Lassan sült sertéslapocka mázas répával, avokádós és uborkás dippel

4 személyre:

Lapocka:

• 1,2 kg sertéslapocka
• 1 teáskanál frissen őrölt tarkabors 
• 1 teáskanál füstölt paprika
• 1 teáskanál őrölt koriander
• 1 teáskanál oregánó
• 3 gerezd fokhagyma reszelve
• 4 evőkanál ketchup
• 1 evőkanál Worcestershire-szósz
• 1 evőkanál világos szójaszósz
• 3-4 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál fehérborecet
• 2 dl sör/fehérbor/víz
• só

1. A pác hozzávalóit összekevertem, majd egyenletesen bekentem vele a sertéslapocka minden oldalát. Zsírpapírba csavarva 1 éjszakán keresztül hűtőben érleltem. Másnap kibéleltem egy kis tepsit alufóliával és sütőpapírral (nem szeretek mosogatni), beleültettem a lapockát a páccal együtt, és jó alaposan körbesóztam. Aláöntöttem a folyadékot, majd szorosan lefedtem alufóliával.

2. 140-150 fokon kb. 3 órán keresztül sütöttem, ezalatt olyan puhára párolódik, hogy a végén villával szét lehet húzni a rostokat. 2 óra elteltével azért érdemes ellenőrizni, minden sütő más. Az utolsó 20 percben levettem a fóliát, és a kisült szafttal locsolgatva egy kicsit meg is pirítottam a tetejét.

Joghurtos-uborkás dip: 

• 1 nagy kígyóuborka
• 3 dl görög joghurt
• 1/4 csokor medvehagyma
• 1 evőkanál fehérborecet
• 1 evőkanál olívaolaj
• só, őrölt fehérbors, római kömény

Az uborkát hosszában félbevágtam, legyalultam/extravékonyan felszeleteltem és jól megsóztam. 15 perc állás után kifacsartam belőle az uborkalevet, majd a kifacsart uborkát összekevertem a felaprított medvehagymával, a joghurttal, a fűszerekkel, az olívaolajjal és a fehérborecettel.

Avokádós-paradicsomos dip:

• 1 érett avokádó
• 2 érett paradicsom
• 5 dkg krémfehérsajt/feta
• só, bors, őrölt chili
• friss koriander
• olívaolaj

Az avokádót, a kimagozott paradicsomot és a krémfehérsajtot apró kockákra vágtam. Sóztam, borsoztam, megszórtam chilivel és aprított korianderrel, majd összekevertem 2 evőkanál olívaolajjal.

Mázas répa:

• 1 csokor friss, tavaszi répa (8 db)
• 2 evőkanál vaj
• 1 evőkanál méz
• só

1. A répákat alaposan megmostam, de nem hámoztam meg (a "téli" répát meghámoztam volna), a zöldjéből is rajtahagytam egy kicsit. Sós vízben roppanósra főztem.

2. Egy serpenyőben felolvasztottam a vajat, majd beletettem a lecsepegtetett répákat, enyhén sóztam, és 1 evőkanál mézzel közepes lángon enyhe pirulásig sütöttem őket. Meg lehet szórni szezámmaggal is a végén.

Csirkés gnocchi sült sütőtökkel és barna csiperkével

4 adagnyi:

• 60 dkg csirkemell
• 30 dkg sütőtök
• 1 fej vöröshagyma
• 30 dkg apró barna csiperke
• 1,5 dl alaplé
• 1 csomag friss gnocchi (a házi persze finomabb, de a boltival sincs semmi baj)
• 3 dl sűrű főzőtejszín
• olívaolaj
• só, bors
• 1 teáskanál kakukkfű
• 1 + 1 teáskanál morzsolt zsálya
• 1/2 kávéskanál szerecsendió
• 1 evőkanál étkezési keményítő
• 1 kis csokor friss bazsalikom

1. A sütőtököt felkockáztam, majd összekevertem 2 evőkanál olívaolajjal, kakukkfűvel, zsályával, sóval és borssal, és sütőpapíron (tipp: a tepsire alufóliát teszek, arra a sütőpapírt, így nem kell mosogatni, na meg szebben is sül - szerintem), 200 fokon pirosra sütöttem.

2. A csirkemellet felkockáztam, hozzákevertem 1 evőkanál keményítőt (sütés után puhább lesz tőle a hús). A vöröshagymát is felaprítottam, majd kevés olívaolajon megpároltam. Hozzáadtam a csirkemellet, amit nagy lángon hirtelen átpirítottam, ezután beledobtam a kissé megtisztogatott barna csiperkét is. Pirítottam, kevergettem, néhány perc múlva pedig felöntöttem alaplével. Sóztam, borsoztam, fűszereztem szerecsendióval és zsályával.

3. Amikor megpuhultak az apró gombák, felöntöttem a ragut főzőtejszínnel

4. Sós vízben megfőztem a gnocchit, leszűrtem.

5. Végül a csirkés raguhoz kevertem a gnocchit, a sült sütőtököt és a felaprított bazsalikomot is.  

Chilis lencse

4 adagnyi:

• 50 dkg darált hús
• 1 doboz konzerv lencse (30 dkg száraz lencse megfőzve)
• 10 dkg bacon
• 3 evőkanál olívaolaj
• 1 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 3 evőkanál paradicsompüré
• 1 dl vörösbor
• 2 dl alaplé
• 1/2 teáskanál cukor
• 1 teáskanál kakukkfű
• chili ízlés szerint (chilipehely, cayenne bors, friss paprika, stb.)
• 1 babérlevél
• 1/2 teáskanál őrölt római kömény
• 1 csipet őrölt fahéj
• só, bors
• 1/2 csokor petrezselyem
• reszelt sajt (parmezán)

1. A bacont és a vöröshagymát felkockáztam, a konzerv lencsének pedig leöntöttem a levét.

2. A bacont olívaolajon ropogósra pirítottam egy magasabb falú serpenyőben, majd kivettem az olajból, helyére pedig a vöröshagymát öntöttem. Kis lángon néhány percig pároltam-pirítottam, a végén pedig belereszeltem a 3 gerezd fokhagymát is. A lángot feljebb csavarva hozzákevertem a darált húst, majd időnként átkeverve fehéredésig pirítottam.

3. A darált húshoz adtam a paradicsompürét, amivel 2-3 percig pirítottam, amíg a püré szépen el nem elegyedett a húsos raguval. Felöntöttem a vörösborral, elpároltam az alkoholt (a hús szinte száraz legyen a serpenyőben), végül felöntöttem alaplével. Fűszereztem sóval, borssal, chilivel, kakukkfűvel, babérlevéllel, római köménnyel és fahéjjal, a paradicsompüré savasságát pedig egy kis cukorral egyensúlyoztam ki.

4. Közepes lángon 20 percig pároltam, időnként egy kis vízzel vagy alaplével lehet pótolni a szaftot.

5. A végén elkevertem a raguban a lecsepegtetett lencsét, a petrezselymet és a pirult bacont is.

6. Reszelt sajttal és friss bagettel ettük.