Habkönnyű tejszínes túrótorta

Recept:

• 12,5 dkg liszt
•  1 teáskanál sütőpor
•  25 dkg cukor
•  1 tasak vaníliás cukor
•  12,5 dkg margarin
•  2 tojás
•  25 dkg túró
•  2 dl natúr joghurt
•  1 citrom reszelt héja és leve
•  1 tasak zselatin (10 g)
•  5 dl tejszín

1. Kibéleljük sütőpapírral egy 24-26 cm átmérőjű kapcsos tortaforma alját. A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
* Érdemes a sütőpapír alá kenni egy kis olajat, így könnyebb lesz rákenni a tésztát, mert nem csúszkál.

2. A lisztet, a sütőport, 12,5 dkg cukrot, a vaníliás cukrot, egy csipet sót, a margarint és a tojásokat (kézi robotgéppel) simára keverjük. A formába simítjuk, és a sütőben kb. 30 percig sütjük, majd hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, lecsatoljuk a forma oldalát, és vízszintesen kettévágjuk a tortalapot.

3. A zselatint a csomagon olvasható utasítás szerint vízbe áztatjuk. A túrót habosra keverjük a joghurttal, a citrom levével és héjával. A zselatinhoz öntünk 1 dl vizet, felforraljuk, elkeverjük kevés túrókrémmel, majd az egész túrókrémbe dolgozzuk. A tejszínt kemény habbá verjük a maradék cukorral és a túrókrémbe forgatjuk.

4. Az alsó tortalapot visszatesszük a formába, körézárjuk a kapcsot. Rákenjük a krémet, elsimítjuk, majd 1-2 órára hűtőbe rakjuk. A tortalap felső részét 12 részre vágjuk, rátesszük a dermedő krémre, majd hűtjük még legalább 2 órán keresztül. Ha jól kihűlt, megszórjuk a tetejét porcukorral.

Rusztikus vadas csirke

2 személyre:

• 40 dkg csirkemell
• 1 kk sült csirke fűszersó
• 20 dkg leveszöldség (répa, gyökér, zeller, karalábé)
• 1 közepes fej hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 ek olaj
• 2 ek cukor
• 1 kk paradicsompüré
• 1,5 dl száraz fehérbor
• 1 babérlevél, só, bors
• 1 dl tejföl
• 1 ek liszt
• 1 ek mustár
• 1 ek citromlé

1. A csirkemellet csíkokra vágjuk és megszórjuk a fűszersóval. A zöldségeket azonos méretű kockákra, a hagymát és a fokhagymát pedig finomra vágjuk. 

2. 1 ek olajban pirosra sütjük a húscsíkokat és félretesszük. A másik ek olajban karamellizáljuk a cukrot, hozzákeverjük a paradicsompürét, aztán hozzáadjuk a hagymákat és a zöldségeket, végül felöntjük a borral. Ízesítjük sóval, borssal és babérlevéllel. Időnként vízzel felöntve puhára pároljuk. 

3. Ha kész, akkor hozzákeverjük a húscsíkokat és összemelegítjük vele. A tejfölt kikeverjük a liszttel és 0,5 dl vízzel, majd a raguhoz öntjük és kiforraljuk. Mustárral és citrommal ízesítjük, tésztával, zsemlegombóccal, burgonyapürével vagy rizzsel tálaljuk.

Chilis-kakaós csirkenyárs sajtkrémmel töltött burgonyával

Ezt a receptet megint két helyről ollóztam össze: a rablóhús ötlete lúdanyó receptjéből származik, a köretet hozzá pedig sajtkukac ihlette, csak egy kicsit változtattam mindkettőn.
Na ez az, ami tökéletesen nekem van kitalálva: fűszerezzünk húst kakaóval, aztán vagy fintor, vagy boldogság, itt utóbbi. Furcsa első ránézésre, de valahogy mégsem idegen ízvilág, bevallom, én ennél még kicsivel extrémebb élményre is számítottam. Ettől függetlenül különleges persze, de pont azon a határvonalon mozog, hogy egyszeri élmény legyen-e, vagy pedig bármikor örömmel felfalnám. Az a fajta étel, aminél eleinte gondolkodva forgatjuk a falatot a szánkban, de egy perc múlva úgy csúszik befelé, akár egy jó steak.
A sajtkrémes krumpli pedig olyan tökély, hogy magában is bármikor, bármennyit, még hidegen a hűtőből kilopva is isteni volt. :)

