Lúdláb torta

Hozzávalók:

• 3 nagy tojás
• 3 evőkanál kristálycukor
• 1 csipet só
• 1 evőkanál kakaópor
• 3 evőkanál liszt
• 1 evőkanál víz
• 1 csomag prémium csokoládés pudingpor
• 3 dl tej
• 4 evőkanál kristálycukor
• 20 dkg vaj
• 2 tábla étcsokoládé (10+10 dkg)
• 1 üveg meggybefőtt (35 dkg)
• 2 evőkanál étolaj

1. A tojásokat kettéválasztottam, a sárgáját kikevertem a cukorral és a sóval, majd belekevertem a vizet is. A lisztet elkevertem a kakaóporral, hozzáadtam a cukros tojáshoz, és alaposan összedolgoztam. A fehérjéből kemény habot vertem, majd kanalanként a tésztához elegyítettem.

2. Egy 24 cm átmérőjű tortaformát kibéleltem sütőpapírral, beleöntöttem a kakaós tésztát, majd 180 fokon 15-20 perc alatt világosra sütöttem.

3. A pudingporból 4 evőkanál cukorral és tejjel sűrű pudingot főztem, letakartam, hűlni hagytam. Az egyik tábla csokoládét gőz felett felolvasztottam, a vajat habosra kevertem.

4. A krémes vajhoz kézi mixerrel kanalanként hozzákevertem a pudingot, majd az olvadt csokoládét is. A meggyet lecsöpögtettem, és kézzel átnyomkodtam, nehogy mag maradjon benne.

5. Tortatálra tettem a megsült, már langyos kakaós tésztát, tortakarimát kapcsoltam köré, és megkentem a krém felével. Rányomkodtam a meggyszemeket, beborítottam a krém másik felével, a tetejét pedig elsimítottam.

6. Gőz felett 2 evőkanál olajjal felolvasztottam a másik tábla csokoládét, és ezzel bevontam a torta tetejét.

7. Nagyjából 1 órára hűtőbe tettem, a karimát vékony pengéjű késsel elválasztottam a torta szélétől, díszítettem.

Pestós tészta bébispenóttal és csirkemellel

4 adaghoz:

• 80 dkg csirkemellfilé
• 2 evőkanál étkezési keményítő
• 1 csomag bébispenót
• 1/2 üveg zöld pesto
• 2 dl főzőtejszín
• 1 dl fehérbor
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál bazsalikom
• só, bors
• olívaolaj
• 40 dkg tészta
• parmezán

1. A csirkemellet felkockáztam, a fokhagymákat vékony szeletekre vágtam, a bébispenótot bő vízben átmostam, lecsöpögtettem. A tésztához jó sós vizet kezdtem forralni. A fokhagymaszeleteket olívaolajon kis lángon pirítani kezdtem, közben a csirkemellre rászórtam a keményítőt, és kevés mozdulattal nagyjából átkevertem vele.

2. A lángot maximumra állítottam, beleöntöttem a fokhagymás olajba a csirkekockákat, és fehéredésig pirítottam őket benne. Ekkor rákanalaztam a pestót, enyhén sóztam (a pesto is sós kicsit), borsoztam, fűszereztem bazsalikommal, majd felöntöttem a fehérborral, és jól kiforraltam belőle az alkoholt. A felforrt vízbe beletettem a tésztát.

3. Hozzákevertem a csirkéhez a bébispenót felét, és fél dl vízzel 3-4 perc alatt készre pároltam. A keményítőnek köszönhetően gyorsan megpuhul, és puhább is lesz, mint nélküle.

4. A ragut felöntöttem tejszínnel, felforraltam, és az időközben megfőtt tészta levéből is öntöttem hozzá annyit, hogy tésztaszósz állagot kapjak. A végén kevertem bele a maradék bébispenótot, majd a tésztát is. A tetejére parmezánt szórtam.

KFC csirkemell amerikai káposztasalátával

1 nagy csirkemellhez:

• 5 evőkanál finomliszt
• 2 teáskanál só
• 1 teáskanál bors
• 1/2-1 teáskanál cayenne bors (attól függően, mennyire szeretjük csípősen)
• 1 teáskanál tárkony
• 1 teáskanál curry fűszerkeverék
• 1 teáskanál fokhagymapor
• 1 teáskanál borsikafű
• 1 teáskanál kakukkfű
• 1 teáskanál oregánó
• 15 dkg natúr kukoricapehely durvára törve
• 3 tojás felverve

A fűszereket a liszthez kevertem, a tojást és az összetört kukoricapelyhet mélyebb edényekbe tettem. A csirkemellből vékony szeleteket/csíkokat vágtam, majd kétszer paníroztam: fűszeres liszt, tojás, fűszeres liszt, tojás, kukoricapehely. Sütés előtt fél órát konyhapulton szárítottam.

Forró, bő olajban minden oldalukat pirosra sütöttem, papírtörlőre szedtem, lecsöpögtettem.

