Lúdláb torta

Hozzávalók:

• 3 nagy tojás
• 3 evőkanál kristálycukor
• 1 csipet só
• 1 evőkanál kakaópor
• 3 evőkanál liszt
• 1 evőkanál víz
• 1 csomag prémium csokoládés pudingpor
• 3 dl tej
• 4 evőkanál kristálycukor
• 20 dkg vaj
• 2 tábla étcsokoládé (10+10 dkg)
• 1 üveg meggybefőtt (35 dkg)
• 2 evőkanál étolaj

1. A tojásokat kettéválasztottam, a sárgáját kikevertem a cukorral és a sóval, majd belekevertem a vizet is. A lisztet elkevertem a kakaóporral, hozzáadtam a cukros tojáshoz, és alaposan összedolgoztam. A fehérjéből kemény habot vertem, majd kanalanként a tésztához elegyítettem.

2. Egy 24 cm átmérőjű tortaformát kibéleltem sütőpapírral, beleöntöttem a kakaós tésztát, majd 180 fokon 15-20 perc alatt világosra sütöttem.

3. A pudingporból 4 evőkanál cukorral és tejjel sűrű pudingot főztem, letakartam, hűlni hagytam. Az egyik tábla csokoládét gőz felett felolvasztottam, a vajat habosra kevertem.

4. A krémes vajhoz kézi mixerrel kanalanként hozzákevertem a pudingot, majd az olvadt csokoládét is. A meggyet lecsöpögtettem, és kézzel átnyomkodtam, nehogy mag maradjon benne.

5. Tortatálra tettem a megsült, már langyos kakaós tésztát, tortakarimát kapcsoltam köré, és megkentem a krém felével. Rányomkodtam a meggyszemeket, beborítottam a krém másik felével, a tetejét pedig elsimítottam.

6. Gőz felett 2 evőkanál olajjal felolvasztottam a másik tábla csokoládét, és ezzel bevontam a torta tetejét.

7. Nagyjából 1 órára hűtőbe tettem, a karimát vékony pengéjű késsel elválasztottam a torta szélétől, díszítettem.

Epertorta kakaós piskótával

Hozzávalók:

• 30 dkg rétesliszt
• 3 evőkanál holland kakaópor
• 1 teáskanál sütőpor
• 4 tojás
• 20 dkg vaj
• 2,5 dl tej
• 15 dkg cukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 csipet só
• 50 dkg eper
• savanykás lekvár (eper/ribizli/csipkebogyó)
• 25 dkg mascarpone
• 5 evőkanál cukor
• 2 dl habtejszín
• 2 lapzselatin

1. A réteslisztet, a kakaóport, a sütőport és a sót összekevertem. Egy másik tálban gépi habverővel kikevertem a szobahőmérsékletű vajat a cukrokkal, egyenként beledolgoztam a tojásokat, majd több részletben beledolgoztam a langyos tejet és a lisztes keveréket is.

2. Egy 24 cm átmérőjű kapcsos tortaformát kibéleltem sütőpapírral (ki is lehet vajazni), beleöntöttem a tésztát, majd 170 fokos sütőben kb. 50 percig sütöttem.

3. Az epreket megtisztítottam, a szebb darabokat félretettem díszítéshez, a többit pedig villával összenyomkodtam. A tejszínből kemény habot vertem, a zselatint vízbe áztattam. A mascarponét alaposan kikevertem a cukorral és a kinyomkodott zselatinnal. Ehhez a krémhez kevertem kanállal az eperpürét, majd óvatosan a tejszínhabot is.

4. A kihűlt piskótát középen kettévágtam, az alsó réteget megkentem lekvárral és az eperkrém felével. Rátettem a felső réteget, azt is megkentem lekvárral, rákentem a maradék krémet, végül eperszemekkel díszítettem.

Meggyes pite vaníliás-tejfölös krémmel

Hozzávalók:

- tészta: 25 dkg finomliszt, 12,5 dkg hideg vaj, 3 evőkanál kristálycukor, 1 nagy csipet só, 5 evőkanál hideg víz

- krém: 2,5 dl 20%-os tejföl, 2,5 dl habtejszín, 1 csomag vaníliás Gála pudingpor (főzés nélküli), 4 evőkanál kristálycukor

- 1 üveg meggybefőtt, 1 csomag piros tortazselé, szeletelt mandula

1. A liszthez kevertem a sót és a kristálycukrot, jól összekevertem, majd hozzákockáztam a hideg vajat is. Az ujjaimmal összemorzsoltam a vajat a lisztes keverékkel, végül hozzáadtam a vizet is, és rövid ideig gyúrva gombóccá formáltam a tésztát. Nem szabad sokáig gyúrni, éppen csak álljon össze a tészta. Hengert formáltam belőle, majd fóliába csomagolva 30 percen keresztül hűtőben pihentettem.