Két személyre + esti nassolásra:

Hús:

• 1/2 kg csirkemellfilé nagyobb kockákra vágva
• 2 nagy fej hagyma

Pác:

• 1 tk keserű kakaópor
• 2 tk őrölt chili
• 2 gerezd fokhagyma reszelve
• 1/2 tk majoranna
• 2 babérlevél
• só, bors
• 6 ek olaj

Köret:

• 4 szem közepes burgonya
• 10 dkg tömlős natúr krémsajt
• 2 gerezd fokhagyma
• só, bors
• (az eredeti receptben újhagyma is van, akkor épp nem kaptam)

1. A pác hozzávalóit összekeverem a só kivételével, majd beleforgatom a húskockákat, és hűtőben legalább egy órán át pácolom, de egy éjszaka még jobb.

2. A burgonyákat egészben forró sütőbe dugom és puhára sütöm, csak így egyszerűen minden nélkül, majd kiveszem és állni hagyom kicsit. 30-40 perc alatt készül el, egy késsel böködjük meg időnként, ha könnyű beleszúrni a közepéig, akkor van kész.

3. A hagymákból nagyobb darabokat próbálok összeügyeskedni, a húshoz hasonló méretben, de csak egy-egy réteg legyen mind, lassan sül át. Vízbe áztatott bambusznyársra húzogatom felváltva a pácból kivett, sózott húskockákat és a hagymákat, amiket szintén lehet sózni kicsit.

4. 200 fokos sütőbe tolom a nyársakat, amit egy alufóliával bélelt tepsire rendeztem. Időnként átkenegetem a megmaradt páccal, forgatom is néhányszor, kb. 20 perc alatt készre sül.

5. Mindeközben a burgonyákat félbevágom, a belsejüket kikaparom (0,5 cm-es perem maradjon), aminek a felét összekeverem a sajtkrémmel, a fokhagymával, sóval és borssal, majd visszatöltöm a burgonyafelekbe.

6. Ha kész a hús - vagy ha elég nagy a sütő, akkor egyszerre is lehet őket sütni -, akkor beteszem 200 fokra a sajtos burgonyákat is és pirulásig sütöm őket.

Kakaós-meggyes kocka egy kevés chilivel

A csokoládé chilizése jónéhány éve jelent meg nálunk, ami aztán egyesek nagy lelkesedésében a végletekig fajult: láttam már olyan táblás példányt, amin jókora szárított chilikarikák díszlettek, igen sűrűn elosztva. 

De a pláne ebben a műfajban szerintem pont az, hogy megmaradjon a "mintha" élmény, egy kicsit bizsergesse a torkot, de a sütemény az sütemény, nem pedig lecsó. Ez a recept pont ilyen.

Nem túl nagy tepsinyi (kb. 20 x 30 cm):

• 20 dkg liszt
• 1/2 csomag sütőpor
• 15 dkg margarin
• 4 tojás
• 15 dkg cukor
• 7 dkg kakaópor
• 2 kk őrölt chili
• 1 üveg meggybefőtt 
• 1-2 ek meggylé

1. Az egész tojásokat kézi mixerrel simára kevertem a cukorral és a szobahőmérsékletű margarinnal.

2. A lisztet külön tálban összekevertem a sütőporral, a kakaóval és a chilivel.

3. Az előbbi két egyveleget összekevertem, majd a legvégén hozzáadtam a leszűrt magozott meggyet és egy kevés meggylevet is. Érdemes rászánni az erőt a meggyszemek egyenkénti átnyomogatására, akkor nem kell óvatoskodva enni a süteményt, bármilyen jó minőségű gyári magozásban lehet hiba.

