Mézes-mustáros zöldségek frissen sült karajjal

2-3 főre:

• 4-5 szelet sertéskaraj
• só, bors 
• spanyol pirospaprika (füstölt) 
• őrölt koriander
• 1 evőkanál finomliszt
• 2 evőkanál étolaj
• 1 nagyobb piros kaliforniai paprika
• 1 póréhagyma
• 1 cukkini (20-30 dkg)
• 2 sárgarépa
• 2 evőkanál olívaolaj
• 2 evőkanál méz
• 2 evőkanál mustár
• 2 dl főzőtejszín

1. A zöldségeket megtisztítottam (a cukkinit nem hámoztam), ujjnyi hosszú, vékony csíkokra vágtam. Egy teflonos serpenyőben közepes hőfokon olívaolajat melegítettem, rádobtam a póréhagymát és a sárgarépát, majd 5 perc pirítást követően a kaliforniai paprikát és a cukkinit is.

2. Gyakori keverés mellett kb. 15 perc alatt félpuhára pirítottam-pároltam a zöldségeket. Akkor jó, ha egy kissé még roppanósak maradnak, a sárgarépát érdemes ellenőrizni, az puhul meg a leglassabban. A végén hozzákevertem a mézet és a mustárt is, felöntöttem tejszínnel, sóztam, borsoztam, összeforraltam.

3. A karajszeleteket sóztam, borsoztam, megszórtam kevés pirospaprikával és őrölt korianderrel, majd húsklopfolóval kissé kilapítottam őket. Étolajat melegítettem, a hússzeleteket lisztbe mártottam (csak sütés előtt lisztezzük, különben ragacsos réteget képez a húson), majd forró olajon 3-3 perc alatt mindkét oldalukat pirosra sütöttem.

A köret receptje a Nők Lapja Konyhából származik.

Epertorta kakaós piskótával

Hozzávalók:

• 30 dkg rétesliszt
• 3 evőkanál holland kakaópor
• 1 teáskanál sütőpor
• 4 tojás
• 20 dkg vaj
• 2,5 dl tej
• 15 dkg cukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 csipet só
• 50 dkg eper
• savanykás lekvár (eper/ribizli/csipkebogyó)
• 25 dkg mascarpone
• 5 evőkanál cukor
• 2 dl habtejszín
• 2 lapzselatin

1. A réteslisztet, a kakaóport, a sütőport és a sót összekevertem. Egy másik tálban gépi habverővel kikevertem a szobahőmérsékletű vajat a cukrokkal, egyenként beledolgoztam a tojásokat, majd több részletben beledolgoztam a langyos tejet és a lisztes keveréket is.

2. Egy 24 cm átmérőjű kapcsos tortaformát kibéleltem sütőpapírral (ki is lehet vajazni), beleöntöttem a tésztát, majd 170 fokos sütőben kb. 50 percig sütöttem.

3. Az epreket megtisztítottam, a szebb darabokat félretettem díszítéshez, a többit pedig villával összenyomkodtam. A tejszínből kemény habot vertem, a zselatint vízbe áztattam. A mascarponét alaposan kikevertem a cukorral és a kinyomkodott zselatinnal. Ehhez a krémhez kevertem kanállal az eperpürét, majd óvatosan a tejszínhabot is.

4. A kihűlt piskótát középen kettévágtam, az alsó réteget megkentem lekvárral és az eperkrém felével. Rátettem a felső réteget, azt is megkentem lekvárral, rákentem a maradék krémet, végül eperszemekkel díszítettem.

Amerikai fasírt lilahagymás kukoricával és répás krumplipürével

4 személyre:

Fasírt:

• 50 dkg darált sertéshús
• 2 db kisebb sárgarépa
• 1 fej lilahagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 szikkadt zsemle
• 1 tojás
• 1 evőkanál mustár
• 3 evőkanál ketchup
• 2 teáskanál zelleres só (ehelyett szárzellert is lehet tenni bele)
• 2 teáskanál só
• bors
• zsemlemorzsa
• máz: 4 evőkanál ketchup, 1 kiskanál paradicsompüré, 1 teáskanál méz

Lilahagymás kukorica:

• 1 doboz konzerv kukorica
• 1 kis fej lilahagyma
• 1 evőkanál fehérborecet
• 1 evőkanál cukor
• 2 evőkanál víz
• só 

Répás krumplipüré:

• 1 kg krumpli
• 3 db sárgarépa
• 5 dkg vaj
• kb. 2 dl tej
• só 

1. A sárgarépát, a lilahagymát és a fokhagymát késes aprítóval finomra daráltam (le is lehet reszelni), a zsemléket vízbe áztattam. A darált húst összedolgoztam az aprított zöldségekkel, az alaposan kinyomkodott zsemlékkel, a tojással, a mustárral, a ketchuppal, borssal és a sókkal. Ha nagyon laza lenne, zsemlemorzsát lehet még keverni bele. Kiolajozott formába (őzgerinc) nyomkodtam a masszát, a tetejét pedig megkentem a ketchupból, paradicsompüréből és mézből készült mázzal.