2. A hideg tésztából vékony karikákat vágtam, a tésztakarikákat pedig kapcsos tortaforma aljára és oldalára tapasztottam. Szépen lehet gyurmázni, nagyjából 4-5 cm-es peremet képezve. A perem tetejét késsel vágtam egyenesre. Sütőpapírt helyeztem a tészta tetejére, arra pedig babot (sütőbabot, lencsét, csicseriborsót, bármit) tettem. 170 fokon készre sütöttem, kb. 15-20 perc kell hozzá, időnként érdemes belesni a sütőpapír alá.

3. A krém hozzávalóit tálba tettem, gépi habverővel 2-3 perc alatt sűrűre kevertem. A kihűlt tésztát 2/3-ig töltöttem a krémmel.

4. A krém tetejét elrendeztem a meggyeket. A meggy levével elkészítettem a tortazselét, majd ráöntöttem a meggyréteg tetejére, a szélét pedig szeletelt mandulával díszítettem. Érdemes fél-egy napon keresztül hűtőben pihentetni, hogy a tészta kicsit megpuhuljon.

Túrós zebratorta

A tészta:

• 25 dkg finomliszt
• 1 teáskanál sütőpor
• 5 dkg kristálycukor
• 10 dkg margarin
• 1 tojás
• 1 csipet só
• 2 evőkanál hideg víz
• 1/2 teáskanál reszelt citromhéj

A krém:

• 75 dkg túró
• 2 dl tejföl
• 1/2 dl olaj
• 12 dkg kristálycukor
• 2 tojás
• 1/2 teáskanál reszelt citromhéj
• 1 csomag vaníliás pudingpor
• 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor 

1. A liszthez kevertem a sütőport, a sót és a reszelt citromhéjat, majd elmorzsoltam a margarinnal. Hozzáadtam a cukrot, a tojást és a hideg vizet, és addig gyúrtam, amíg össze nem állt a tészta. Ha nagyon morzsalékos, egy kis hideg vizet lehet még adni hozzá.

2. Egy 24 cm átmérőjű, kapcsos tortaformát kivajaztam, majd belenyomkodtam a puha tésztát úgy, hogy kb. 4 cm magas pereme is legyen.

3. A krém hozzávalóit a kakaópor és a citromhéj kivételével simára kevertem. A krémet kettéosztottam, az egyik felébe belekevertem a kakaóport, a másik felébe pedig a reszelt citromhéjat.

4. A zebraminta úgy keletkezik, hogy a tészta közepére először egy merőkanálnyi kakaós krémet csurgatok, majd ennek a közepébe vaníliásat, annak pedig újra kakaósat, és így tovább. Az újabb adag krém fokozatosan kifelé tolja az alatta lévő rétegeket. Ezt egészen addig folytattam, amíg el nem fogytak a krémek.

5. 170 fokon kb. 60 perc alatt készre sül, szeletelés előtt érdemes várni egy kicsit, melegen nem egyszerű a dolog. 

Az eredeti receptet egy kicsit átdolgoztam, hogy a végeredmény túrósabb és krémesebb legyen (több túró, több tejföl), valamint kerekítettem egy kicsit az összetevők mennyiségén is.

A receptet itt találtam.

Habkönnyű tejszínes túrótorta

Recept:

• 12,5 dkg liszt
•  1 teáskanál sütőpor
•  25 dkg cukor
•  1 tasak vaníliás cukor
•  12,5 dkg margarin
•  2 tojás
•  25 dkg túró
•  2 dl natúr joghurt
•  1 citrom reszelt héja és leve
•  1 tasak zselatin (10 g)
•  5 dl tejszín

1. Kibéleljük sütőpapírral egy 24-26 cm átmérőjű kapcsos tortaforma alját. A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
* Érdemes a sütőpapír alá kenni egy kis olajat, így könnyebb lesz rákenni a tésztát, mert nem csúszkál.

2. A lisztet, a sütőport, 12,5 dkg cukrot, a vaníliás cukrot, egy csipet sót, a margarint és a tojásokat (kézi robotgéppel) simára keverjük. A formába simítjuk, és a sütőben kb. 30 percig sütjük, majd hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, lecsatoljuk a forma oldalát, és vízszintesen kettévágjuk a tortalapot.

3. A zselatint a csomagon olvasható utasítás szerint vízbe áztatjuk. A túrót habosra keverjük a joghurttal, a citrom levével és héjával. A zselatinhoz öntünk 1 dl vizet, felforraljuk, elkeverjük kevés túrókrémmel, majd az egész túrókrémbe dolgozzuk. A tejszínt kemény habbá verjük a maradék cukorral és a túrókrémbe forgatjuk.

