köretnek való krumplit és tettem fel bő vízben, kevés sóval puhulni. Ha már majdnem megpuhult, leszűrtem, kis tepsibe tettem, sóztam, borsoztam és szórtam rá görög fűszerkeveréket is, megöntöztem olívaolajjal, és 200 fokos sütőben pirosra sütöttem.

4. Egy tálban kikevertem a joghurtot a reszelt fokhagymával. Az eredeti receptben dió is van, de azt nem szeretem és nem is tudom elképzelni benne, egyébként 6-8 szem kell bele aprítva. Az uborkából kinyomkodtam a levet és a joghurthoz kevertem. Tálalásig hűtőbe tettem.

5. Ha a krumpli már kezd pirosodni, akkor jön a neheze, kell egy jó nagy és jól felforrósított serpenyő. Ebben sütöttem ki hirtelen a bepácolt húst.

*Legalábbis akkor, amikor már nem bénáztam. :) Első alkalommal ugyanis a hűtőből vettem ki a husit, ami a nem elég forró olajamat hirtelen lehűtötte, aztán ahelyett, hogy pirult volna, levet eresztett és betonná keményedett a hús, úgyhogy majd félórát pároltam és nagyon ideges voltam. Másodszor türelmes voltam és jól felforrósítottam az olajat, ráadásul két részletben sütöttem a husit, hogy mindenkinek legyen elég helye. Így már sikerült jól megpirítani és puha is lett. Olajat nem öntöttem alá, mert pácostul került a serpenyőmbe.

5. Végül a három összetevőt egy tányéron tálalom.

(A receptötlet a nemisbeka.hu oldalról származik.)