Túrós zebratorta

A tészta:

• 25 dkg finomliszt
• 1 teáskanál sütőpor
• 5 dkg kristálycukor
• 10 dkg margarin
• 1 tojás
• 1 csipet só
• 2 evőkanál hideg víz
• 1/2 teáskanál reszelt citromhéj

A krém:

• 75 dkg túró
• 2 dl tejföl
• 1/2 dl olaj
• 12 dkg kristálycukor
• 2 tojás
• 1/2 teáskanál reszelt citromhéj
• 1 csomag vaníliás pudingpor
• 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor 

1. A liszthez kevertem a sütőport, a sót és a reszelt citromhéjat, majd elmorzsoltam a margarinnal. Hozzáadtam a cukrot, a tojást és a hideg vizet, és addig gyúrtam, amíg össze nem állt a tészta. Ha nagyon morzsalékos, egy kis hideg vizet lehet még adni hozzá.

2. Egy 24 cm átmérőjű, kapcsos tortaformát kivajaztam, majd belenyomkodtam a puha tésztát úgy, hogy kb. 4 cm magas pereme is legyen.

3. A krém hozzávalóit a kakaópor és a citromhéj kivételével simára kevertem. A krémet kettéosztottam, az egyik felébe belekevertem a kakaóport, a másik felébe pedig a reszelt citromhéjat.

4. A zebraminta úgy keletkezik, hogy a tészta közepére először egy merőkanálnyi kakaós krémet csurgatok, majd ennek a közepébe vaníliásat, annak pedig újra kakaósat, és így tovább. Az újabb adag krém fokozatosan kifelé tolja az alatta lévő rétegeket. Ezt egészen addig folytattam, amíg el nem fogytak a krémek.

5. 170 fokon kb. 60 perc alatt készre sül, szeletelés előtt érdemes várni egy kicsit, melegen nem egyszerű a dolog. 

Az eredeti receptet egy kicsit átdolgoztam, hogy a végeredmény túrósabb és krémesebb legyen (több túró, több tejföl), valamint kerekítettem egy kicsit az összetevők mennyiségén is.

A receptet itt találtam.

Cékla, körte, juhtúró

Ehhez a karakteres ízű salátához jól illik egy köményes illatú rozskenyér (főleg pirítós formájában), na és persze egy finom fehérbor is. A még meleg pirítósra rá lehet kenni a juhtúrót, megpakolni a fűszeres körtével és céklával, remek vacsora lesz, ígérem. :)

Hozzávalók:

• 4-5 kisebb méretű cékla
• 2 darab körte
• 10 dkg juhtúró (bryndza)
• 3-4 evőkanál jó minőségű olívaolaj
• 1-2 evőkanál balzsamecet
• 1/2 teáskanál kakukkfű
• só, bors
• 1 teáskanál méz

1. Főtt céklát gyakran lehet kapni vákuumcsomagban (Lidl), azt is használhatunk a salátához. Ha friss a cékla, akkor alufóliába csomagolva 40-50 perc alatt puhára sül a sütőben. Én kicsit meg szoktam böködni késsel, durva sóval és borssal szórom meg, és még egy kis olívaolajat is locsolok rá a bugyolálás előtt. Érdemes tenni alá egy bármivel bélelt sütőlapot, ha ki szeretne csorogni a leve.

2. A sült céklát meghámoztam, vékonyan felszeleteltem. A körtét megtisztítottam (de nem hámoztam), szintén felszeleteltem, a juhtúrót pedig - amennyire lehetett - felkockáztam.

3. A fűszerekből, a mézből, a balzsamecetből és az olívaolajból öntetet kevertem.

4. Egy tál alját megkentem az öntet egy részével, elegyengettem a céklát, a körtét és a juhtúrót, majd a tetejét is meglocsoltam a maradék öntettel. Azonnal fogyasztható, de pár óra állást is kibír (egy napot is, de kicsit össze fog esni). Rozskenyérrel nagyon finom. 

Kókusztejes-ananászos csirkeragu korianderrel és chilivel

Ez az egyik kedvenc visszatérő ételünk, pillanatok alatt össze lehet dobni, hogy aztán le tudjunk ülni egy jó sorozat elé, kanállal enni, és persze mindig kicsit túl sok chilit tenni rá, ami ebben az őszi vacogásban most különösen jól tud esni.

Két tipp: ha nem szeretnénk liszttel sűríteni, ami a hasonló raguknál néha szükséges lehet, akkor morzsolt vagy apróra vágott kenyérbéllel érhetjük el ugyanezt a hatást. A másikat pedig a kínai konyhából lestem el, ha pirítás előtt megszórom a csirkemellet keményítővel, a végén istenien vajpuha lesz a hús.  

