Normandiai csirkemáj - egytálétel csirkemájjal, almával, baconnel és krumplival

4 adagnyi:

• 60 dkg tisztított csirkemáj (szív nélkül)
• 1 nagy fej vöröshagyma (vagy két kisebb)
• friss kakukkfű (nyilván szárított is jó)
• 3 alma
• 10 dkg bacon
• 1/2 dl fehérbor
• 70 dkg burgonya
• só, bors
• őrölt koriander
• 2 evőkanál vaj
• olívaolaj

1. A meghámozott krumplit felkockáztam, összekevertem sóval, borssal és őrölt korianderrel elkevert olívaolajjal, alufóliával és sütőpapírral bélelt lapos tepsire öntöttem egy rétegben, majd 170 fokos sütőben egyszer átforgatva kb. 40 perc alatt pirosra sütöttem.

2. A bacont felcsíkoztam, az almákat meghámoztam, felkockáztam. Egy serpenyőben kevéske olívaolajon megpirítottam a bacont, szűrőkanállal kiszedtem, félretettem. A baconzsírhoz hozzáolvasztottam a vajat, rádobtam az almakockákat, 2 evőkanál vizet öntöttem hozzá, lefedtem, és nagyjából 10 perc alatt puhára pároltam. A végén hozzákevertem a pirult bacont is, enyhén borsoztam.

3. Olívaolajon puhára pároltam a nagyobb kockákra vágott vöröshagymát, közepes láng mellett hozzáadtam a felaprított csirkemájat is, és lassan pirítani kezdtem. Fűszereztem borssal és kakukkfűvel, felöntöttem a fehérborral. Nagyjából 10 percig pároltam, pirítottam, a végén pedig sóztam is.

4. A végén össze lehet keverni a krumplit, az almát és a májat, tálaláshoz persze külön is maradhat, de ez valójában egy egytálétel.

Epres-avokádós salsa

Hozzávalók:

• 30 dkg eper
• 1 fej lilahagyma
• 1 érett avokádó
• 10-15 levél bazsalikom
• 1 db kisebb lime
• só, bors

A lilahagymát, az epreket és az avokádót apró kockákra vágtam, tálba tettem. A felaprított bazsalikomot összekevertem a lime levével, sóztam, enyhén borsoztam, majd összeforgattam a felaprított zöldségekkel/gyümölcsökkel. Egy órára hűtőbe tettem.

Grillezett húsokhoz (halhoz, csirkéhez) isteni.

Mézes-mustáros zöldségek frissen sült karajjal

2-3 főre:

• 4-5 szelet sertéskaraj
• só, bors 
• spanyol pirospaprika (füstölt) 
• őrölt koriander
• 1 evőkanál finomliszt
• 2 evőkanál étolaj
• 1 nagyobb piros kaliforniai paprika
• 1 póréhagyma
• 1 cukkini (20-30 dkg)
• 2 sárgarépa
• 2 evőkanál olívaolaj
• 2 evőkanál méz
• 2 evőkanál mustár
• 2 dl főzőtejszín

1. A zöldségeket megtisztítottam (a cukkinit nem hámoztam), ujjnyi hosszú, vékony csíkokra vágtam. Egy teflonos serpenyőben közepes hőfokon olívaolajat melegítettem, rádobtam a póréhagymát és a sárgarépát, majd 5 perc pirítást követően a kaliforniai paprikát és a cukkinit is.

2. Gyakori keverés mellett kb. 15 perc alatt félpuhára pirítottam-pároltam a zöldségeket. Akkor jó, ha egy kissé még roppanósak maradnak, a sárgarépát érdemes ellenőrizni, az puhul meg a leglassabban. A végén hozzákevertem a mézet és a mustárt is, felöntöttem tejszínnel, sóztam, borsoztam, összeforraltam.

3. A karajszeleteket sóztam, borsoztam, megszórtam kevés pirospaprikával és őrölt korianderrel, majd húsklopfolóval kissé kilapítottam őket. Étolajat melegítettem, a hússzeleteket lisztbe mártottam (csak sütés előtt lisztezzük, különben ragacsos réteget képez a húson), majd forró olajon 3-3 perc alatt mindkét oldalukat pirosra sütöttem.

