Mustáros csirkemáj almás amerikai palacsintával

2 adagnyihoz:

• 50 dkg csirkemáj (szív nélkül)
• 4 evőkanál mustár (3 ek klasszikus + 1 ek dijoni)
• 4 evőkanál olaj
• 1 teáskanál majoranna
• 1 teáskanál bazsalikom
• 1 teáskanál bors
• 1 teáskanál só

A palacsintához:

• 3 kis alma
• 25 dkg liszt
• 2 teáskanál sütőpor
• 2 tojás
• 3 dl tej
• 5 dkg vaj/margarin
• 1 evőkanál cukor
• 1/2 kávéskanál bors, 1 csipet só
• vaj/olaj a sütéshez

1. A csirkemájat falatnyi darabokra vágtam, a mustárt pedig összekevertem az olajjal és a fűszerekkel. Ilyenkor is lehet sózni, de a végén is, ahogy szimpatikusabb. A sütőt 200 fokra melegítettem. A májat óvatosan összekevertem a fűszeres mustárral, egy kisebb jénait vagy tepsit kevés olajjal végiglocsoltam, és egy rétegben szorosan egymás mellé rendeztem a májdarabokat. Nagyjából 20 perc alatt készült el, ezalatt a teteje kissé megpirult.

2. A palacsintához hámozás nélkül lereszeltem az almát. Hozzákevertem a két felvert tojást, a tejet, az olvasztott vajat, a cukrot, a sót és a borsot, végül pedig a sütőporos liszttel alaposan összekevertem. 1/2 óra pihentetés után kisütöttem a palacsintákat egy kevés vajon (szárazon is lehet): egy fél evőkanálnyit a palacsintasütő közepére mértem a tésztából, a tetejét lesimítottam, és amikor hólyagok jelentek meg a felületén, akkor megfordítottam őket. Közepes lángon érdemes, mint a klasszikus palacsintát.

3. Lehet egy kis fokhagymás tejfölt is tenni mellé.

(A mustáros máj a NoSalty oldaláról származik.)

Őszi egyveleg a tepsiben: cékla, sárgarépa, lilahagyma, fokhagyma és burgonya

Mentás joghurttal.

4 adagnyi:

• 4 db burgonya
• 2 fej lilahagyma 
• 2 nagyobb nyers cékla
• 3 kisebb sárgarépa
• 8-10 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál balzsamecet
• 1 teáskanál őrölt kakukkfű (vagy 2 teáskanál aprított)
• 1 teáskanál morzsolt zsálya
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 dl fehérbor 
• 3-4 egész csirkecomb
• só, bors
• 1 evőkanál majoranna
• 1 kis doboz görög joghurt
• friss menta (2 evőkanálnyi)

1. A zöldségeket meghámoztam, nagyobb darabokra vágtam (a fokhagymákat csak félbe), és összeforgattam a kakukkfűvel, a zsályával, sóval, borssal, az olívaolajjal és a balzsamecettel. Nagyobb tepsiben elegyengettem a keveréket, és ráöntöttem a fehérbort.

2. A csirkecombokat sóval, borssal és majorannával fűszereztem, a zöldségek tetejére tettem, és az egészet alufóliával lefedve előmelegített sütőbe toltam.

3. 160 fokon 1 órán át pároltam, majd 180 fokon fél óra alatt alufólia nélkül megpirítottam a combok bőrét is. 

4. Az apróra vágott mentát elkevertem egy kevés sóval ízesített joghurtban, ebbe lehet mártogatni a pirult zöldségeket.

Karalábés húsgombóc

6 bőséges adag:

• 4 db nagyobbacska, de zsenge karalábé
• 40 dkg darált hús
• két kis maréknyi főtt rizs
• 1 száraz kifli + 1-2 ek zsemlemorzsa
• 1 tojás
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 2 kis gerezd fokhagyma
• őrölt pirospaprika, só, bors, fehér bors
• 1 leveskocka
• 1 csokor petrezselyem
• 1 kis doboz 20%-os tejföl
• 3 ek liszt

1. Előre számolni kell azzal, hogy a nem olyan sok hozzávaló ellenére félidőben hirtelen hatalmas adag étel keletkezik, ezért jó nagy fazekat szedjünk elő.

