Batyuban sült chilis-citrusos lazacfilé

Ez az első kipróbált recept az új Váncsa könyvemből, és ahhoz képest, hogy még mindig nem vagyok nagy halrajongó, nagyon ízlett a végeredmény. 

Recept:

• 2 x 25 dkg lazacfilé (bőrrel)
• 1 narancs
• 1 citrom
• bors
• 1 evőkanál barna cukor
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 kis chilipaprika
• vaj

1. Először érdemes elkészíteni azt a keveréket, amibe a lazacokat forgatjuk majd: lereszeljük a narancs héját, hozzányomjuk a fokhagymát, majd hozzáadjuk a cukrot és az apróra vágott paprikát is. Ha ez kész, akkor a lazacfilékre facsarjuk a narancs és a citrom levét, megborsozzuk és 20 percig állni hagyjuk. 

2. Duplán hajtott alufólia közepére olívaolajat csurgatunk, majd a keverékbe forgatott lazacot bőrével lefelé ráhelyezzük. Megöntözzük olvasztott vajjal és összezárjuk a fóliát. 

3. 180 fokos sütőben kb. 10-12 perc alatt készre sütjük. Rizzsel ajánlatos tálalni.

Karajszeletek sült nyári zöldségekkel

2 nagyobb adagnyi:

• 3 szelet karaj
• 1 kisebb cukkini
• 1 fej lilahagyma
• 2 fej vöröshagyma
• 1 húsos paprika
• 1 nagyobb paradicsom
• 6-8 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 kiskanál őrölt kakukkfű
• 1 kiskanál morzsolt kakukkfű
• 1 teáskanál füstölt paprika
• 1 teáskanál őrölt római kömény
• 1 teáskanál őrölt koriander
• só, bors
• 1 teáskanál provence-i (vagy más kakukkfüves) fűszerkeverék

1. 1 evőkanál olajat elkevertem az őrölt és a morzsolt kakukkfűvel, a füstölt paprikával, a római köménnyel, a korianderrel, sóval és borssal. A fokhagymákat szeletekre vágtam, majd a hússzeletekkel együtt a fűszeres keverékhez adtam.

2. A zöldségeket falatnyi darabokra vágtam, meglocsoltam a másik evőkanál olívaolajjal, fűszereztem sóval, borssal és a provence-i fűszerkeverékkel.

3. A zöldségeket tepsibe halmoztam, a tetején elrendezgettem a hússzeleteket, a tál alján maradt fűszeres olajat pedig a hús és a zöldségek tetejére csorgattam. 200 fokos sütőben 30 percig alufóliával lefedve, majd anélkül még 10 percig sütöttem.

Saláta retekkel, főtt tojással és baconbe csavart csirkefalatkákkal

Csak annyit írnék ide, hogy bacon. Bacon. Bacon. <3

A saláta:

• 1/2 fej jégsaláta
• 2 csokor retek
• 1 csokor újhagyma/medvehagyma
• 3 db paradicsom
• 4 db főtt tojás
• 3 evőkanál olívaolaj
• 1 teáskanál méz
• 1 evőkanál borecet/almaecet
• só, bors

A tekervények:

• 30 dkg csirkemell
• 10 szelet bacon
• 1 teáskanál majoranna
• só, bors 
• olívaolaj

 

A saláta alapanyagait falatnyi darabokra vágtam, összekevertem. Az olívaolajból, a mézből és az ecetből egy kis sóval és borssal öntetet kevertem, majd átforgattam vele a salátát. 

A szalonnacsíkokat kettévágtam, így 20 kis burok keletkezett. A csirkemellből 3 x 3 cm-es darabokat nyestem, rálocsoltam 1-2 evőkanálnyi olajat, megszórtam a fűszerekkel, majd átkevertem. Ebben a pácban állhat is néhány órát, akkor még finomabb, egyedül arra kell figyelni, hogy akkor csak a végén sózzuk meg (a tekerés előtt). 

A kis falatkákat egyesével baconbe csavartam. Lehet fogpiszkálóval is tűzdelni, de még egyszerűbb, ha a kissé kiolajozott tepsibe úgy helyezzük a tekercseket, hogy a bacon vége alulra kerüljön, így gond nélkül egyben maradnak.