A köret receptje a Nők Lapja Konyhából származik.

Epertorta kakaós piskótával

Hozzávalók:

• 30 dkg rétesliszt
• 3 evőkanál holland kakaópor
• 1 teáskanál sütőpor
• 4 tojás
• 20 dkg vaj
• 2,5 dl tej
• 15 dkg cukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 csipet só
• 50 dkg eper
• savanykás lekvár (eper/ribizli/csipkebogyó)
• 25 dkg mascarpone
• 5 evőkanál cukor
• 2 dl habtejszín
• 2 lapzselatin

1. A réteslisztet, a kakaóport, a sütőport és a sót összekevertem. Egy másik tálban gépi habverővel kikevertem a szobahőmérsékletű vajat a cukrokkal, egyenként beledolgoztam a tojásokat, majd több részletben beledolgoztam a langyos tejet és a lisztes keveréket is.

2. Egy 24 cm átmérőjű kapcsos tortaformát kibéleltem sütőpapírral (ki is lehet vajazni), beleöntöttem a tésztát, majd 170 fokos sütőben kb. 50 percig sütöttem.

3. Az epreket megtisztítottam, a szebb darabokat félretettem díszítéshez, a többit pedig villával összenyomkodtam. A tejszínből kemény habot vertem, a zselatint vízbe áztattam. A mascarponét alaposan kikevertem a cukorral és a kinyomkodott zselatinnal. Ehhez a krémhez kevertem kanállal az eperpürét, majd óvatosan a tejszínhabot is.

4. A kihűlt piskótát középen kettévágtam, az alsó réteget megkentem lekvárral és az eperkrém felével. Rátettem a felső réteget, azt is megkentem lekvárral, rákentem a maradék krémet, végül eperszemekkel díszítettem.

Amerikai fasírt lilahagymás kukoricával és répás krumplipürével

4 személyre:

Fasírt:

• 50 dkg darált sertéshús
• 2 db kisebb sárgarépa
• 1 fej lilahagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 szikkadt zsemle
• 1 tojás
• 1 evőkanál mustár
• 3 evőkanál ketchup
• 2 teáskanál zelleres só (ehelyett szárzellert is lehet tenni bele)
• 2 teáskanál só
• bors
• zsemlemorzsa
• máz: 4 evőkanál ketchup, 1 kiskanál paradicsompüré, 1 teáskanál méz

Lilahagymás kukorica:

• 1 doboz konzerv kukorica
• 1 kis fej lilahagyma
• 1 evőkanál fehérborecet
• 1 evőkanál cukor
• 2 evőkanál víz
• só 

Répás krumplipüré:

• 1 kg krumpli
• 3 db sárgarépa
• 5 dkg vaj
• kb. 2 dl tej
• só 

1. A sárgarépát, a lilahagymát és a fokhagymát késes aprítóval finomra daráltam (le is lehet reszelni), a zsemléket vízbe áztattam. A darált húst összedolgoztam az aprított zöldségekkel, az alaposan kinyomkodott zsemlékkel, a tojással, a mustárral, a ketchuppal, borssal és a sókkal. Ha nagyon laza lenne, zsemlemorzsát lehet még keverni bele. Kiolajozott formába (őzgerinc) nyomkodtam a masszát, a tetejét pedig megkentem a ketchupból, paradicsompüréből és mézből készült mázzal.

2. 180 fokos sütőben alufólia alatt 1 órán át sütöttem. Kb. 40 percnél lefedtem késsel átlyuggatott alufóliával, hogy ne égjen meg a máz, de ne is párolódjon a lefedés miatt. Tálalás előtt 15 percig a formában pihentettem.

3. A kukoricát lecsöpögtettem, a lilahagymát felkockáztam. A fehérborecetből, cukorból, sóból és vízből elkészítettem az öntetet, belekevertem a kukoricát és a lilahagymát, és hűtőben 30 percig pihentettem.

4. A krumplit és a répát meghámoztam, feldaraboltam. Jó sós vízben előbb a répát kezdtem el főzni, majd 10 perccel később a krumplit is beletettem. Amint minden megpuhult, a vizet leöntöttem a zöldségekről, sóztam, vajat kevertem bele, majd a tejjel kissé darabos krumplipürét készítettem.  