2. A karalábét meghámoztam és változatos méretű kockákra vágtam (2-3-4 cm), amit nem muszáj követni, én azért csinálom így, mert szeretem, ha a karalábé egy része már szinte péppé főtt, egy része pedig egészben marad. Felkockázás után fazékba tettem sóval, fehér borssal, leveskockával és annyi vízzel, ami bőségesen ellepi. Kell ugye a hely a gombócoknak is, de csak kb. 4-5 centivel érje túl a víz a karalábét.

3. Amíg felforr a karalábénk, addig össze lehet állítani a húsgombóc masszáját. Minden hozzávalót alaposan kikevertem: a húst, az apróra felkockázott hagymát, a reszelt fokhagymát, a rizst, a vízbe áztatott és kifacsart kiflit, a pirospaprikát, a sót, a borsot és a tojást. Ha túl laza lenne, akkor zsemlemorzsával tudjuk normalizálni a helyzetet.

4. Kis golyókat formáztam a húskevervényből, és amint felforrt a karalábé, óvatosan beledobáltam őket a lébe.

5. Közepes lángon kb. 30 percig főztem, kevergetni nem nagyon kell, de néhányszor óvatosan átforgathatjuk. A karalábét lehet közben kóstolgatni, egy-egy gombócot kettévágni, így ellenőrizhető, hogy minden rendben van-e. Az utolsó öt percben tettem bele az apróra vágott petrezselymet.

6. A lisztet simára kevertem a tejföllel és egy kevés karalábés lével, majd behabartam az ételt. A sűrűsége valahol a főzelék és a leves állapot között ideális, köretet vagy kenyeret nem igényel.

Fehérbabos-kókusztejes sütőtökpüré balzsamecetes sült céklával és friss korianderrel

Ha feldolgoztuk a cím hosszúságát, a recept már nem lesz ennyire borzalmas, ígérem. Mostanában - mint látható - nem jut időm leülni bejegyzéseket írogatni, és sajnos visszatért a régi problémakör is, a nincsidőmfőzni. Hétköznap aktív lelki küzdelem folyik a mitegyünkma témakörben, mert sajnos tényleg nincs rá időm és mert minden ételfutár rettenetes, így hétvégén szabadul rám (vagy szabadulok én rá) a pótoljunkbemindent életforma. Legutóbb úgy éreztem, hogy egy egész őszt kell hirtelen kipróbálnom és/vagy bepótolnom, ezért került össze a sütőtök a céklával, és csak éppenhogy maradt ki a játékból a káposzta. Az másnap jött. :)

A cékla:

• 4 teniszlabdányi méretű cékla
• 2 ek balzsamecet
• 1 ek cukor
• 1 ek olaj

Ezzel érdemes elkezdeni. A céklákat megmostam, majd egyenként hámozatlanul alufóliába csavartam őket. Egy szintén alufóliával bélelt tepsire állítgattam a csomagokat, és 200 fokos sütőben egy óra alatt puhára sütöttem. Ezután a türelmes emberek megvárhatják, hogy kihűljön, az énfélék pedig foghatnak egy húsvillát/kést, és elkezdhetik az ügyeskedést. Kicsomagolás után meghámoztam a céklákat, majd kis kockákra vágtam őket. Egy serpenyőben az olajon megolvasztottam a cukrot, felöntöttem a balzsamecettel, és ebben forgattam át a cékladarabokat. Két perc összemelegítés után kész is. Érdemes megkóstolni, hogy elég savanykás-e a balzsamecettől, a végeredménynek édeskés-savanykásnak kell lennie.

