Lúdláb torta

Hozzávalók:

• 3 nagy tojás
• 3 evőkanál kristálycukor
• 1 csipet só
• 1 evőkanál kakaópor
• 3 evőkanál liszt
• 1 evőkanál víz
• 1 csomag prémium csokoládés pudingpor
• 3 dl tej
• 4 evőkanál kristálycukor
• 20 dkg vaj
• 2 tábla étcsokoládé (10+10 dkg)
• 1 üveg meggybefőtt (35 dkg)
• 2 evőkanál étolaj

1. A tojásokat kettéválasztottam, a sárgáját kikevertem a cukorral és a sóval, majd belekevertem a vizet is. A lisztet elkevertem a kakaóporral, hozzáadtam a cukros tojáshoz, és alaposan összedolgoztam. A fehérjéből kemény habot vertem, majd kanalanként a tésztához elegyítettem.

2. Egy 24 cm átmérőjű tortaformát kibéleltem sütőpapírral, beleöntöttem a kakaós tésztát, majd 180 fokon 15-20 perc alatt világosra sütöttem.

3. A pudingporból 4 evőkanál cukorral és tejjel sűrű pudingot főztem, letakartam, hűlni hagytam. Az egyik tábla csokoládét gőz felett felolvasztottam, a vajat habosra kevertem.

4. A krémes vajhoz kézi mixerrel kanalanként hozzákevertem a pudingot, majd az olvadt csokoládét is. A meggyet lecsöpögtettem, és kézzel átnyomkodtam, nehogy mag maradjon benne.

5. Tortatálra tettem a megsült, már langyos kakaós tésztát, tortakarimát kapcsoltam köré, és megkentem a krém felével. Rányomkodtam a meggyszemeket, beborítottam a krém másik felével, a tetejét pedig elsimítottam.

6. Gőz felett 2 evőkanál olajjal felolvasztottam a másik tábla csokoládét, és ezzel bevontam a torta tetejét.

7. Nagyjából 1 órára hűtőbe tettem, a karimát vékony pengéjű késsel elválasztottam a torta szélétől, díszítettem.

Meggyes pite vaníliás-tejfölös krémmel

Hozzávalók:

- tészta: 25 dkg finomliszt, 12,5 dkg hideg vaj, 3 evőkanál kristálycukor, 1 nagy csipet só, 5 evőkanál hideg víz

- krém: 2,5 dl 20%-os tejföl, 2,5 dl habtejszín, 1 csomag vaníliás Gála pudingpor (főzés nélküli), 4 evőkanál kristálycukor

- 1 üveg meggybefőtt, 1 csomag piros tortazselé, szeletelt mandula

1. A liszthez kevertem a sót és a kristálycukrot, jól összekevertem, majd hozzákockáztam a hideg vajat is. Az ujjaimmal összemorzsoltam a vajat a lisztes keverékkel, végül hozzáadtam a vizet is, és rövid ideig gyúrva gombóccá formáltam a tésztát. Nem szabad sokáig gyúrni, éppen csak álljon össze a tészta. Hengert formáltam belőle, majd fóliába csomagolva 30 percen keresztül hűtőben pihentettem.

2. A hideg tésztából vékony karikákat vágtam, a tésztakarikákat pedig kapcsos tortaforma aljára és oldalára tapasztottam. Szépen lehet gyurmázni, nagyjából 4-5 cm-es peremet képezve. A perem tetejét késsel vágtam egyenesre. Sütőpapírt helyeztem a tészta tetejére, arra pedig babot (sütőbabot, lencsét, csicseriborsót, bármit) tettem. 170 fokon készre sütöttem, kb. 15-20 perc kell hozzá, időnként érdemes belesni a sütőpapír alá.

3. A krém hozzávalóit tálba tettem, gépi habverővel 2-3 perc alatt sűrűre kevertem. A kihűlt tésztát 2/3-ig töltöttem a krémmel.

4. A krém tetejét elrendeztem a meggyeket. A meggy levével elkészítettem a tortazselét, majd ráöntöttem a meggyréteg tetejére, a szélét pedig szeletelt mandulával díszítettem. Érdemes fél-egy napon keresztül hűtőben pihentetni, hogy a tészta kicsit megpuhuljon.