4. Sütőpapírral bélelt tepsiben 180 fokon kb. 35-40 perc alatt megsül.

Sertéstarja hagymakarikákkal, répapürével és zöldborsóval

Egy ötlet hétvégi ebédhez.

1. A répapüré:

• 3 szál sárgarépa
• 1 szem krumpli
• só, bors, őrölt koriander
• 3-4 dkg vaj
• 0,5 dl tejszín

 A répát kisebb darabokra vágtam, sós vízben majdnem puhára főztem, majd hozzáadtam a felkockázott krumplit is. Amikor mindkét zöldség megpuhult, leszűrtem, de egy nagyon kevés levet hagytam rajta. Fűszereztem sóval, borssal és őrölt korianderrel, majd vajjal és tejszínnel pürésítettem.

2. Borsó:

• 20 dkg fagyasztott zöldborsó
• vaj
• só, bors

Kis lángon vajat melegítettem, rádobtam a zöldborsót, sóztam, borsoztam, majd felöntöttem egy kevéske vízzel. Lefedve 5 percig, majd fedő nélkül még 5 percig pároltam, illetve addig, amíg elforrt a leve.

3. Tarja hagymakarikákkal:

• 4 szelet csontozott sertéstarja
• mustár
• só, bors
• 2-3 vöröshagyma
• liszt
• olaj

A tarjaszeleteket egy estén keresztül pácoltam borssal és mustárral elkevert olajban. Sütés előtt egy órával kivettem a hűtőből, majd sózás után egy jó állapotú teflonos serpenyőben forró olajban a húsok mindkét oldalát pirosra sütöttem. Ugyanaz érvényes rá, mint az előző receptekben, a húst keveset mozgassuk sütés közben, így lesz szép pirult.

A hagymákat felkarikáztam, egy tálkában jól összeforgattam sós liszttel, majd nagylyukú szűrőn leráztam róluk a felesleges lisztet. Forró bő olajban több adagban barnulásig sütöttem. 

Szalonnás csirkenyárs sült cukkinis salátával

Mostanság aktuális a cukkini-túladagolás, ennek remek módja a következő recept. A cukkini akkor lesz igazán zseniális ízű, ha jó alaposan megpirítjuk (vagy a nagymamánk kirántja), ilyenkor egy sűrű joghurttal maradandó emlékű köretet alkot. Mindenféle nyársért rajongunk, itt most mustár boldogítja a bacont és fordítva. 

4 embernyi:

• 60 dkg csirkemell nagyobb kockákra vágva
• mustár
• szeletelt bacon
• só
• 50 dkg cukkini
• friss kakukkfű/snidling/kapor/reszelt fokhagyma
• 4 dl sűrű joghurt (pl. a sparban kapható egy kék dobozos görög joghurt, talán a bakoma gyártja, az szuperjó ehhez)
• 1 cikk citrom
• olívaolaj

1. Ha bambusznyársat használunk, akkor sütés előtt áztassuk be 20 percre. A mustárt összekevertem kevés sóval, majd beleforgattam a csirkekockákat. Kicsit hagyhatjuk állni is, de nem feltétlenül szükséges. A baconből kb. 10 cm-es darabokat vágtam (praktikusan egy szeletet ketté), és egyesével betekertem a mustáros csirkedarabokat. Érdemes úgy végezni ezt a műveletet, hogy minden betekert darabot rögtön felhúzunk a nyársra, ez rögzíti a bacont a húson. Így elvileg 4 nyársat kapunk.

2. 200 fokra előmelegített sütőben néhányszor megforgatva pirosra sütöttem. (Alacsony peremű tepsi + sütőpapír/alufólia, alá kevés olaj.) Lehet serpenyőben lassacskán vagy grillen boldogan.

3. A cukkinit felkarikáztam, sóztam, és mindig csak kevéske olívaolajat aláöntve minden karikát (sajnos) adagonként pirosra sütöttem. Mindkét oldalukat persze. Kiszedve kicsit hagytam hűlni, majd beleforgattam a sóval, kakukkfűvel, fokhagymával és nagyon kevés citromlével ízesített joghurttal.

A recept a Nők Lapja Konyhából.