Amerikai káposztasaláta (Coleslaw-saláta)

• 1 kisebb fej fehér káposzta (vagy egy nagyobb fele)
• 2 nagy sárgarépa
• 3 teáskanál tárkonyecet
• 3 evőkanál semleges ízű olaj
• 1 fej vöröshagyma
• 2-3 evőkanál cukor
• 1 kiskanál só
• 2,5 dl majonéz (én light majonézzel készítem, így kevésbé tömény, vagy lehet 1,5 dl majonéz és 1 dl görög joghurt keveréke is)

A zöldségeket vékonyan felcsíkoztam, majd a cukorral, a sóval, az ecettel és az olajjal átkeverve fél órán át pácolódni hagytam. Időnként átkevertem, hogy jól átjárják az ízek a zöldségeket. A végén összekevertem őket majonézzel, és egy órára hűtőbe tettem a salátát.

Barbecue csirkemell sajtos brokkolival

Hozzávalók 4 személyre:

• 80 dkg csirkemellfilé
• 2 evőkanál mustár
• 4 evőkanál ketchup
• 1 evőkanál méz
• 1 teáskanál Worchestershire-szósz
• só, bors
• olívaolaj
• 80 dkg brokkoli (fagyasztott is jó)
• 2 evőkanál vaj
• 2 evőkanál finomliszt
• 5 dl tej
• 1/2 kávéskanál őrölt szerecsendió (frissen reszelve a legjobb)
• 15 dkg sajt
• 5 dkg szeletelt mandula (kihagyható) 

1. A csirkemelleket kisebb, vékonyabb szeletekre vágtam. Elkevertem a mézet, a ketchupot, a mustárt és a Worchestershire-szószt 2 evőkanál olívaolajjal. A csirkemelleket ebben a pácban érleltem egy éjszakán keresztül.

2. A brokkolit sós vízben félpuhára főztem, lecsöpögtettem. A sajtot nagylyukú reszelőn lereszeltem. A mandulát kis lángon világosra pirítottam egy serpenyőben.

3. Elkészítettem a besamelt: kis lángon felolvasztottam a vajat, rászórtam a lisztet, majd 1-2 percig melegítve világosra pirítottam a rántást. Kis adagokban felöntöttem a tejjel, miközben folyamatosan kevertem a mártást habverővel. Amikor az utolsó adag tejjel is összeforrt a besamel, fűszereztem sóval, borssal és szerecsendióval. Hozzákevertem a sajt felét, majd óvatosan a brokkolit és a mandulát is.

4. Kivajazott/kiolajozott sütőedénybe (teflonos vagy jénai) öntöttem a besameles brokkolit, a tetejét megszórtam a maradék sajttal, majd 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt pirosra sütöttem.

5. A hússzeletekről papírtörlővel leitattam a pácot, forró serpenyőben olívaolajon megsütöttem őket, a végén enyhén sóztam.

Szűzpecsenye borsmártással és burgonyatortával

 Hozzávalók két személyre:

• 50 dkg szűzpecsenye
• 15 dkg vaj
• 3 evőkanál liszt
• 3 dl húsleves
• 2 evőkanál tejföl
• 30 dkg burgonya
• 2 db tojás
• 1 dl tejszín
• 1 evőkanál mustár
• 1 dl olaj
• só
• színes bors
• 1 csokor petrezselyem
• 1 db zsemle

1. Türelemmel kezdődik a recept, ugyanis a húst érdemes bepácolni legalább 1 napra, nálunk most majd 3 napig állt, és ez igencsak jót tett neki. A pácoláshoz a szűzpecsenyét szeletekre vágjuk, megszórjuk durvára tört színes borssal és megkenjük mustárral. Annyi olívaolajat öntünk rá, hogy éppen ellepje, majd hűtőbe tesszük.

2. A burgonyát héjában megfőzzük, majd meghámozzuk és karikára vágjuk. A tojásokat kikeverjük a tejszínnel és az apróra vágott petrezselyemmel, sózzuk, borsozzuk. Tvpaprikáéknak van ilyen helyes kis fémkarimájuk, ők azt veszik elő, én egy alacsony falú láboskát használtam. Szóval összekeverem a tojásos egyveleget a krumplival, majd beletöltöm a formába, amit egy sütőpapírral bélelt tepsibe teszek, hogy legyen alja (láboskánál ilyen gond nincs). 200 fokon 15-20 perc alatt szépen összesül.

3. A mártáshoz vajat hevítünk, beleszórjuk a lisztet, világos rántást készítünk, majd ízesítjük durvára tört színes borssal, sóval, lágyítjuk 2 evőkanál tejföllel, felöntjük 3 dl húslevessel és jól összeforraljuk. Rengeteg mártást kapunk, fele mennyiséget is lehet készíteni.

