Borskéregben sült karaj zöldbors mártással

Szinte mindent eggyel borsosabban szeretünk, mint kellene, ezért aztán csodálatos ötletnek tűnt túlzásba esni, így lett a vastagon borskérges hús nyakonöntve zöldbors mártással, amit bélszínhez/steakhez egyébként is imádok.
Ha egészben sütünk karajt, két lehetőségünk van arra, hogy ehető legyen a végeredmény: vagy kapunk karácsonyra egy húshőmérő villát, vagy pedig alacsony hőfokon sütjük a húst kétszeres ideig. Mindkettőt próbáltam, mindkettő szépen működik, a rostok szétválnak, a szaft nem veszik el, a hús nem szárad ki.

A karaj 2 személyre:

• 60 dkg csont nélküli karajból marad még vacsorára is
• egész vagy durvára tört színes bors
• 1 ek méz
• 2 ek (dijoni) mustár
• só
• 1-2 ek olaj

1. Az egészben vásárolt karajról levagdostam a hártyákat, illetve a csontot is, ha épp a hentes bácsi nem csinálta meg helyettem. Az egész borsot kávédarálón vagy mozsárban durvára törtem, így jön ki az igazi aromája, de készen is megvehető, a lényeg az, hogy ne finomra darált borsot használjunk.

2. Egy tálkában összekevertem a mustárt, a mézet, a sót és az olajat. Ezzel a mázzal a karajdarab minden oldalát szépen átkentem.

3. Mélyebb tálkában elegyengettem a durvára tört borsot, majd mintha paníroznék, ebbe forgattam a mustáros karajt. Vastag réteget kell alkotnia a borsnak, ezért kell alaposan bemustározni a húst, hogy jól rátapadjanak majd a borsdarabkák.

4. Forró teflonserpenyőben (olaj nélkül) a borsos karaj minden oldalát hirtelen megkapattam (két villával könnyű forgatni), majd egy kis tepsibe emeltem át, aminek az aljára olajat öntöttem. Lehet tenni alá/mellé darabolt hagymát, egy kis vizet mindenképp vagy bort is akár. Alufóliával lefedve két útra léphet a folyamat.

5/1. Ha nincs húshőmérőnk, akkor a sütő hőfokát 140 fokra állítjuk, ilyenkor két óra a sütési idő lefedve, majd a pirítás kedvéért 200 fokon még 5-10 perc.

5/2. Ha van húshőmérőnk, akkor lehet bátran sütni 180 fokon lefedve, kb. 50 perc után már le lehet ellenőrizni a belső hőmérsékletet. A hústűhöz tartozó táblázatból kikerestem a közepesnél kicsivel jobban átsült  állapot hőfokát, aztán alufólia nélkül még 5 percet pirítottam a tetején.

6. Amikor kivettem a sütőből, átemeltem a húst egy vágódeszkára, beborítottam alufóliával és 10 percet pihentettem a saját gőzében. Így lesz szép szaftos.

Zöldbors mártás:

• konzerv (puha!!) egész zöldbors
• 1,5 tk mustár
• fél tk ketchup
• citromlé
• vaj
• liszt
• tejszín
• tej

Az arányokkal bajban vagyok, mert csak érzésre készítettem. Az biztos, hogy legalább 3-4 ek vajat kell lassú tűzön olvasztani, ez 3 ek lisztet felvesz. Világos rántást készítettem, ízesítettem mustárral, ketchuppal, pár csepp citromlével, beletettem mondjuk fél üveg lecsöpögtetett zöldborsot (ez 4 ek lehet), felöntöttem kevés tejjel és több tejszínnel, hogy közepesen sűrű mártást kapjak. Jól össze kell forralni, hogy a liszt ne maradjon porszerű benne. 

A köret most ez volt: http://www.nosalty.hu/recept/mustaros-krumplisalata

Sztroganoff csirkemell

 Recept 2 személyre:

• 60 dkg csirkemell
• 1 közepes fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 25 dkg gomba
• 25 dkg ecetes uborka
• 10 dkg füstölt szalonna (bacon)
• 2 ek liszt
• 1 babérlevél, só, bors
• 2 csipet kakukkfű
• 2 ek paradicsompüré
• 1 dl száraz fehérbor
• 10-15 szem kapribogyó
• 2 dl tejszín
• 1 ek mustár
• 1-2 kk citromlé

1. A húst felcsíkozzuk, a hagymát finomra vágjuk, a gombát megtisztítjuk és vékony szeletekre vágjuk (vagy lecsurgatjuk a konzervet, én utóbbi). Az uborkát felkockázzuk. 

2. A szintén felkockázott szalonnát a hagymával együtt megpirítjuk. A húst megszórjuk liszttel és a hagymás szalonnán ezt is megpirítjuk. Hozzáadjuk a gombát, az áttört fokhagymát, a babérlevelet, a kakukkfüvet, a paradicsompürét, a bort, az uborkát és a kapribogyót (amit szintén felaprítottunk). 

3. 5-8 percig pároljuk, majd a végén felöntjük a tejszínnel, ízesítjük mustárral, sóval, borssal és citromlével. 

4. Bármilyen tésztával vagy krumplipürével tálaljuk.

Tengeri halfilé kapros-kapribogyós burgonyával

 Recept 2 személyre:

• 30 dkg tengeri halfilé (4 szeletnyi)
• 1 kis paradicsom
• 1 fej vöröshagyma
• 0,5 dl fehérbor
• 0,5 tk szárított bazsalikom
• vaj, olívaolaj
• 30 dkg burgonya
• 0,5 ek aprított kapor
• 1 tk aprított kapribogyó
• 1 dl tejszín

1. A halfiléket besózzuk, 5-6 percig állni hagyjuk. A paradicsomot megmossuk és kettévágjuk. A hagymát felcsíkozzuk. 

2. Felforrósítunk fél evőkanál vajat, és megfuttatjuk benne a hagymát, majd a borral, a bazsalikommal, kevés vízzel és sóval megpároljuk. 

3. A burgonyát héjában puhára főzzük, meghámozzuk és felkarikázzuk. Felforrósítunk 1 ek vajat, megfuttatjuk benne a kaprot, beletesszük a kapribogyót és felöntjük tejszínnel. Sózzuk, borsozzuk és összeforraljuk a burgonyával. 

4. Fél evőkanál vajon és olívaolajon megsütjük a halakat, közben borsozzuk, majd a paradicsomokat is pirosra sütjük mellettük. 

5. Tálalásnál tányérra tesszük a burgonyát, rászedjük a halat és a tetejére tesszük a hagymát. A sült paradicsommal díszítjük.

(tv paprika recept)