Lúdláb torta

Hozzávalók:

• 3 nagy tojás
• 3 evőkanál kristálycukor
• 1 csipet só
• 1 evőkanál kakaópor
• 3 evőkanál liszt
• 1 evőkanál víz
• 1 csomag prémium csokoládés pudingpor
• 3 dl tej
• 4 evőkanál kristálycukor
• 20 dkg vaj
• 2 tábla étcsokoládé (10+10 dkg)
• 1 üveg meggybefőtt (35 dkg)
• 2 evőkanál étolaj

1. A tojásokat kettéválasztottam, a sárgáját kikevertem a cukorral és a sóval, majd belekevertem a vizet is. A lisztet elkevertem a kakaóporral, hozzáadtam a cukros tojáshoz, és alaposan összedolgoztam. A fehérjéből kemény habot vertem, majd kanalanként a tésztához elegyítettem.

2. Egy 24 cm átmérőjű tortaformát kibéleltem sütőpapírral, beleöntöttem a kakaós tésztát, majd 180 fokon 15-20 perc alatt világosra sütöttem.

3. A pudingporból 4 evőkanál cukorral és tejjel sűrű pudingot főztem, letakartam, hűlni hagytam. Az egyik tábla csokoládét gőz felett felolvasztottam, a vajat habosra kevertem.

4. A krémes vajhoz kézi mixerrel kanalanként hozzákevertem a pudingot, majd az olvadt csokoládét is. A meggyet lecsöpögtettem, és kézzel átnyomkodtam, nehogy mag maradjon benne.

5. Tortatálra tettem a megsült, már langyos kakaós tésztát, tortakarimát kapcsoltam köré, és megkentem a krém felével. Rányomkodtam a meggyszemeket, beborítottam a krém másik felével, a tetejét pedig elsimítottam.

6. Gőz felett 2 evőkanál olajjal felolvasztottam a másik tábla csokoládét, és ezzel bevontam a torta tetejét.

7. Nagyjából 1 órára hűtőbe tettem, a karimát vékony pengéjű késsel elválasztottam a torta szélétől, díszítettem.

Pestós tészta bébispenóttal és csirkemellel

4 adaghoz:

• 80 dkg csirkemellfilé
• 2 evőkanál étkezési keményítő
• 1 csomag bébispenót
• 1/2 üveg zöld pesto
• 2 dl főzőtejszín
• 1 dl fehérbor
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál bazsalikom
• só, bors
• olívaolaj
• 40 dkg tészta
• parmezán

1. A csirkemellet felkockáztam, a fokhagymákat vékony szeletekre vágtam, a bébispenótot bő vízben átmostam, lecsöpögtettem. A tésztához jó sós vizet kezdtem forralni. A fokhagymaszeleteket olívaolajon kis lángon pirítani kezdtem, közben a csirkemellre rászórtam a keményítőt, és kevés mozdulattal nagyjából átkevertem vele.

2. A lángot maximumra állítottam, beleöntöttem a fokhagymás olajba a csirkekockákat, és fehéredésig pirítottam őket benne. Ekkor rákanalaztam a pestót, enyhén sóztam (a pesto is sós kicsit), borsoztam, fűszereztem bazsalikommal, majd felöntöttem a fehérborral, és jól kiforraltam belőle az alkoholt. A felforrt vízbe beletettem a tésztát.

3. Hozzákevertem a csirkéhez a bébispenót felét, és fél dl vízzel 3-4 perc alatt készre pároltam. A keményítőnek köszönhetően gyorsan megpuhul, és puhább is lesz, mint nélküle.

4. A ragut felöntöttem tejszínnel, felforraltam, és az időközben megfőtt tészta levéből is öntöttem hozzá annyit, hogy tésztaszósz állagot kapjak. A végén kevertem bele a maradék bébispenótot, majd a tésztát is. A tetejére parmezánt szórtam.

KFC csirkemell amerikai káposztasalátával

1 nagy csirkemellhez:

• 5 evőkanál finomliszt
• 2 teáskanál só
• 1 teáskanál bors
• 1/2-1 teáskanál cayenne bors (attól függően, mennyire szeretjük csípősen)
• 1 teáskanál tárkony
• 1 teáskanál curry fűszerkeverék
• 1 teáskanál fokhagymapor
• 1 teáskanál borsikafű
• 1 teáskanál kakukkfű
• 1 teáskanál oregánó
• 15 dkg natúr kukoricapehely durvára törve
• 3 tojás felverve

A fűszereket a liszthez kevertem, a tojást és az összetört kukoricapelyhet mélyebb edényekbe tettem. A csirkemellből vékony szeleteket/csíkokat vágtam, majd kétszer paníroztam: fűszeres liszt, tojás, fűszeres liszt, tojás, kukoricapehely. Sütés előtt fél órát konyhapulton szárítottam.