4. A húst kivesszük a pácból, letörölgetjük, majd olívaolajon ízlés szerint megsütjük, én közepesen átsütve szeretem, sózni nem szabad, csak utólag. A hús alá krutont készítünk a zsemléből, ami úgy áll elő, hogy egy kerek szeletkét vágunk a zsemléből, a héját levágjuk és erre kerül a husi, szépen rácsorog így a szaftja. A burgonyatortát tányérra szedjük, mellé a kruton a husival, rá pedig a mártás.

(A recept a tvpaprika oldaláról származik.)

Körtés-lilahagymás sertéskaraj

4 adagnyi:

• 80 dkg sertéskaraj szeletelve
• 3 keményebb húsú körte
• 4 fej lilahagyma
• 1 evőkanál kakukkfű
• 1/2 evőkanál őrölt rozmaring
• só, bors
• olívaolaj
• 1/2 dl fehérbor
• füstölt sajt (nálam most szeletelt)

1. A karajszeleteket kevés olívaolajon elősütöttem, kiolajozott tepsibe rendeztem, sóztam, borsoztam, fűszereztem kakukkfűvel és rozmaringgal.

2. Pótolva az olajat ugyanabban a serpenyőben közepes lángon megpirítottam a felcsíkozott lilahagymát is, sóztam, majd szűrőkanállal a karajszeletek tetejére rendeztem.

3. A visszamaradt zsiradékon átforgattam a meghámozott és vékony szeletekre vágott körtét, fűszereztem kakukkfűvel és kevés sóval, felöntöttem a fehérborral, majd azt elpároltam róla.

4. A körtét ráöntöttem a sült lilahagyma tetejére, ráhelyeztem a sajtszeleteket, és 200 fokos sütőben 20 perc alatt pirosra sütöttem a tetejét. 

Köretként gombás-bazsalikomos rizst készítettem hozzá.

Hagymás pite

 

A tésztához:

• 12 dkg finomliszt
• 10 dkg vaj
• 1 tojás sárgája
• 1 kávéskanál só
• 4-6 evőkanál víz

A töltelékhez:

• 10 dkg szeletelt bacon
• 3 fej vöröshagyma
• 2 evőkanál kakukkfű
• 1/2 dl fehérbor
• 2 evőkanál méz
• 2 evőkanál főzőtejszín
• 1 tojás
• só, bors

1. A lisztet összemorzsoltam a hideg vajjal, majd belekevertem a sót, a tojássárgáját és annyi vizet, amivel összeállt a tészta. Nem szabad sokáig gyúrni, hogy ne olvadjon meg nagyon a vaj. A tésztagombócot folpackba csomagolva fél órán át hűtőben pihentettem.

2. A bacon felét felkockáztam, teflonos serpenyőben kissé megpirítottam, hozzáadtam a felkockázott hagymát, a kakukkfüvet, sóztam és borsoztam. 5 perc párolás után hozzáadtam a mézet, felöntöttem borral, azt pedig elpároltam. További 10 percig pároltam a keveréket, amíg a hagyma meg nem puhult. Hozzákevertem a tejszínt, és kissé hűlni hagytam. A tojást felvertem, és azt is elkevertem a hagymás töltelékkel.

3. A tésztát piteformába nyomkodtam, sütőpapírt tettem rá, arra sütőbabot/rizst/lencsét, majd 180 fokos sütőben 15 perc alatt félkészre sütöttem (halovány világosbarnára). A tölteléket rátéve 160 fokon további 15 percig sütöttem, majd ráfektettem a maradék baconszeleteket, és ezzel együtt még 15 percig pirítottam.

A recept egy régi TV Paprika receptújságból származik.

Normandiai csirkemáj - egytálétel csirkemájjal, almával, baconnel és krumplival

4 adagnyi:

• 60 dkg tisztított csirkemáj (szív nélkül)
• 1 nagy fej vöröshagyma (vagy két kisebb)
• friss kakukkfű (nyilván szárított is jó)
• 3 alma
• 10 dkg bacon
• 1/2 dl fehérbor
• 70 dkg burgonya
• só, bors
• őrölt koriander
• 2 evőkanál vaj
• olívaolaj

1. A meghámozott krumplit felkockáztam, összekevertem sóval, borssal és őrölt korianderrel elkevert olívaolajjal, alufóliával és sütőpapírral bélelt lapos tepsire öntöttem egy rétegben, majd 170 fokos sütőben egyszer átforgatva kb. 40 perc alatt pirosra sütöttem.

2. A bacont felcsíkoztam, az almákat meghámoztam, felkockáztam. Egy serpenyőben kevéske olívaolajon megpirítottam a bacont, szűrőkanállal kiszedtem, félretettem. A baconzsírhoz hozzáolvasztottam a vajat, rádobtam az almakockákat, 2 evőkanál vizet öntöttem hozzá, lefedtem, és nagyjából 10 perc alatt puhára pároltam. A végén hozzákevertem a pirult bacont is, enyhén borsoztam.

3. Olívaolajon puhára pároltam a nagyobb kockákra vágott vöröshagymát, közepes láng mellett hozzáadtam a felaprított csirkemájat is, és lassan pirítani kezdtem. Fűszereztem borssal és kakukkfűvel, felöntöttem a fehérborral. Nagyjából 10 percig pároltam, pirítottam, a végén pedig sóztam is.