4. Az alsó tortalapot visszatesszük a formába, körézárjuk a kapcsot. Rákenjük a krémet, elsimítjuk, majd 1-2 órára hűtőbe rakjuk. A tortalap felső részét 12 részre vágjuk, rátesszük a dermedő krémre, majd hűtjük még legalább 2 órán keresztül. Ha jól kihűlt, megszórjuk a tetejét porcukorral.

Csokoládétorta áfonyával

 

Szóval áfonya. Semmilyen fontos összefüggés nincs, de az jutott eszembe, hogy ezt a gyümölcsöt igazán kicserélhetnék az életemben a ribizlivel. A ribizlivel, amit nagymama tukmál, amit lepiszkálsz a (vegyes)gyümölcstorta zseléjéből, ami megmarad a gyümisali alján, amit hiába cukrozol agyon, amit megeszel, de csak úgy túl akarsz lenni rajta, amivel kapcsolatban sosem fogod elhinni, hogy mások tényleg igazi élvezettel eszik. Mégis szembejön újra meg újra, dögivel...bár az áfonya tenné ezt. Sosem piszkálnám ki a zseléből, legfeljebb elsőként, ha más bogyóval vegyítik. Áfonyát és fügét kérek szépen, sokat, mindig. Miért ezeket a legnehezebb elérni?

A torta amúgy nem egy habkönnyű darab, de az áfonya meg is érdemli a tömör gyönyört, én nagy élvezettel ettem. :)

Recept:

(Vakra sült) tortalap:

• 12,5 dkg vaj
• 10 dkg porcukor
• csipetnyi só
• 25 dkg liszt
• 2 tojás sárgája
• 2 evőkanál hideg tej

Krém:

• 14 dkg vaj
• 15 dkg jó minőségű étcsokoládé
• 8 evőkanál kakaópor
• csipetnyi só
• 4 tojás
• 20 dkg kristálycukor
• 3 evőkanál finomított melasz (vagy méz)
• 3 evőkanál tejszín

Egyebek:

• 5-10 dkg friss áfonya
• 1 dl habtejszín
• 1 evőkanál porcukor

1. A tészta: a lisztet elkevertem a cukorral és a sóval, majd nagymama üzemmódban összemorzsolgattam a hideg vajjal. Amikor szépen eloszlott a vaj, akkor került bele a sárgája és a tej, amikkel gombóccá gyúrtam a tésztát. Próbálni kell mindezt gyorsan, ha nem állna össze, akkor még egy kis tej segít. Folpackba hengergetve hűtőben pihentettem egy órát. Elővettem egy nagyobb tortaformát (28 cm), a hideg tésztából pedig fél cm vastag szeleteket vágtam, és ezekkel béleltem ki a formát, szépen összenyomogatva a széleket. A tetejére alufóliát borítottam (lehet sütőpapír is), szép adag száraz lencsét borítottam (lehet bab és borsó is, nehezéknek kell), és így dugtam a sütőbe 10 percre 180 fokon. 10 perc után leemeltem róla a nehezéket alufóliástul, és anélkül sütöttem még 5 percig. (A végeredmény egy majdnem megsült tészta, még kissé halovány színnel, a macera oka pedig az, hogy a krém ne áztassa el a tésztát.)

2. Krém: a vajat, a csokoládét, az átszitált kakaóport és a sót vízgőz felett összeolvasztottam. Egy tálban habosra kevertem a tojásokat a cukorral, a melasszal és a tejszínnel. Ebbe forgattam bele a csokoládékrémet, végül megtöltöttem a krémmel a tortalapot, és 150 fokon 40-45 percig sütöttem.

3. Egyebek: ha kihűlt a torta, lehet rá kenni 1 dl tejszínből 1 evőkanál cukorral felvert habot, és díszíthető bármilyen gyümölccsel, nálam most ugye épp áfonyarajongás van.

(A "feltét" miatt hűtőben tárolandó. Az alaprecept Jamie Olivertől származik.)

Csokoládémousse torta

A recept a Nők Lapja Konyhából származik, minimális változtatással, mert nem szoktam teljes kiőrlésű lisztet használni, illetve barna cukrot sem vettem egy ideje. Tudom, nem vagyok kellőképpen korszerű. :)
Igazából semmi különleges nincs benne, de nagyon szerettem, egyszerű, hideg, puha és illékony.

Tészta:

• 3 tojás
• 2 ek cukor
• 4 ek simaliszt
• 1/2 csomag sütőpor

Krém:

• 10 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé
• 1 dl tejszín
• 3 tojás
• 3 ek cukor
• szeletelt mandula a tetejére

1. Egy kisebb átmérőjű tortaformát kibélelünk sütőpapírral, a sütőt pedig előmelegítjük 170 fokra.

2. A tészta hozzávalóiből piskótát készítünk: a sárgáját kikeverjük a cukorral, a fehérjéből kemény habot verünk, a lisztet a sütőporral elegyítjük, majd cukros sárgája, liszt és felvert fehérje sorrendben összekeverjük a tésztát.