2. 180 fokos sütőben alufólia alatt 1 órán át sütöttem. Kb. 40 percnél lefedtem késsel átlyuggatott alufóliával, hogy ne égjen meg a máz, de ne is párolódjon a lefedés miatt. Tálalás előtt 15 percig a formában pihentettem.

3. A kukoricát lecsöpögtettem, a lilahagymát felkockáztam. A fehérborecetből, cukorból, sóból és vízből elkészítettem az öntetet, belekevertem a kukoricát és a lilahagymát, és hűtőben 30 percig pihentettem.

4. A krumplit és a répát meghámoztam, feldaraboltam. Jó sós vízben előbb a répát kezdtem el főzni, majd 10 perccel később a krumplit is beletettem. Amint minden megpuhult, a vizet leöntöttem a zöldségekről, sóztam, vajat kevertem bele, majd a tejjel kissé darabos krumplipürét készítettem.  

Indiai vajas csirke - Murgh Makhani

4 adag:

• 70 dkg csirkemell
• 1 nagy doboz görög joghurt (pl. Bakoma)
• 4 gerezd fokhagyma
• 5 dkg friss gyömbér (két ujjnyi)
• 1 teáskanál cayenne bors
• 1 teáskanál őrölt koriander
• 1 teáskanál őrölt római kömény
• 1+1 teáskanál garam masala
• 2-3 teáskanál só
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 doboz hámozott paradicsom
• 1 teáskanál pirospaprika
• 7 dkg vaj
• 2 dl főzőtejszín
• friss koriander
• naan

1. A csirkemellet felkockáztam, összekevertem a görög joghurttal, a reszelt fokhagymával és gyömbérrel, a cayenne borssal, az őrölt korianderrel, az őrölt római köménnyel és 1 teáskanál garam masalával. 1 órán át lefedve állni hagytam. (Nyáron hűtőben, de felhasználás előtt 20 perccel érdemes kivenni.)

2. A csirkemellkockákat villával kiszedegettem a fűszeres joghurtból, az így megmaradt pácot pedig félretettem. A húst egy magasfalú serpenyőben olívaolajon pirítani kezdtem nagy lángon. Egy kicsit fröcskölni fog az elején, szóval óvatosan. Amint kifehéredett a hús, sóztam, ráöntöttem a megmaradt joghurtos pácot, amivel 5-8 perc alatt puhára pároltam, félretettem.

3. Egy másik edényben elkészítettem a paradicsomszószt: a hámozott paradicsomot szétnyomkodtam, a levével együtt, valamint 1-1 teáskanál garam masalával és pirospaprikával 5 percig főztem. Felöntöttem a tejszínnel, felforraltam, levettem a tűzről, majd hozzáadtam a feldarabolt vajat is, amivel addig kevertem, míg felolvadtak a vajkockák.

4. A paradicsomos mártást ráöntöttem a joghurtos csirkemellre, néhány percig összemelegítettem vele, majd friss korianderrel és naannal tálaltam.

Rosé kacsamell fokhagymás szőlővel

2 személyre:

• 2 nagyobb kacsamell
• rózsabors
• 50 dkg szőlő
• 5 gerezd fokhagyma
• 1 vöröshagyma
• 1 dl fehérbor
• 1/2 dl víz
• 2 evőkanál vaj
• só, bors
• nagyszemű só
• olívaolaj

1. A kacsamellek bőrét éles késsel beirdaltam, mindkét oldalukat borsoztam, bedörzsöltem durvára darált rózsaborssal és olívaolajjal, majd szobahőmérsékleten pihentettem egy órán át.

2. A szőlőszemeket félbevágtam, kimagoztam, a fokhagymákat vékonyan felszeleteltem, a vöröshagymát csíkokra vágtam.

3. Kis lángon felolvasztottam a vajat, hozzátettem a felszeletelt hagymát, majd 10 percig pároltam. Amikor már majdnem teljesen megpuhult a hagyma, hozzátettem a fokhagymát, és ezzel is néhány percig pároltam. Végül beletettem a szőlőt, felöntöttem fehérborral, sóztam és borsoztam. Elpároltam a fehérbort, megkóstoltam, öntöttem hozzá egy kevés vizet, és félretettem.