4. A végén össze lehet keverni a krumplit, az almát és a májat, tálaláshoz persze külön is maradhat, de ez valójában egy egytálétel.

Epres-avokádós salsa

Hozzávalók:

• 30 dkg eper
• 1 fej lilahagyma
• 1 érett avokádó
• 10-15 levél bazsalikom
• 1 db kisebb lime
• só, bors

A lilahagymát, az epreket és az avokádót apró kockákra vágtam, tálba tettem. A felaprított bazsalikomot összekevertem a lime levével, sóztam, enyhén borsoztam, majd összeforgattam a felaprított zöldségekkel/gyümölcsökkel. Egy órára hűtőbe tettem.

Grillezett húsokhoz (halhoz, csirkéhez) isteni.

Mézes-mustáros zöldségek frissen sült karajjal

2-3 főre:

• 4-5 szelet sertéskaraj
• só, bors 
• spanyol pirospaprika (füstölt) 
• őrölt koriander
• 1 evőkanál finomliszt
• 2 evőkanál étolaj
• 1 nagyobb piros kaliforniai paprika
• 1 póréhagyma
• 1 cukkini (20-30 dkg)
• 2 sárgarépa
• 2 evőkanál olívaolaj
• 2 evőkanál méz
• 2 evőkanál mustár
• 2 dl főzőtejszín

1. A zöldségeket megtisztítottam (a cukkinit nem hámoztam), ujjnyi hosszú, vékony csíkokra vágtam. Egy teflonos serpenyőben közepes hőfokon olívaolajat melegítettem, rádobtam a póréhagymát és a sárgarépát, majd 5 perc pirítást követően a kaliforniai paprikát és a cukkinit is.

2. Gyakori keverés mellett kb. 15 perc alatt félpuhára pirítottam-pároltam a zöldségeket. Akkor jó, ha egy kissé még roppanósak maradnak, a sárgarépát érdemes ellenőrizni, az puhul meg a leglassabban. A végén hozzákevertem a mézet és a mustárt is, felöntöttem tejszínnel, sóztam, borsoztam, összeforraltam.

3. A karajszeleteket sóztam, borsoztam, megszórtam kevés pirospaprikával és őrölt korianderrel, majd húsklopfolóval kissé kilapítottam őket. Étolajat melegítettem, a hússzeleteket lisztbe mártottam (csak sütés előtt lisztezzük, különben ragacsos réteget képez a húson), majd forró olajon 3-3 perc alatt mindkét oldalukat pirosra sütöttem.

A köret receptje a Nők Lapja Konyhából származik.

Epertorta kakaós piskótával

Hozzávalók:

• 30 dkg rétesliszt
• 3 evőkanál holland kakaópor
• 1 teáskanál sütőpor
• 4 tojás
• 20 dkg vaj
• 2,5 dl tej
• 15 dkg cukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 csipet só
• 50 dkg eper
• savanykás lekvár (eper/ribizli/csipkebogyó)
• 25 dkg mascarpone
• 5 evőkanál cukor
• 2 dl habtejszín
• 2 lapzselatin

1. A réteslisztet, a kakaóport, a sütőport és a sót összekevertem. Egy másik tálban gépi habverővel kikevertem a szobahőmérsékletű vajat a cukrokkal, egyenként beledolgoztam a tojásokat, majd több részletben beledolgoztam a langyos tejet és a lisztes keveréket is.

2. Egy 24 cm átmérőjű kapcsos tortaformát kibéleltem sütőpapírral (ki is lehet vajazni), beleöntöttem a tésztát, majd 170 fokos sütőben kb. 50 percig sütöttem.

3. Az epreket megtisztítottam, a szebb darabokat félretettem díszítéshez, a többit pedig villával összenyomkodtam. A tejszínből kemény habot vertem, a zselatint vízbe áztattam. A mascarponét alaposan kikevertem a cukorral és a kinyomkodott zselatinnal. Ehhez a krémhez kevertem kanállal az eperpürét, majd óvatosan a tejszínhabot is.

4. A kihűlt piskótát középen kettévágtam, az alsó réteget megkentem lekvárral és az eperkrém felével. Rátettem a felső réteget, azt is megkentem lekvárral, rákentem a maradék krémet, végül eperszemekkel díszítettem.