Forró, bő olajban minden oldalukat pirosra sütöttem, papírtörlőre szedtem, lecsöpögtettem.

Amerikai káposztasaláta (Coleslaw-saláta)

• 1 kisebb fej fehér káposzta (vagy egy nagyobb fele)
• 2 nagy sárgarépa
• 3 teáskanál tárkonyecet
• 3 evőkanál semleges ízű olaj
• 1 fej vöröshagyma
• 2-3 evőkanál cukor
• 1 kiskanál só
• 2,5 dl majonéz (én light majonézzel készítem, így kevésbé tömény, vagy lehet 1,5 dl majonéz és 1 dl görög joghurt keveréke is)

A zöldségeket vékonyan felcsíkoztam, majd a cukorral, a sóval, az ecettel és az olajjal átkeverve fél órán át pácolódni hagytam. Időnként átkevertem, hogy jól átjárják az ízek a zöldségeket. A végén összekevertem őket majonézzel, és egy órára hűtőbe tettem a salátát.

Barbecue csirkemell sajtos brokkolival

Hozzávalók 4 személyre:

• 80 dkg csirkemellfilé
• 2 evőkanál mustár
• 4 evőkanál ketchup
• 1 evőkanál méz
• 1 teáskanál Worchestershire-szósz
• só, bors
• olívaolaj
• 80 dkg brokkoli (fagyasztott is jó)
• 2 evőkanál vaj
• 2 evőkanál finomliszt
• 5 dl tej
• 1/2 kávéskanál őrölt szerecsendió (frissen reszelve a legjobb)
• 15 dkg sajt
• 5 dkg szeletelt mandula (kihagyható) 

1. A csirkemelleket kisebb, vékonyabb szeletekre vágtam. Elkevertem a mézet, a ketchupot, a mustárt és a Worchestershire-szószt 2 evőkanál olívaolajjal. A csirkemelleket ebben a pácban érleltem egy éjszakán keresztül.

2. A brokkolit sós vízben félpuhára főztem, lecsöpögtettem. A sajtot nagylyukú reszelőn lereszeltem. A mandulát kis lángon világosra pirítottam egy serpenyőben.

3. Elkészítettem a besamelt: kis lángon felolvasztottam a vajat, rászórtam a lisztet, majd 1-2 percig melegítve világosra pirítottam a rántást. Kis adagokban felöntöttem a tejjel, miközben folyamatosan kevertem a mártást habverővel. Amikor az utolsó adag tejjel is összeforrt a besamel, fűszereztem sóval, borssal és szerecsendióval. Hozzákevertem a sajt felét, majd óvatosan a brokkolit és a mandulát is.

4. Kivajazott/kiolajozott sütőedénybe (teflonos vagy jénai) öntöttem a besameles brokkolit, a tetejét megszórtam a maradék sajttal, majd 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt pirosra sütöttem.

5. A hússzeletekről papírtörlővel leitattam a pácot, forró serpenyőben olívaolajon megsütöttem őket, a végén enyhén sóztam.

Szűzpecsenye borsmártással és burgonyatortával

 Hozzávalók két személyre:

• 50 dkg szűzpecsenye
• 15 dkg vaj
• 3 evőkanál liszt
• 3 dl húsleves
• 2 evőkanál tejföl
• 30 dkg burgonya
• 2 db tojás
• 1 dl tejszín
• 1 evőkanál mustár
• 1 dl olaj
• só
• színes bors
• 1 csokor petrezselyem
• 1 db zsemle

1. Türelemmel kezdődik a recept, ugyanis a húst érdemes bepácolni legalább 1 napra, nálunk most majd 3 napig állt, és ez igencsak jót tett neki. A pácoláshoz a szűzpecsenyét szeletekre vágjuk, megszórjuk durvára tört színes borssal és megkenjük mustárral. Annyi olívaolajat öntünk rá, hogy éppen ellepje, majd hűtőbe tesszük.