4. Közepes (inkább kisebb, mint nagyobb) lángon vastag serpenyőben pár csepp olívaolajon pirítani kezdem a kacsamellek bőrét. Kb. 8-10 perc alatt kiolvadt a zsír, és a bőr szép piros lett. Ekkor megfordítottam, további 5 percig pirítottam a kacsamellek másik oldalát is. A tűzről levéve alufóliával lefedve 5 percig pihentettem tálalás előtt. A bőrt a végén megszórtam nagyszemű sóval. Krumplipürével ettük.

(Ha nagyon vastag a kacsamell, a sütés végén 160 fokos sütőben további 5-8 percig érdemes sütni, és csak utána pihentetni. Ehhez hasznos, ha a serpenyő nyele levehető vagy fémből készült, de áttehetjük egy kiolajozott tepsire vagy jénai tál fedőjébe is.)

Meggyes pite vaníliás-tejfölös krémmel

Hozzávalók:

- tészta: 25 dkg finomliszt, 12,5 dkg hideg vaj, 3 evőkanál kristálycukor, 1 nagy csipet só, 5 evőkanál hideg víz

- krém: 2,5 dl 20%-os tejföl, 2,5 dl habtejszín, 1 csomag vaníliás Gála pudingpor (főzés nélküli), 4 evőkanál kristálycukor

- 1 üveg meggybefőtt, 1 csomag piros tortazselé, szeletelt mandula

1. A liszthez kevertem a sót és a kristálycukrot, jól összekevertem, majd hozzákockáztam a hideg vajat is. Az ujjaimmal összemorzsoltam a vajat a lisztes keverékkel, végül hozzáadtam a vizet is, és rövid ideig gyúrva gombóccá formáltam a tésztát. Nem szabad sokáig gyúrni, éppen csak álljon össze a tészta. Hengert formáltam belőle, majd fóliába csomagolva 30 percen keresztül hűtőben pihentettem.

2. A hideg tésztából vékony karikákat vágtam, a tésztakarikákat pedig kapcsos tortaforma aljára és oldalára tapasztottam. Szépen lehet gyurmázni, nagyjából 4-5 cm-es peremet képezve. A perem tetejét késsel vágtam egyenesre. Sütőpapírt helyeztem a tészta tetejére, arra pedig babot (sütőbabot, lencsét, csicseriborsót, bármit) tettem. 170 fokon készre sütöttem, kb. 15-20 perc kell hozzá, időnként érdemes belesni a sütőpapír alá.

3. A krém hozzávalóit tálba tettem, gépi habverővel 2-3 perc alatt sűrűre kevertem. A kihűlt tésztát 2/3-ig töltöttem a krémmel.

4. A krém tetejét elrendeztem a meggyeket. A meggy levével elkészítettem a tortazselét, majd ráöntöttem a meggyréteg tetejére, a szélét pedig szeletelt mandulával díszítettem. Érdemes fél-egy napon keresztül hűtőben pihentetni, hogy a tészta kicsit megpuhuljon.

Kókusztejes vöröslencse sült császárszalonnával

4 adagnyi:

• 50 dkg vöröslencse
• 1 fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 dl kókusztej
• 3 dl alaplé
• 1 evőkanál egész római kömény
• 1 teáskanál garam masala
• 1/2 teáskanál cayenne bors
• 2-3 teáskanál só
• olívaolaj
• 10 dkg szeletelt császárszalonna

1. A vöröshagymát felkockáztam, a fokhagymát vékonyan felkarikáztam, a vöröslencsét pedig hideg vízzel átöblítettem. Olívaolajat melegítettem, beleszórtam a római köményt, majd addig pirítottam, amíg meg nem éreztem az illatát, illetve kissé pattogni nem kezdett (1-2 perc). Ekkor kicsire tekertem a lángot, beletettem a vöröshagymát és a fokhagymát, és néhány percig együtt pároltam őket.

2. Hozzáadtam a vöröslencsét a hagymás keverékhez, sóztam, fűszereztem garam masalával és cayenne borssal, majd felöntöttem a kókusztejjel és az alaplé felével. Nagyjából 15 percig főztem, közben pedig néhányszor megkevertem, és ha épp nagyon sűrűnek éreztem, akkor öntöttem még hozzá az alapléből. Nagyjából főzelék állagot próbáltam elérni a végére.

3. A császárszalonnából nagyobb darabokat vágtam, majd közepes lángon egy kevés olívaolajon pirosra sütöttem mindkét oldalukat.