Amerikai fasírt lilahagymás kukoricával és répás krumplipürével

4 személyre:

Fasírt:

• 50 dkg darált sertéshús
• 2 db kisebb sárgarépa
• 1 fej lilahagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 szikkadt zsemle
• 1 tojás
• 1 evőkanál mustár
• 3 evőkanál ketchup
• 2 teáskanál zelleres só (ehelyett szárzellert is lehet tenni bele)
• 2 teáskanál só
• bors
• zsemlemorzsa
• máz: 4 evőkanál ketchup, 1 kiskanál paradicsompüré, 1 teáskanál méz

Lilahagymás kukorica:

• 1 doboz konzerv kukorica
• 1 kis fej lilahagyma
• 1 evőkanál fehérborecet
• 1 evőkanál cukor
• 2 evőkanál víz
• só 

Répás krumplipüré:

• 1 kg krumpli
• 3 db sárgarépa
• 5 dkg vaj
• kb. 2 dl tej
• só 

1. A sárgarépát, a lilahagymát és a fokhagymát késes aprítóval finomra daráltam (le is lehet reszelni), a zsemléket vízbe áztattam. A darált húst összedolgoztam az aprított zöldségekkel, az alaposan kinyomkodott zsemlékkel, a tojással, a mustárral, a ketchuppal, borssal és a sókkal. Ha nagyon laza lenne, zsemlemorzsát lehet még keverni bele. Kiolajozott formába (őzgerinc) nyomkodtam a masszát, a tetejét pedig megkentem a ketchupból, paradicsompüréből és mézből készült mázzal.

2. 180 fokos sütőben alufólia alatt 1 órán át sütöttem. Kb. 40 percnél lefedtem késsel átlyuggatott alufóliával, hogy ne égjen meg a máz, de ne is párolódjon a lefedés miatt. Tálalás előtt 15 percig a formában pihentettem.

3. A kukoricát lecsöpögtettem, a lilahagymát felkockáztam. A fehérborecetből, cukorból, sóból és vízből elkészítettem az öntetet, belekevertem a kukoricát és a lilahagymát, és hűtőben 30 percig pihentettem.

4. A krumplit és a répát meghámoztam, feldaraboltam. Jó sós vízben előbb a répát kezdtem el főzni, majd 10 perccel később a krumplit is beletettem. Amint minden megpuhult, a vizet leöntöttem a zöldségekről, sóztam, vajat kevertem bele, majd a tejjel kissé darabos krumplipürét készítettem.  

Indiai vajas csirke - Murgh Makhani

4 adag:

• 70 dkg csirkemell
• 1 nagy doboz görög joghurt (pl. Bakoma)
• 4 gerezd fokhagyma
• 5 dkg friss gyömbér (két ujjnyi)
• 1 teáskanál cayenne bors
• 1 teáskanál őrölt koriander
• 1 teáskanál őrölt római kömény
• 1+1 teáskanál garam masala
• 2-3 teáskanál só
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 doboz hámozott paradicsom
• 1 teáskanál pirospaprika
• 7 dkg vaj
• 2 dl főzőtejszín
• friss koriander
• naan

1. A csirkemellet felkockáztam, összekevertem a görög joghurttal, a reszelt fokhagymával és gyömbérrel, a cayenne borssal, az őrölt korianderrel, az őrölt római köménnyel és 1 teáskanál garam masalával. 1 órán át lefedve állni hagytam. (Nyáron hűtőben, de felhasználás előtt 20 perccel érdemes kivenni.)

2. A csirkemellkockákat villával kiszedegettem a fűszeres joghurtból, az így megmaradt pácot pedig félretettem. A húst egy magasfalú serpenyőben olívaolajon pirítani kezdtem nagy lángon. Egy kicsit fröcskölni fog az elején, szóval óvatosan. Amint kifehéredett a hús, sóztam, ráöntöttem a megmaradt joghurtos pácot, amivel 5-8 perc alatt puhára pároltam, félretettem.

3. Egy másik edényben elkészítettem a paradicsomszószt: a hámozott paradicsomot szétnyomkodtam, a levével együtt, valamint 1-1 teáskanál garam masalával és pirospaprikával 5 percig főztem. Felöntöttem a tejszínnel, felforraltam, levettem a tűzről, majd hozzáadtam a feldarabolt vajat is, amivel addig kevertem, míg felolvadtak a vajkockák.

4. A paradicsomos mártást ráöntöttem a joghurtos csirkemellre, néhány percig összemelegítettem vele, majd friss korianderrel és naannal tálaltam.

Rosé kacsamell fokhagymás szőlővel

2 személyre:

• 2 nagyobb kacsamell
• rózsabors
• 50 dkg szőlő
• 5 gerezd fokhagyma
• 1 vöröshagyma
• 1 dl fehérbor
• 1/2 dl víz
• 2 evőkanál vaj
• só, bors
• nagyszemű só
• olívaolaj

1. A kacsamellek bőrét éles késsel beirdaltam, mindkét oldalukat borsoztam, bedörzsöltem durvára darált rózsaborssal és olívaolajjal, majd szobahőmérsékleten pihentettem egy órán át.

2. A szőlőszemeket félbevágtam, kimagoztam, a fokhagymákat vékonyan felszeleteltem, a vöröshagymát csíkokra vágtam.

3. Kis lángon felolvasztottam a vajat, hozzátettem a felszeletelt hagymát, majd 10 percig pároltam. Amikor már majdnem teljesen megpuhult a hagyma, hozzátettem a fokhagymát, és ezzel is néhány percig pároltam. Végül beletettem a szőlőt, felöntöttem fehérborral, sóztam és borsoztam. Elpároltam a fehérbort, megkóstoltam, öntöttem hozzá egy kevés vizet, és félretettem.