Egymás mellé rendezgettem a falatkákat a tepsiben (teflon vagy alufóliával/zsírpapírral bélelt), 200 fokon 10-15 perc alatt pirosra sülnek. Félidőben egyszer meg lehet fordítani őket, hogy még szebben piruljanak.  

Húsgolyó indiai fűszerekkel, görög joghurttal és paradicsomsalátával

Igazi jóleső nyári egyveleg zöldségekkel, indiai fűszerekkel és hideg, krémes joghurttal. Nagyon gyorsan elkészül, csak 20 percnyi konyhában pácolódást igényel.

Fűszeres húsgolyó

• 50 dkg darált hús
• 2 gerezd fokhagyma reszelve
• 1 zsemle vízbe áztatva
• 1 teáskanál őrölt római kömény
• 1/2 teáskanál őrölt koriander
• 2 teáskanál só
• 1 teáskanál bors
• 1/2 teáskanál cayenne bors
• 2 teáskanál pirospaprika

A darált húst összekevertem a beáztatott zsemlével és a fűszerekkel. Egy alufóliával bélelt sütőlapot vékonyan megkentem olajjal, majd erre rendezgettem a diónyira formázott húsgolyókat. 200 fokon kb. 20 perc alatt pirosra sütöttem őket.

Joghurtos öntet

• 4 dl görög joghurt
• 1 gerezd fokhagyma
• 1/2 teáskanál őrölt római kömény
• 1/2 teáskanál őrölt koriander
• 2 csipet só
• 1 teáskanál citromlé

A joghurtot jó alaposan összekevertem a fűszerekkel. (Jót tesz neki egy kis állás a hűtőben.)

Mozzarellás paradicsomsaláta

• 1 csomag mozzarellagolyó
• 4 darab paradicsom
• 1 kis fej lilahagyma
• 1/2 csokor petrezselyem
• 1 kiskanál oregánó
• 1 kiskanál bazsalikom
• 1-2 evőkanál olívaolaj
• 1 csipet só

A paradicsomot, a mozzarellát és a lilahagymát falatnyi darabokra vágtam, majd összekevertem a fűszerekkel és az olívaolajjal.

Frissen elkészülve a húsgolyókat a salátára halmoztam, a joghurtot pedig a tetejére kanalaztam. Ha marad belőle, a húsgolyókat meg lehet melegíteni, de hidegen is finom. Érdemes szerintem külön-külön eltenni az összetevőket, hogy ne löttyedjen össze minden másnapra.

Mustáros csirkemáj almás amerikai palacsintával

2 adagnyihoz:

• 50 dkg csirkemáj (szív nélkül)
• 4 evőkanál mustár (3 ek klasszikus + 1 ek dijoni)
• 4 evőkanál olaj
• 1 teáskanál majoranna
• 1 teáskanál bazsalikom
• 1 teáskanál bors
• 1 teáskanál só

A palacsintához:

• 3 kis alma
• 25 dkg liszt
• 2 teáskanál sütőpor
• 2 tojás
• 3 dl tej
• 5 dkg vaj/margarin
• 1 evőkanál cukor
• 1/2 kávéskanál bors, 1 csipet só
• vaj/olaj a sütéshez

1. A csirkemájat falatnyi darabokra vágtam, a mustárt pedig összekevertem az olajjal és a fűszerekkel. Ilyenkor is lehet sózni, de a végén is, ahogy szimpatikusabb. A sütőt 200 fokra melegítettem. A májat óvatosan összekevertem a fűszeres mustárral, egy kisebb jénait vagy tepsit kevés olajjal végiglocsoltam, és egy rétegben szorosan egymás mellé rendeztem a májdarabokat. Nagyjából 20 perc alatt készült el, ezalatt a teteje kissé megpirult.

2. A palacsintához hámozás nélkül lereszeltem az almát. Hozzákevertem a két felvert tojást, a tejet, az olvasztott vajat, a cukrot, a sót és a borsot, végül pedig a sütőporos liszttel alaposan összekevertem. 1/2 óra pihentetés után kisütöttem a palacsintákat egy kevés vajon (szárazon is lehet): egy fél evőkanálnyit a palacsintasütő közepére mértem a tésztából, a tetejét lesimítottam, és amikor hólyagok jelentek meg a felületén, akkor megfordítottam őket. Közepes lángon érdemes, mint a klasszikus palacsintát.