4 adagnyi hozzávaló:

• 70 dkg csirkemell
• 1 evőkanál keményítő
• 1 doboz darabolt ananász
• 1 fej vöröshagyma
• 2 dl kókusztej
• 1 dl főzőtejszín
• só, bors
• olívaolaj
• 2 evőkanál curry (egy édesebb keverék illik a raguhoz)
• 2 evőkanál aprított kenyérbél (friss és szárított is lehet)
• 1 csokor friss koriander
• chili

1. A csirkemellet felkockáztam, megszórtam a keményítővel, átkevertem. A hagymát 2-3 evőkanál olívaolajon puhára pároltam, majd belekevertem a curry felét, valamint a felkockázott csirkemellet is. Fehéredésig pirítottam.

2. A megpirult csirkemellre öntöttem a kókusztejet és a főzőtejszínt, sóztam, borsoztam, majd 5-10 percig rotyogtattam a ragut. A végén kevertem bele a kenyérbelet sűrítés gyanánt, a curry másik felét, az ananászt (a leve nélkül), valamint a friss koriander megmosott és felaprított szárát is.

3. A végén tetszés szerinti (jó sok) korianderrel és felkarikázott chilivel szórtam meg. Jázminrizzsel nagyon finom.

Masnitészta édesburgonyával, szalonnával és kápia paprikával

4 adagnyi:

• 2 db közepes méretű édesburgonya
• 10 dkg húsos szalonna
• 1 szál póréhagyma
• 2-3 db kápia paprika
• 2 dl főzőtejszín
• 1,5 dl alaplé
• friss petrezselyem/koriander
• só, bors
• 1 teáskanál kakukkfű
• 1 teáskanál őrölt koriander
• 1 csipet chilipehely/cayenne bors
• olívaolaj
• 30 dkg masnitészta

1.  A meghámozott édesburgonyát és a szalonnát falatnyi kockákra, a póréhagymát félkarikákra vágtam. Kevés olívaolajon megpirítottam a szalonnakockákat, majd kiszedtem az olajból, és félretettem. A megmaradt szalonnazsíros olajon megpároltam a póréhagymát, végül pedig beledobtam az édesburgonyát is. 1,5 dl alaplével felöntve puhára pároltam, közben fűszereztem sóval, borssal, kakukkfűvel, őrölt korianderrel és chilivel.

2. Amíg főtt az édesburgonya, addig feltettem forrni a vizet a masnitésztához. A kápia paprikát és a petrezselymet/koriandert felaprítottam, félretettem.

3. Amikor megpuhult az édesburgonya, felöntöttem tejszínnel, utófűszereztem, összeforraltam. A masnitésztát puhára főztem, majd hozzákevertem az édesburgonyás alaphoz. Végül belekevertem a kisült szalonnakockákat, a nyers paprikakockákat és a petrezselymet/koriandert is.

Avokádós-zöldborsós kence

Hozzávalók

• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál olívaolaj
• 40 dkg fagyasztott zöldborsó
• 5 dkg vaj
• 1 dl tejföl
• 1 érett avokádó
• 1 fej lilahagyma
• 2 db kápia paprika
• só
• bors
• friss koriander

1. Az apróra vágott vöröshagymát kis lángon puhára pároltam a 2 evőkanál olívaolaj és a vaj keverékén. Ráreszeltem 1 gerezd fokhagymát (a másik gerezdet a végén), hozzáadtam a zöldborsót, sóztam és borsoztam. Lefedve 10 perc alatt puhára pároltam.

2. A megpuhult zöldborsót összeturmixoltam a tejföllel, a másik gerezd reszelt fokhagymával és a puha avokádóval.

3. A lilahagymát, a kápia paprikákat és a koriandert felkockáztam/összevágtam. A hagymát, valamint a paprika és a koriander felét belekevertem a krémbe, kóstolás után még sóztam és borsoztam. A kész kencét tálakba szedtem, a tetejét pedig a megmaradt paprikával és korianderrel díszítettem.

(Ez egy Nők Lapja Konyhában (2015/06.) megjelent recept átdolgozása, ott szerepel egy egyszerű füstölt sajtos keksz hozzá, az is igen finom.)

Grillezett szűzérmék lilahagymás-kéksajtos sütőtökkel

2 adagnyi

• 60 dkg sertésszűz
• 1 evőkanál őrölt koriander
• frissen őrölt bors
• olívaolaj
• 80 dkg sütőtök
• 2 nagy fej lilahagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 kávéskanál cayenne bors
• 1 kávéskanál őrölt római kömény
• 1 kávéskanál kakukkfű
• 1 kávéskanál morzsolt zsálya
• 1 kávéskanál frissen őrölt színes bors
• só
• 5 dkg kéksajt

1. A sütőtököt 2 x 2 cm-es kockákra vágtam, a lilahagymát pedig nyolcadokra daraboltam. 2-3 evőkanál olívaolajat elkevertem a reszelt fokhagymával, a cayenne borssal, a római köménnyel, a kakukkfűvel, a zsályával, borssal és sóval, majd egy nagyobb tálban (egy zacskóban is lehet) alaposan összekevertem a tökkel és a hagymával.