A sütőtökpüré:

• 50 dkg sütőtök
• 2 dl kókusztej
• 1 doboz konzervált fehérbab
• friss gyömbér (kisujjnyi)
• 1/2 kk szárított zsálya
• 1 kk cayenne bors
• só, bors

A sütőtököt meghámoztam, felkockáztam, és feltettem főni a reszelt gyömbérrel, a zsályával, sóval, borssal és a kókusztejjel. Közepes lángon forraltam, és néha átkevertem egy villával. Amikor már látványosan kezdett pépesedni a sütőtök, akkor hozzáadtam a lecsöpögtetett fehérbabot, és botmixerrel összepürésítettem a keveréket. Ha túl sűrű, akkor egy kis vízzel vagy tejjel át lehet még keverni.

A többi:

• a tetejére friss koriander összetépkedve
• vékony szeletekre vágott csirkemell majorannás-sós-borsos olajban fél óráig pácolódva, majd forró serpenyőben kisütve

A pürére halmoztam a céklakockákat, megszórtam korianderrel, és boldogan megettük a csirkemellel tálalva.

  

Habkönnyű tejszínes túrótorta

Recept:

• 12,5 dkg liszt
•  1 teáskanál sütőpor
•  25 dkg cukor
•  1 tasak vaníliás cukor
•  12,5 dkg margarin
•  2 tojás
•  25 dkg túró
•  2 dl natúr joghurt
•  1 citrom reszelt héja és leve
•  1 tasak zselatin (10 g)
•  5 dl tejszín

1. Kibéleljük sütőpapírral egy 24-26 cm átmérőjű kapcsos tortaforma alját. A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
* Érdemes a sütőpapír alá kenni egy kis olajat, így könnyebb lesz rákenni a tésztát, mert nem csúszkál.

2. A lisztet, a sütőport, 12,5 dkg cukrot, a vaníliás cukrot, egy csipet sót, a margarint és a tojásokat (kézi robotgéppel) simára keverjük. A formába simítjuk, és a sütőben kb. 30 percig sütjük, majd hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, lecsatoljuk a forma oldalát, és vízszintesen kettévágjuk a tortalapot.

3. A zselatint a csomagon olvasható utasítás szerint vízbe áztatjuk. A túrót habosra keverjük a joghurttal, a citrom levével és héjával. A zselatinhoz öntünk 1 dl vizet, felforraljuk, elkeverjük kevés túrókrémmel, majd az egész túrókrémbe dolgozzuk. A tejszínt kemény habbá verjük a maradék cukorral és a túrókrémbe forgatjuk.

4. Az alsó tortalapot visszatesszük a formába, körézárjuk a kapcsot. Rákenjük a krémet, elsimítjuk, majd 1-2 órára hűtőbe rakjuk. A tortalap felső részét 12 részre vágjuk, rátesszük a dermedő krémre, majd hűtjük még legalább 2 órán keresztül. Ha jól kihűlt, megszórjuk a tetejét porcukorral.

Rusztikus vadas csirke

2 személyre:

• 40 dkg csirkemell
• 1 kk sült csirke fűszersó
• 20 dkg leveszöldség (répa, gyökér, zeller, karalábé)
• 1 közepes fej hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 ek olaj
• 2 ek cukor
• 1 kk paradicsompüré
• 1,5 dl száraz fehérbor
• 1 babérlevél, só, bors
• 1 dl tejföl
• 1 ek liszt
• 1 ek mustár
• 1 ek citromlé

1. A csirkemellet csíkokra vágjuk és megszórjuk a fűszersóval. A zöldségeket azonos méretű kockákra, a hagymát és a fokhagymát pedig finomra vágjuk. 