3. Lehet egy kis fokhagymás tejfölt is tenni mellé.

(A mustáros máj a NoSalty oldaláról származik.)

Őszi egyveleg a tepsiben: cékla, sárgarépa, lilahagyma, fokhagyma és burgonya

Mentás joghurttal.

4 adagnyi:

• 4 db burgonya
• 2 fej lilahagyma 
• 2 nagyobb nyers cékla
• 3 kisebb sárgarépa
• 8-10 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál balzsamecet
• 1 teáskanál őrölt kakukkfű (vagy 2 teáskanál aprított)
• 1 teáskanál morzsolt zsálya
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 dl fehérbor 
• 3-4 egész csirkecomb
• só, bors
• 1 evőkanál majoranna
• 1 kis doboz görög joghurt
• friss menta (2 evőkanálnyi)

1. A zöldségeket meghámoztam, nagyobb darabokra vágtam (a fokhagymákat csak félbe), és összeforgattam a kakukkfűvel, a zsályával, sóval, borssal, az olívaolajjal és a balzsamecettel. Nagyobb tepsiben elegyengettem a keveréket, és ráöntöttem a fehérbort.

2. A csirkecombokat sóval, borssal és majorannával fűszereztem, a zöldségek tetejére tettem, és az egészet alufóliával lefedve előmelegített sütőbe toltam.

3. 160 fokon 1 órán át pároltam, majd 180 fokon fél óra alatt alufólia nélkül megpirítottam a combok bőrét is. 

4. Az apróra vágott mentát elkevertem egy kevés sóval ízesített joghurtban, ebbe lehet mártogatni a pirult zöldségeket.

Karalábés húsgombóc

6 bőséges adag:

• 4 db nagyobbacska, de zsenge karalábé
• 40 dkg darált hús
• két kis maréknyi főtt rizs
• 1 száraz kifli + 1-2 ek zsemlemorzsa
• 1 tojás
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 2 kis gerezd fokhagyma
• őrölt pirospaprika, só, bors, fehér bors
• 1 leveskocka
• 1 csokor petrezselyem
• 1 kis doboz 20%-os tejföl
• 3 ek liszt

1. Előre számolni kell azzal, hogy a nem olyan sok hozzávaló ellenére félidőben hirtelen hatalmas adag étel keletkezik, ezért jó nagy fazekat szedjünk elő.

2. A karalábét meghámoztam és változatos méretű kockákra vágtam (2-3-4 cm), amit nem muszáj követni, én azért csinálom így, mert szeretem, ha a karalábé egy része már szinte péppé főtt, egy része pedig egészben marad. Felkockázás után fazékba tettem sóval, fehér borssal, leveskockával és annyi vízzel, ami bőségesen ellepi. Kell ugye a hely a gombócoknak is, de csak kb. 4-5 centivel érje túl a víz a karalábét.

3. Amíg felforr a karalábénk, addig össze lehet állítani a húsgombóc masszáját. Minden hozzávalót alaposan kikevertem: a húst, az apróra felkockázott hagymát, a reszelt fokhagymát, a rizst, a vízbe áztatott és kifacsart kiflit, a pirospaprikát, a sót, a borsot és a tojást. Ha túl laza lenne, akkor zsemlemorzsával tudjuk normalizálni a helyzetet.

4. Kis golyókat formáztam a húskevervényből, és amint felforrt a karalábé, óvatosan beledobáltam őket a lébe.

5. Közepes lángon kb. 30 percig főztem, kevergetni nem nagyon kell, de néhányszor óvatosan átforgathatjuk. A karalábét lehet közben kóstolgatni, egy-egy gombócot kettévágni, így ellenőrizhető, hogy minden rendben van-e. Az utolsó öt percben tettem bele az apróra vágott petrezselymet.

6. A lisztet simára kevertem a tejföllel és egy kevés karalábés lével, majd behabartam az ételt. A sűrűsége valahol a főzelék és a leves állapot között ideális, köretet vagy kenyeret nem igényel.