4. Közepes (inkább kisebb, mint nagyobb) lángon vastag serpenyőben pár csepp olívaolajon pirítani kezdem a kacsamellek bőrét. Kb. 8-10 perc alatt kiolvadt a zsír, és a bőr szép piros lett. Ekkor megfordítottam, további 5 percig pirítottam a kacsamellek másik oldalát is. A tűzről levéve alufóliával lefedve 5 percig pihentettem tálalás előtt. A bőrt a végén megszórtam nagyszemű sóval. Krumplipürével ettük.

(Ha nagyon vastag a kacsamell, a sütés végén 160 fokos sütőben további 5-8 percig érdemes sütni, és csak utána pihentetni. Ehhez hasznos, ha a serpenyő nyele levehető vagy fémből készült, de áttehetjük egy kiolajozott tepsire vagy jénai tál fedőjébe is.)

Meggyes pite vaníliás-tejfölös krémmel

Hozzávalók:

- tészta: 25 dkg finomliszt, 12,5 dkg hideg vaj, 3 evőkanál kristálycukor, 1 nagy csipet só, 5 evőkanál hideg víz

- krém: 2,5 dl 20%-os tejföl, 2,5 dl habtejszín, 1 csomag vaníliás Gála pudingpor (főzés nélküli), 4 evőkanál kristálycukor

- 1 üveg meggybefőtt, 1 csomag piros tortazselé, szeletelt mandula

1. A liszthez kevertem a sót és a kristálycukrot, jól összekevertem, majd hozzákockáztam a hideg vajat is. Az ujjaimmal összemorzsoltam a vajat a lisztes keverékkel, végül hozzáadtam a vizet is, és rövid ideig gyúrva gombóccá formáltam a tésztát. Nem szabad sokáig gyúrni, éppen csak álljon össze a tészta. Hengert formáltam belőle, majd fóliába csomagolva 30 percen keresztül hűtőben pihentettem.

2. A hideg tésztából vékony karikákat vágtam, a tésztakarikákat pedig kapcsos tortaforma aljára és oldalára tapasztottam. Szépen lehet gyurmázni, nagyjából 4-5 cm-es peremet képezve. A perem tetejét késsel vágtam egyenesre. Sütőpapírt helyeztem a tészta tetejére, arra pedig babot (sütőbabot, lencsét, csicseriborsót, bármit) tettem. 170 fokon készre sütöttem, kb. 15-20 perc kell hozzá, időnként érdemes belesni a sütőpapír alá.

3. A krém hozzávalóit tálba tettem, gépi habverővel 2-3 perc alatt sűrűre kevertem. A kihűlt tésztát 2/3-ig töltöttem a krémmel.

4. A krém tetejét elrendeztem a meggyeket. A meggy levével elkészítettem a tortazselét, majd ráöntöttem a meggyréteg tetejére, a szélét pedig szeletelt mandulával díszítettem. Érdemes fél-egy napon keresztül hűtőben pihentetni, hogy a tészta kicsit megpuhuljon.

Kókusztejes vöröslencse sült császárszalonnával

4 adagnyi:

• 50 dkg vöröslencse
• 1 fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 dl kókusztej
• 3 dl alaplé
• 1 evőkanál egész római kömény
• 1 teáskanál garam masala
• 1/2 teáskanál cayenne bors
• 2-3 teáskanál só
• olívaolaj
• 10 dkg szeletelt császárszalonna

1. A vöröshagymát felkockáztam, a fokhagymát vékonyan felkarikáztam, a vöröslencsét pedig hideg vízzel átöblítettem. Olívaolajat melegítettem, beleszórtam a római köményt, majd addig pirítottam, amíg meg nem éreztem az illatát, illetve kissé pattogni nem kezdett (1-2 perc). Ekkor kicsire tekertem a lángot, beletettem a vöröshagymát és a fokhagymát, és néhány percig együtt pároltam őket.

2. Hozzáadtam a vöröslencsét a hagymás keverékhez, sóztam, fűszereztem garam masalával és cayenne borssal, majd felöntöttem a kókusztejjel és az alaplé felével. Nagyjából 15 percig főztem, közben pedig néhányszor megkevertem, és ha épp nagyon sűrűnek éreztem, akkor öntöttem még hozzá az alapléből. Nagyjából főzelék állagot próbáltam elérni a végére.

3. A császárszalonnából nagyobb darabokat vágtam, majd közepes lángon egy kevés olívaolajon pirosra sütöttem mindkét oldalukat.

