Batyuban sült chilis-citrusos lazacfilé

Ez az első kipróbált recept az új Váncsa könyvemből, és ahhoz képest, hogy még mindig nem vagyok nagy halrajongó, nagyon ízlett a végeredmény. 

Recept:

• 2 x 25 dkg lazacfilé (bőrrel)
• 1 narancs
• 1 citrom
• bors
• 1 evőkanál barna cukor
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 kis chilipaprika
• vaj

1. Először érdemes elkészíteni azt a keveréket, amibe a lazacokat forgatjuk majd: lereszeljük a narancs héját, hozzányomjuk a fokhagymát, majd hozzáadjuk a cukrot és az apróra vágott paprikát is. Ha ez kész, akkor a lazacfilékre facsarjuk a narancs és a citrom levét, megborsozzuk és 20 percig állni hagyjuk. 

2. Duplán hajtott alufólia közepére olívaolajat csurgatunk, majd a keverékbe forgatott lazacot bőrével lefelé ráhelyezzük. Megöntözzük olvasztott vajjal és összezárjuk a fóliát. 

3. 180 fokos sütőben kb. 10-12 perc alatt készre sütjük. Rizzsel ajánlatos tálalni.

Lazac póréhagymás gombaraguval és burgonyafánkkal

Hozzávalók 2 személyre:

• 60 dkg lazacfilé
• 1 citrom
• 5 dkg vaj
• 1 szál zöldhagyma
• 1 szál póréhagyma
• 1/2 kg fenyőpereszke (eredetileg vargánya)
• 1 csokor petrezselyem
• 30 dkg burgonya
• 15 dkg finomliszt
• 5 dkg rétesliszt
• 1 dl tejföl
• 1 csipet szódabikarbóna
• szeletelt mandula
• só, bors

1. A burgonyát héjában kevés sóval felteszem főni. A gombát megtisztítom és kisebb darabokra tépkedem, a hagymákat felkarikázom.

2. A gombás raguval kezdem: vajat hevítek, amiben megfuttatom a hagymákat, rádobom a gombát, sózom, borsozom és jól összepárolom. A végén az apróra vágott petrezselyem 3/4-ét is hozzákeverem. Melegen tartom.

3. Az időközben megfőtt és kihűlt (!!) burgonyát meghámozom, nagylyukú reszelőn lereszelem, hozzákeverem a maradék petrezselymet, pici sót és szódabikarbónát, a tejfölt és a liszteket, majd puha, de nem ragacsos masszává gyúrom. Gömböket formálok belőle vizes kézzel, mandulába forgatom, majd közepesen forró olajban kisütöm.

4. A lazacszeleteket sózom, borsozom, kevés vajon sütni kezdem. Melléteszek két karika citromot és facsarok rá is egy keveset, ettől jól átjárja sülés közben a citrom íze. A halat kb. 3 percig sütöm, aztán megfordítom és kap még 1-1,5 percet.

5. A gombás ragura helyezem a kész lazacokat és a burgonyafánkkal tálalom.

A recept a tvpaprikáról származik.