Indiai vajas csirke - Murgh Makhani

4 adag:

• 70 dkg csirkemell
• 1 nagy doboz görög joghurt (pl. Bakoma)
• 4 gerezd fokhagyma
• 5 dkg friss gyömbér (két ujjnyi)
• 1 teáskanál cayenne bors
• 1 teáskanál őrölt koriander
• 1 teáskanál őrölt római kömény
• 1+1 teáskanál garam masala
• 2-3 teáskanál só
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 doboz hámozott paradicsom
• 1 teáskanál pirospaprika
• 7 dkg vaj
• 2 dl főzőtejszín
• friss koriander
• naan

1. A csirkemellet felkockáztam, összekevertem a görög joghurttal, a reszelt fokhagymával és gyömbérrel, a cayenne borssal, az őrölt korianderrel, az őrölt római köménnyel és 1 teáskanál garam masalával. 1 órán át lefedve állni hagytam. (Nyáron hűtőben, de felhasználás előtt 20 perccel érdemes kivenni.)

2. A csirkemellkockákat villával kiszedegettem a fűszeres joghurtból, az így megmaradt pácot pedig félretettem. A húst egy magasfalú serpenyőben olívaolajon pirítani kezdtem nagy lángon. Egy kicsit fröcskölni fog az elején, szóval óvatosan. Amint kifehéredett a hús, sóztam, ráöntöttem a megmaradt joghurtos pácot, amivel 5-8 perc alatt puhára pároltam, félretettem.

3. Egy másik edényben elkészítettem a paradicsomszószt: a hámozott paradicsomot szétnyomkodtam, a levével együtt, valamint 1-1 teáskanál garam masalával és pirospaprikával 5 percig főztem. Felöntöttem a tejszínnel, felforraltam, levettem a tűzről, majd hozzáadtam a feldarabolt vajat is, amivel addig kevertem, míg felolvadtak a vajkockák.

4. A paradicsomos mártást ráöntöttem a joghurtos csirkemellre, néhány percig összemelegítettem vele, majd friss korianderrel és naannal tálaltam.

Rosé kacsamell fokhagymás szőlővel

2 személyre:

• 2 nagyobb kacsamell
• rózsabors
• 50 dkg szőlő
• 5 gerezd fokhagyma
• 1 vöröshagyma
• 1 dl fehérbor
• 1/2 dl víz
• 2 evőkanál vaj
• só, bors
• nagyszemű só
• olívaolaj

1. A kacsamellek bőrét éles késsel beirdaltam, mindkét oldalukat borsoztam, bedörzsöltem durvára darált rózsaborssal és olívaolajjal, majd szobahőmérsékleten pihentettem egy órán át.

2. A szőlőszemeket félbevágtam, kimagoztam, a fokhagymákat vékonyan felszeleteltem, a vöröshagymát csíkokra vágtam.

3. Kis lángon felolvasztottam a vajat, hozzátettem a felszeletelt hagymát, majd 10 percig pároltam. Amikor már majdnem teljesen megpuhult a hagyma, hozzátettem a fokhagymát, és ezzel is néhány percig pároltam. Végül beletettem a szőlőt, felöntöttem fehérborral, sóztam és borsoztam. Elpároltam a fehérbort, megkóstoltam, öntöttem hozzá egy kevés vizet, és félretettem.

4. Közepes (inkább kisebb, mint nagyobb) lángon vastag serpenyőben pár csepp olívaolajon pirítani kezdem a kacsamellek bőrét. Kb. 8-10 perc alatt kiolvadt a zsír, és a bőr szép piros lett. Ekkor megfordítottam, további 5 percig pirítottam a kacsamellek másik oldalát is. A tűzről levéve alufóliával lefedve 5 percig pihentettem tálalás előtt. A bőrt a végén megszórtam nagyszemű sóval. Krumplipürével ettük.

(Ha nagyon vastag a kacsamell, a sütés végén 160 fokos sütőben további 5-8 percig érdemes sütni, és csak utána pihentetni. Ehhez hasznos, ha a serpenyő nyele levehető vagy fémből készült, de áttehetjük egy kiolajozott tepsire vagy jénai tál fedőjébe is.)