Édesburgonyás-fetás kuszkusz

4 adagnyi:

• 30 dkg kuszkusz
• 2 nagyobb édesburgonya
• 5-10 dkg feta/krémfehérsajt
• 1 doboz konzerv kukorica
• 10 levélnyi friss bazsalikom
• kb. 3 dl alaplé
• só, bors, 2 teáskanál őrölt római kömény
• 2+2 evőkanál olívaolaj

1. Az édesburgonyákat meghámoztam, 1x1 cm-es kockákra vágtam, majd forró serpenyőben 2 evőkanál olívaolajon pirosra sütöttem őket. Érdemes nagy (teflonos) serpenyőt használni, vagy pedig két részletben sütni, hogy ne zsúfolódjanak össze a kockák.

2. Felforraltam az alaplevet, sóztam, borsoztam, belekevertem 2 evőkanál olívaolajat, majd a római köményt is, és ráöntöttem a kuszkuszra. Ilyenkor nem szabad kevergetni, mert könnyen ragacsos massza lesz a végeredmény. Gyorsan légmentesen lefedtem, és kb. 5 percig állni hagytam. A 3 dl alaplé lehet, hogy kevés, érdemes kicsit többet melegíteni, éppen annyi kell a kuszkuszra, amennyi egy ujjnyival ellepi.

3. Villával (ez fontos, a kanáltól is összetapad) átkevertem a kuszkuszt, beletettem a sült édesburgonyát, a felkockázott fetát, a lecsepegtetett kukoricát és a felaprított bazsalikomot. Kész. :)

Paradicsomos spagetti sült zöldségekkel

4 főre:

• 2 kis cukkini
• 4 nem óriási sárgarépa
• 2 fej lilahagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 csomag friss bazsalikom
• 2 doboz hámozott paradicsom
• olívaolaj
• só, bors, borsikafű, oregánó, zsálya
• 1 db kockacukor
• 1 csomag spagetti
• parmezán
• reszelt kemény sajt a tetejére

1. A lilahagymát vastagabb csíkokra, a cukkinikat vékony félkarikákra, a répákat pedig vékony, ferde karikákra vágtam. A fokhagymát reszelni is lehet, én csak vékonyan felkarikáztam.

2. Egy magas peremű teflonserpenyőben olívaolajon addig pirítottam a lilahagymát, amíg össze nem esett és egy kicsit meg nem barnult, ehhez a közepes láng a legjobb. A legvégén hozzátettem a fokhagymát is, de ezzel már csak 1 percig pirítottam. A végén szűrőkanállal kiszedtem az olajból a hagymákat, félretettem.

3. Nagy lángon, kis olajpótlással először a répát kezdtem pirítani, majd 3-4 perc után hozzáadtam a cukkinit is. Állandó kevergetés mellett barnára pirítottam a zöldségeket.

4. A konzerv paradicsomokat kézzel péppé zúztam, majd a levükkel együtt ráöntöttem a piruló zöldségekre. Fűszereztem sóval, borssal, borsikafűvel, oregánóval, zsályával és kb. 10 levélnyi bazsalikommal. A paradicsom savassága miatt 1 kockacukrot is beletettem. Ha nagyon sűrű, egy kis vízzel lehet lazítani rajta. 6-8 perc alatt összefőnek az ízek.

5. A spagettit jó sós vízben kifőztem, a sajtot lereszeltem.

6. Tálalás: spagetti, zöldségragu, parmezán, frissen tépkedett bazsalikomlevelek, reszelt sajt.

Cukkinis fasírt sült répás salátával

4 adagnyi:

• 50 dkg darált hús
• 4-6 evőkanál zsemlemorzsa
• 1 tojás
• 1 teáskanál őrölt római kömény
• só, bors
• olívaolaj
• 60-70 dkg cukkini (3 db kb. 20 centis példány volt)
• 1 doboz konzerv kukorica
• 5 szál sárgarépa
• 5 dkg krémfehérsajt
• 30 dkg koktélparadicsom
• 3 szál újhagyma
• 1 teáskanál morzsolt zsálya
• 1/2 teáskanál őrölt koriander
• 1 teáskanál fehérborecet

1. A répákat ferdén felkarikáztam (nagyjából fél cm vastagon), egy cukkinit pedig falatnyi kockákra vágtam. 2 evőkanál olívaolajat kikevertem sóval, borssal és korianderrel, majd átforgattam benne a zöldségeket. Alufóliával és sütőpapírral bélelt lapos tepsire borítottam, majd 180 fokon kb. 30 perc alatt pirosra sütöttem őket.

2. A másik két cukkinit hámozás nélkül nagylyukú reszelőn lereszeltem, majd kinyomkodtam a levét. Összekevertem a darált hússal, a tojással, a zsemlemorzsával, sóval (kb. 3 teáskanál), borssal és a római köménnyel. A masszából ujjnyi vastag korongokat formáltam, majd közepesen forró serpenyőben kevéske olívaolajon pirosra sütöttem mindkét oldalukat.

3. A salátához összekevertem a lecsepegtetett kukoricát, a felkockázott krémfehérsajtot, a felkarikázott újhagymát, a félbevágott paradicsomokat és a sült zöldségeket. 2 evőkanál olívaolajból és 1 teáskanál fehérborecetből sóval, borssal és zsályával öntetet kevertem, majd a salátára öntöttem. Be lehet hűteni tálalás előtt. 