2. Egy tepsit kibéleltem alufóliával és sütőpapírral (így megúszható a mosogatás, és a zöldségek sem tapadnak a tepsi aljára), majd vékony rétegben elegyengettem rajta a fűszeres, lilahagymás sütőtököt. 180 fokos sütőben 30 percig sütöttem.

3. 30 perc után átkevertem a zöldséget, rámorzsoltam a kéksajtot, majd még 5-10 percig sütöttem.

4. A sertésszűzból 2 ujjnyi szeleteket vágtam, majd tenyérrel kicsit lelapítottam őket. Fűszereztem borssal és őrölt korianderrel, meglocsoltam kevés olívaolajjal, sózni csak a sütés után érdemes (pl. nagyszemű tengeri sóval). Az érméket grillserpenyőben a legnagyobb lángon oldalanként 2-3 percig sütöttem, így szép rózsaszín maradt a közepük.

Csicseriborsós dahl, tikka masala és naan

Csicseriborsó dahl

• 1 doboz konzerv csicseriborsó (kb. 30 dkg)
• 2 evőkanál vaj
• 1 felaprított vöröshagyma
• 2 nagy gerezd fokhagyma
• 2 ujjnyi friss gyömbér reszelve
• 2 teáskanál őrölt római kömény
• 1 teáskanál kurkuma
• 1 teáskanál őrölt chili/cayenne bors
• só, bors
• 1 evőkanál mangó chutney (én baracklekvárral helyettesítettem)
• 1 doboz hámozott paradicsom
• 2 dl natúr joghurt (sűrű, görög joghurt a legjobb)
• 2 dl főzőtejszín
• 1 evőkanál vaj
• 1 evőkanál garam masala
• friss koriander

1. A vajon kis lángon megpároltam az apróra vágott hagymát. A végén hozzáadtam a lereszelt fokhagymát és a gyömbért, majd a római köményt, a kurkumát, a chilit, a sót, a borsot és a chutney-t vagy lekvárt. Hagytam 1 percig illatozni.

2. A hámozott paradicsomot egy tálban késsel kis darabokra vágtam (a levével együtt). Hozzáöntöttem a fűszeres alaphoz, majd így pároltam 5 percig a mártást. 

3. Hozzáöntöttem a leszűrt csicseriborsót, belekevertem a görög joghurtot, a garam masalát, a tejszínt és végül az 1 evőkanál vajat is. A felforrás pillanata után kész is. A tetejére aprított koriandert szórtam.

Tikka masala

• 1 nagy vagy 2 kisebb csirkemell

A páchoz:

• 2 dl natúr joghurt (görög)
• 2 evőkanál olívaolaj
• 2 evőkanál citromlé
• 2 ujjnyi friss gyömbér reszelve
• 3 gerezd fokhagyma reszelve
• 1-1 teáskanál őrölt kömény, koriander, curry, chili és garam masala
• 2 kávéskanál só

A mártáshoz:

• 3 evőkanál olívaolaj
• 1 felaprított vöröshagyma
• 1 doboz hámozott paradicsom
• 2 gerezd fokhagyma reszelve
• 2 ujjnyi friss gyömbér reszelve 
• 3 evőkanál főzőtejszín
• a pác fűszerei (1-1 kiskanálnyi)

1. A csirkemellet felkockázva a joghurtos keverékben legalább 2 órán át pácoltam. Egy éjszaka még jobb.

2. Az olívaolajon  kis lángon megpároltam a vöröshagymát. A végén hozzáadtam a reszelt fokhagymát és a gyömbért, és egy-két percig pirítottam.

3. A lángot nagyobbra véve belekevertem a csirkemellet is a páccal együtt, majd addig pároltam-pirítottam, amíg a hús szépen kifehéredett. Ekkor hozzáadtam a darabolt hámozott paradicsomot (a levével együtt) és a pác fűszereiből 1-1 kiskanálnyit, majd 10 perc alatt puhára főztem a ragut.

4. A végén 3 evőkanál főzőtejszínnel lazítottam az ízén.


Naan (indiai lepénykenyér)

• 25 dkg liszt
• 1/2 csomag porélesztő
• 2 evőkanál joghurt
• 1 csipet só és cukor
• 1 evőkanál olívaolaj
• 2-3 evőkanál langyos víz 

1. A hozzávalókat dagasztógépbe (pontosabban kenyérsütőbe) tettem, és hagytam, hogy szép hólyagos tésztát varázsoljon nekem a masina. 30 perc kelesztés elég.

2. Lisztezett kézzel zsemlényi gombócokat szakítottam a tésztából, majd lapos és ovális formára egyengettem a kenyereket.

3. Közepesen forró teflonserpenyőben, olaj nélkül sütöttem meg őket, oldalanként addig, amíg szép sötétbarna foltok nem jelentek meg a felületükön.

4. A végén át lehet kenni olvasztott vajjal, fokhagymás vajjal vagy korianderes vajjal.