Kakaós-meggyes kocka egy kevés chilivel

A csokoládé chilizése jónéhány éve jelent meg nálunk, ami aztán egyesek nagy lelkesedésében a végletekig fajult: láttam már olyan táblás példányt, amin jókora szárított chilikarikák díszlettek, igen sűrűn elosztva. 

De a pláne ebben a műfajban szerintem pont az, hogy megmaradjon a "mintha" élmény, egy kicsit bizsergesse a torkot, de a sütemény az sütemény, nem pedig lecsó. Ez a recept pont ilyen.

Nem túl nagy tepsinyi (kb. 20 x 30 cm):

• 20 dkg liszt
• 1/2 csomag sütőpor
• 15 dkg margarin
• 4 tojás
• 15 dkg cukor
• 7 dkg kakaópor
• 2 kk őrölt chili
• 1 üveg meggybefőtt 
• 1-2 ek meggylé

1. Az egész tojásokat kézi mixerrel simára kevertem a cukorral és a szobahőmérsékletű margarinnal.

2. A lisztet külön tálban összekevertem a sütőporral, a kakaóval és a chilivel.

3. Az előbbi két egyveleget összekevertem, majd a legvégén hozzáadtam a leszűrt magozott meggyet és egy kevés meggylevet is. Érdemes rászánni az erőt a meggyszemek egyenkénti átnyomogatására, akkor nem kell óvatoskodva enni a süteményt, bármilyen jó minőségű gyári magozásban lehet hiba.

4. Sütőpapírral bélelt tepsiben 180 fokon kb. 35-40 perc alatt megsül.

Fehér csokis-meggyes torta

 

Recept:

• 19 dkg cukor
• 7 tojás
• 2 csomag vaníliás cukor
• 7,5 dkg liszt
• 11 dkg étkezési keményítő
• 2 tk sütőpor
• 1 üveg meggybefőtt (720 ml)
• 2 ek citromlé
• 1/2 citrom levágott héja
• 15 g (5 lap) színtelen zselatin
• 32,5 dkg fehér csokoládé
• 6 dl tejszín
• 10 dkg étcsoki

1. A piskótához 4 tojásfehérjét 4 evőkanál hideg vízzel kemény habbá verünk. Ha már félkemény, beleszórunk 12,5 dkg cukrot. Egyenként beledolgozzuk a 4 sárgáját, majd beleszitáljuk a 7,5 dkg keményítővel és a sütőporral elkevert lisztet. Sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába töltjük, és előmelegített sütőben 175 fokon kb. 40 percig sütjük. Kihűtjük, majd 3 részre vágjuk.

2. A befőttet lecsöpögtetjük, levét felfogjuk. A maradék keményítőt 7-8 evőkanál meggylében elkeverjük. A többi meggylevet 4 dkg cukorral, a citromlével és a citromhéjjal felforraljuk. Kivesszük a citromhéjat, majd belecsurgatjuk a keményítőt, és kb. 1 percig forraljuk, végül beletesszük a meggyet.

3. A zselatint hideg vízbe áztatjuk. Forró vízfürdőben 22,5 dkg fehér csokit megolvasztunk. A megmaradt tojások fehérjéit hűtőbe tesszük, a sárgáját a maradék cukorral és a vaníliás cukrokkal kikeverjük. 3 dl tejszínt kemény habbá verünk. A feloldott zselatint a meleg olvasztott csokiba vegyítjük, és robotgéppel beledolgozzuk a sárgáját is. Belekeverjük a felvert tejszínhabot. Felverjük a fehérjét, majd ezt is belekeverjük.

4. Az alsó lap köré kapcsoljuk a tortakarimát. A lapot megkenjük a krém felével, ráhalmozzuk a meggyes zselé felét, rátesszük a középső lapot, krém és meggy második fele, majd a felső lap következik. Legalább 4 órára hűtőbe tesszük.

5. A maradék tejszínt 1 tk cukorral felverjük (én többet tettem bele, mert kevésnek gondoltam), és a tortát ezzel vonjuk be.