2. 1 ek olajban pirosra sütjük a húscsíkokat és félretesszük. A másik ek olajban karamellizáljuk a cukrot, hozzákeverjük a paradicsompürét, aztán hozzáadjuk a hagymákat és a zöldségeket, végül felöntjük a borral. Ízesítjük sóval, borssal és babérlevéllel. Időnként vízzel felöntve puhára pároljuk. 

3. Ha kész, akkor hozzákeverjük a húscsíkokat és összemelegítjük vele. A tejfölt kikeverjük a liszttel és 0,5 dl vízzel, majd a raguhoz öntjük és kiforraljuk. Mustárral és citrommal ízesítjük, tésztával, zsemlegombóccal, burgonyapürével vagy rizzsel tálaljuk.

Chilis-kakaós csirkenyárs sajtkrémmel töltött burgonyával

Ezt a receptet megint két helyről ollóztam össze: a rablóhús ötlete lúdanyó receptjéből származik, a köretet hozzá pedig sajtkukac ihlette, csak egy kicsit változtattam mindkettőn.
Na ez az, ami tökéletesen nekem van kitalálva: fűszerezzünk húst kakaóval, aztán vagy fintor, vagy boldogság, itt utóbbi. Furcsa első ránézésre, de valahogy mégsem idegen ízvilág, bevallom, én ennél még kicsivel extrémebb élményre is számítottam. Ettől függetlenül különleges persze, de pont azon a határvonalon mozog, hogy egyszeri élmény legyen-e, vagy pedig bármikor örömmel felfalnám. Az a fajta étel, aminél eleinte gondolkodva forgatjuk a falatot a szánkban, de egy perc múlva úgy csúszik befelé, akár egy jó steak.
A sajtkrémes krumpli pedig olyan tökély, hogy magában is bármikor, bármennyit, még hidegen a hűtőből kilopva is isteni volt. :)

Két személyre + esti nassolásra:

Hús:

• 1/2 kg csirkemellfilé nagyobb kockákra vágva
• 2 nagy fej hagyma

Pác:

• 1 tk keserű kakaópor
• 2 tk őrölt chili
• 2 gerezd fokhagyma reszelve
• 1/2 tk majoranna
• 2 babérlevél
• só, bors
• 6 ek olaj

Köret:

• 4 szem közepes burgonya
• 10 dkg tömlős natúr krémsajt
• 2 gerezd fokhagyma
• só, bors
• (az eredeti receptben újhagyma is van, akkor épp nem kaptam)

1. A pác hozzávalóit összekeverem a só kivételével, majd beleforgatom a húskockákat, és hűtőben legalább egy órán át pácolom, de egy éjszaka még jobb.

2. A burgonyákat egészben forró sütőbe dugom és puhára sütöm, csak így egyszerűen minden nélkül, majd kiveszem és állni hagyom kicsit. 30-40 perc alatt készül el, egy késsel böködjük meg időnként, ha könnyű beleszúrni a közepéig, akkor van kész.

3. A hagymákból nagyobb darabokat próbálok összeügyeskedni, a húshoz hasonló méretben, de csak egy-egy réteg legyen mind, lassan sül át. Vízbe áztatott bambusznyársra húzogatom felváltva a pácból kivett, sózott húskockákat és a hagymákat, amiket szintén lehet sózni kicsit.

4. 200 fokos sütőbe tolom a nyársakat, amit egy alufóliával bélelt tepsire rendeztem. Időnként átkenegetem a megmaradt páccal, forgatom is néhányszor, kb. 20 perc alatt készre sül.

5. Mindeközben a burgonyákat félbevágom, a belsejüket kikaparom (0,5 cm-es perem maradjon), aminek a felét összekeverem a sajtkrémmel, a fokhagymával, sóval és borssal, majd visszatöltöm a burgonyafelekbe.

6. Ha kész a hús - vagy ha elég nagy a sütő, akkor egyszerre is lehet őket sütni -, akkor beteszem 200 fokra a sajtos burgonyákat is és pirulásig sütöm őket.