2. A burgonyát héjában megfőzzük, majd meghámozzuk és karikára vágjuk. A tojásokat kikeverjük a tejszínnel és az apróra vágott petrezselyemmel, sózzuk, borsozzuk. Tvpaprikáéknak van ilyen helyes kis fémkarimájuk, ők azt veszik elő, én egy alacsony falú láboskát használtam. Szóval összekeverem a tojásos egyveleget a krumplival, majd beletöltöm a formába, amit egy sütőpapírral bélelt tepsibe teszek, hogy legyen alja (láboskánál ilyen gond nincs). 200 fokon 15-20 perc alatt szépen összesül.

3. A mártáshoz vajat hevítünk, beleszórjuk a lisztet, világos rántást készítünk, majd ízesítjük durvára tört színes borssal, sóval, lágyítjuk 2 evőkanál tejföllel, felöntjük 3 dl húslevessel és jól összeforraljuk. Rengeteg mártást kapunk, fele mennyiséget is lehet készíteni.

4. A húst kivesszük a pácból, letörölgetjük, majd olívaolajon ízlés szerint megsütjük, én közepesen átsütve szeretem, sózni nem szabad, csak utólag. A hús alá krutont készítünk a zsemléből, ami úgy áll elő, hogy egy kerek szeletkét vágunk a zsemléből, a héját levágjuk és erre kerül a husi, szépen rácsorog így a szaftja. A burgonyatortát tányérra szedjük, mellé a kruton a husival, rá pedig a mártás.

(A recept a tvpaprika oldaláról származik.)

Körtés-lilahagymás sertéskaraj

4 adagnyi:

• 80 dkg sertéskaraj szeletelve
• 3 keményebb húsú körte
• 4 fej lilahagyma
• 1 evőkanál kakukkfű
• 1/2 evőkanál őrölt rozmaring
• só, bors
• olívaolaj
• 1/2 dl fehérbor
• füstölt sajt (nálam most szeletelt)

1. A karajszeleteket kevés olívaolajon elősütöttem, kiolajozott tepsibe rendeztem, sóztam, borsoztam, fűszereztem kakukkfűvel és rozmaringgal.

2. Pótolva az olajat ugyanabban a serpenyőben közepes lángon megpirítottam a felcsíkozott lilahagymát is, sóztam, majd szűrőkanállal a karajszeletek tetejére rendeztem.

3. A visszamaradt zsiradékon átforgattam a meghámozott és vékony szeletekre vágott körtét, fűszereztem kakukkfűvel és kevés sóval, felöntöttem a fehérborral, majd azt elpároltam róla.

4. A körtét ráöntöttem a sült lilahagyma tetejére, ráhelyeztem a sajtszeleteket, és 200 fokos sütőben 20 perc alatt pirosra sütöttem a tetejét. 

Köretként gombás-bazsalikomos rizst készítettem hozzá.

Hagymás pite

 

A tésztához:

• 12 dkg finomliszt
• 10 dkg vaj
• 1 tojás sárgája
• 1 kávéskanál só
• 4-6 evőkanál víz

A töltelékhez:

• 10 dkg szeletelt bacon
• 3 fej vöröshagyma
• 2 evőkanál kakukkfű
• 1/2 dl fehérbor
• 2 evőkanál méz
• 2 evőkanál főzőtejszín
• 1 tojás
• só, bors

1. A lisztet összemorzsoltam a hideg vajjal, majd belekevertem a sót, a tojássárgáját és annyi vizet, amivel összeállt a tészta. Nem szabad sokáig gyúrni, hogy ne olvadjon meg nagyon a vaj. A tésztagombócot folpackba csomagolva fél órán át hűtőben pihentettem.

2. A bacon felét felkockáztam, teflonos serpenyőben kissé megpirítottam, hozzáadtam a felkockázott hagymát, a kakukkfüvet, sóztam és borsoztam. 5 perc párolás után hozzáadtam a mézet, felöntöttem borral, azt pedig elpároltam. További 10 percig pároltam a keveréket, amíg a hagyma meg nem puhult. Hozzákevertem a tejszínt, és kissé hűlni hagytam. A tojást felvertem, és azt is elkevertem a hagymás töltelékkel.

3. A tésztát piteformába nyomkodtam, sütőpapírt tettem rá, arra sütőbabot/rizst/lencsét, majd 180 fokos sütőben 15 perc alatt félkészre sütöttem (halovány világosbarnára). A tölteléket rátéve 160 fokon további 15 percig sütöttem, majd ráfektettem a maradék baconszeleteket, és ezzel együtt még 15 percig pirítottam.

A recept egy régi TV Paprika receptújságból származik.