3. 20-25 perc alatt megsül a piskóta, ezután hagyjuk langyosra hűlni a formában.

4. A krémhez a csokoládét a tejszínnel és a tojássárgájával elkeverjük, majd forró vízgőz felett besűrítjük. Ehhez nagyjából 3-4 perc elég.

5. A fehérjét félkemény habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot és azzal keverjük tovább. Ha már kemény, óvatosan hozzáadjuk a kihűlt csokoládés krémet.

6. A piskótáról lehúzzuk a sütőtpapírt, visszatesszük a tortaformába, majd ráöntjük a krémet. A tetejét szeletelt mandulával szórjuk meg.

7. 2-3 órán keresztül hűtőben dermesztjük.

Fenyőmagos túrótorta

Recept:

• 15 dkg liszt
• 2 dkg cukor
• 12 dkg vaj
• 1 ek víz
• 35 dkg túró
• 4 ek tejszín
• 3 tojás
• 12 dkg cukor
• 1 narancs reszelt héja
• 5 dkg fenyőmag

1 A tésztához a lisztet és a cukrot tálba tesszük. A vajat kézzel belemorzsoljuk a keverékbe. Hozzáadjuk a vizet, és az egészet lágy tésztává dolgozzuk össze. A tésztát fóliába csomagolva 30 percre hűtőszekrénybe tesszük. 

2. Ezután belisztezett nyújtódeszkán kinyújtjuk, majd 24 cm átmérőjű piteformába nyomkodjuk. Villával megszúrkáljuk, és 30 percre ismét hideg helyre tesszük. (Én türelmetlen egy ember vagyok, úgyhogy kihagytam ezt a mozzanatot.)

3. A tésztát alufóliával beborítjuk és sütőbabbal (*bármilyen száraz hüvelyes megfelelő erre) megtöltjük. 190 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük. Eltávolítjuk a fóliát és a babot, majd 15 percig tovább sütjük.

4. Mindeközben a töltelékhez összekeverjük a túrót, a tejszínt, a tojásokat, a cukrot, a narancshéjat és a fenyőmag felét. A keveréket elosztjuk a tésztalapon és megszórjuk a maradék fenyőmaggal. 

5. 170 fokon 30 percig sütjük. Hagyjuk teljesen kihűlni, csak tálalás előtt szórjuk meg porcukorral.

Fehér csokis-meggyes torta

 

Recept:

• 19 dkg cukor
• 7 tojás
• 2 csomag vaníliás cukor
• 7,5 dkg liszt
• 11 dkg étkezési keményítő
• 2 tk sütőpor
• 1 üveg meggybefőtt (720 ml)
• 2 ek citromlé
• 1/2 citrom levágott héja
• 15 g (5 lap) színtelen zselatin
• 32,5 dkg fehér csokoládé
• 6 dl tejszín
• 10 dkg étcsoki

1. A piskótához 4 tojásfehérjét 4 evőkanál hideg vízzel kemény habbá verünk. Ha már félkemény, beleszórunk 12,5 dkg cukrot. Egyenként beledolgozzuk a 4 sárgáját, majd beleszitáljuk a 7,5 dkg keményítővel és a sütőporral elkevert lisztet. Sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába töltjük, és előmelegített sütőben 175 fokon kb. 40 percig sütjük. Kihűtjük, majd 3 részre vágjuk.

2. A befőttet lecsöpögtetjük, levét felfogjuk. A maradék keményítőt 7-8 evőkanál meggylében elkeverjük. A többi meggylevet 4 dkg cukorral, a citromlével és a citromhéjjal felforraljuk. Kivesszük a citromhéjat, majd belecsurgatjuk a keményítőt, és kb. 1 percig forraljuk, végül beletesszük a meggyet.

3. A zselatint hideg vízbe áztatjuk. Forró vízfürdőben 22,5 dkg fehér csokit megolvasztunk. A megmaradt tojások fehérjéit hűtőbe tesszük, a sárgáját a maradék cukorral és a vaníliás cukrokkal kikeverjük. 3 dl tejszínt kemény habbá verünk. A feloldott zselatint a meleg olvasztott csokiba vegyítjük, és robotgéppel beledolgozzuk a sárgáját is. Belekeverjük a felvert tejszínhabot. Felverjük a fehérjét, majd ezt is belekeverjük.

4. Az alsó lap köré kapcsoljuk a tortakarimát. A lapot megkenjük a krém felével, ráhalmozzuk a meggyes zselé felét, rátesszük a középső lapot, krém és meggy második fele, majd a felső lap következik. Legalább 4 órára hűtőbe tesszük.

5. A maradék tejszínt 1 tk cukorral felverjük (én többet tettem bele, mert kevésnek gondoltam), és a tortát ezzel vonjuk be.