BBQ sertésszűz kétféle dippel, édes-savanyú lilahagymával

Hús + pác:

• 60 dkg sertésszűz
• 2 evőkanál mustár
• 2 evőkanál ketchup
• 1 teáskanál méz
• 1 evőkanál Worchestershire-szósz
• 1 gerezd fokhagyma
• só, bors
• olívaolaj

A fenti hozzávalókat a só kivételével összekevertem, és ebben a pácban pihentettem a szeletekre vágott húst egy éjszakán keresztül hűtőben. Sütés előtt egy órával kivettem a hűtőből, hogy ne legyen annyira hideg, majd a pác javát letörölgettem a szeletekről papírtörlővel  (igazság szerint kézzel lehúzogattam). Grillserpenyőben nagy lángon megsütöttem, szeletenként 2-2 percig, gyorsan átsül. A végén sóztam.


 A dipek:

• bolti/török, szír, egyéb büféből származó humusz + cayenne bors a tetejére
• avokádókrém: 2 érett avokádó, 1/2 lilahagyma, 1/2 lime leve (esetleg citrom is lehet, de abból elég egy negyed), 1/2 teáskanál római kömény, 2 evőkanál majonéz, 1/2 teáskanál só

Az avokádót meghámoztam, villával összetörtem, belekevertem az apróra vágott lilahagymát, a lime levét, a római köményt, a majonézt és a sót. Fél órára hűtőbe tettem felhasználás előtt.


Lilahagyma:

• 2 fej lilahagyma 
• 1 evőkanál barna cukor
• 2 evőkanál fehérborecet
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1/2 teáskanál só

A lilahagymákat csíkokra vágtam, összekevertem a cukorral, a sóval, az ecettel és az olívaolajjal. Hűtőben 1 órán keresztül hagytam állni.

A naan is bolti volt, azt forró serpenyőben melegítettem át.

Töltelékes csirkecomb brokkolis-zöldborsós krumplipürével

4 adagnyi:

• 4 nagy vagy 8 kicsi csirke felsőcomb/4 egész csirkecomb
• 10 dkg teavaj
• majoranna
• 3 szikkadt vizes zsemle
• 1 kis fej vöröshagyma
• 3 evőkanál étolaj
• 2 kis tojás
• fél csokor petrezselyem
• 1 teáskanál pirospaprika
• só, bors
• 1 kg burgonya
• 20 dkg brokkoli (fagyasztottat használtam)
• 20 dkg zöldborsó (fagyasztottat használtam)
• 1,5-2 dl tej

1. A csirkecombok bőrét óvatosan fellazítottam az ujjaimmal úgy, hogy valamelyik oldalon még a húshoz tapadjanak, így szép zsebeket lehet kapni. Nem kell tökéletesnek lennie, egy kicsit ki szokott dagadni a töltelék, de nagyon finomak a pirult szélek is. A húsos oldalt sóztam, borsoztam, megszórtam kevés majorannával.

2. A töltelékhez apróra vágtam a vöröshagymát és a petrezselymet, a zsemléket pedig vízbe áztattam. A vöröshagymát kis lángon puhára pároltam az olajban, a legvégén beleszórtam a petrezselymet, majd kicsit hűlni hagytam. Fűszereztem pirospaprikával, sóval és borssal, belekevertem 2 egész tojást, végül pedig a kinyomkodott zsemléket is. Jó alaposan összekevertem a tölteléket. Ha nagyon híg lenne, zsemlemorzsát lehet még tenni bele. Az állaga akkor jó, ha nem csorog le azonnal a kanálról, de nem is olyan tömör, hogy figurákat tudj gyúrni belőle.

3. Kiskanállal a csirkecombok bőre alá ügyeskedtem a tölteléket, a bőrt - amennyire tudtam - ráhajtottam a széleken. Sütőpapírral bélelt tepsire tettem a csirkecombokat, a bőrt sóval, borssal és majorannával fűszereztem, a vaj felét pedig vékony szeletekre vágva elrendeztem a bőrök tejetén.

4. 160 fokos sütőben nagyjából 1 órán át sütöttem a combokat lefedés nélkül, 4-5 alkalommal átlocsolva a bőrt a lecsorgó fűszeres vajjal. Félidőben érdemes megnézni, mennyire olvadt le a fűszer a bőrről, lehet pótolni kissé.

5. A püréhez meghámoztam és felkockáztam a krumplit, és jó sós vízben főztem 5 percig. Ezután beletettem a brokkolit, újraforrás után 5 perccel pedig a zöldborsót is. Amikor minden megpuhult, leöntöttem a felesleges vizet, majd a maradék vajjal és tejjel pürésítettem a zöldségeket. A krumplinyomó nem töri össze teljesen a borsót, de ez nem baj.

Tipp: fagyikanállal szép gömböket lehet kimérni a krumplipüréből.